甑糕是哪的特产

是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。

甑糕（zèng gāo），陕西人一般称其为jìng gāo，是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。

甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

甑的来历

甑是一种底部有小孔的容器。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，如今也有用白铁叶子焊成的。陶甑蒸出来的甑糕质量最好。

甑，在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。

以整个陕西关中地区来说，甑糕和甄糕常指一个东西，就是糯米、芸豆、红枣分层叠加用甑蒸出来的美食，陕西话发音将甑（zeng增）常常念为粳或镜，也就是关中东府、西府地区“镜糕”的由来，在陕菜里的正式名称就是甑糕。好的甑糕一定要枣多豆多，将整个糯米层都染红了才叫好，同时也因为软糯这个特点，只能盛碗里吃。

甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

甑糕主要是陕西和山西一代的地方美食，最开始主要流行在汉中和晋南地区，《那年花开月正圆》这部电视剧演绎的也正是陕西商人的故事。陕西和山西因两省紧密相邻，地理环境相同，自古以来民俗文化和生活习惯都是非常相似的，除了甑糕以外，各种面食比如：刀削面，削筋面，饸饹，莜面，凉皮，肉夹馍在这两个省份里都比较常见。所以，甑糕总的来说也可以是华北美食。

一、甑糕盛行在陕西西安

电视剧里的女主周莹是历史上的真实人物，根据记载文献来看，周莹自出生到嫁人再到经商都在陕西，是个地道的陕西人，原人物喜不习惯欢吃甑糕不知道，但是甑糕确实在那个年代的遍布西安街头的，甑糕相关文献里讲：民国时期冯玉祥将西安的甑糕誉为平民阶层的燕菜，可见事实如此。

现如今，如果想要吃到最正宗地道的甑糕，我们首先会想到陕西西安的小吃街去，西安的小吃街虽然说小吃成千，但大概甑糕才是那个最地道，最具原始风味的美食。

甑糕的历史悠久从甑糕的“甑”字就可以看出，甑也是一种古老炊具，主要就是用来蒸制食物的，甑桶最早的记载是在宋代，甑糕也非常有可能在宋代成名的。

二、甑糕与南方糯米美食的不同

甑糕的主要原材料就是糯米，糯米这种食材不论是在南方和西方都被人们广泛使用，而且最关键的是都不约而同的将其制成甜食，即便是不喜欢甜食的北方人，也是对糯米做成的甑糕欲罢不能。

甑糕和江南一带的八宝饭是最为相似的做法，不同的是甑糕里含有较多的红豇豆和红枣，而八宝饭里含有甑糕里没有的桂圆和莲子。可能这与西北地区盛产红枣红豆，而江南地区盛产果脯和莲子有关。可见每一种美食的形成与地区的自然环境有着密不可分的关系。

结语：甑糕的口味软糯香甜，因为放了蜂蜜所以甜味又不会很腻，不仅能够满足甜食爱好者的胃口，在旧年代更是可以帮助劳动人民补充充足的碳水，增进体能，食用后精神劲头大大提升。除了糯米的黏糯还有红豇豆的沙质面感，红枣的果香，葡萄干的酸，每一口的层次都十分丰富。因为红枣和红豆也具有一定的补充气血的功效，因此低血糖的患者是非常适合食用这种美食的。不过，糖尿病以及肥胖人士就不可多吃了。