石家庄哪里能吃到正宗的朝鲜冷面?

cg什么意思2023-04-13  42

在范光胡同,就有这样一家传奇小店。

离十二中不远,在胡同的路西, “延边烧烤” 这个招牌在一众常见街边 美食 名字里显得有些突兀;“朝鲜冷面”“铁板烤肉”几个字委屈地挤在玻璃上。

进去一看,又小又矮的店里只有5张满大街都看得到的桌子,墙高约1米以下部分刷着绿漆,像上世纪90年代的小学教室。

这家“延边烧烤”做的朝鲜冷面,用的是白面,酸甜口。

一把冷面在凉水里泡软,再到开水里煮上30秒,捞出后再过凉水,放入碗中,加上老板娘自己做的泡菜,铺上黄瓜丝,切半个鸡蛋,再摆两片牛肉,最后浇汤撒香菜,齐活儿。

面条细腻白透有嚼劲,面汤酸酸甜甜好解渴。一碗恰到好处的冷面不因酱料的加重而掩盖冷汤的清冽,也不因汤水的无味而让碗里食材变得寡淡。

一碗冷面看似制作简单,但若非正宗手法,做出来的味道仍然相差很远。其实秘诀就在汤里。 这碗面里的汤,是用矿泉水加白糖、白醋、酱油混合,冷藏变凉后做出的,老板娘还特地冷冻了一部分,再过几天,少不了有人要加冰。

老板和老板娘家在吉林省,是朝鲜族人, 1989年,他们带着只有三岁的大儿子来到石家庄,在亲戚们的帮衬下开起了东北饭馆。

18年前,这家店所在的这一片还叫范村的时候,他们租下单元楼的底层,开了这家“延边烧烤”,转眼间这么多年过去,周围盖起了高楼大厦,胡同里的门店从稀有的几家变得密密麻麻,夫妻俩却一直没离开过。

不善言谈的老板娘谦虚地说是为了生活,但从跟她聊天中可以看出来,她把品质和信誉看得很重要。

“小儿子是在石家庄出生长大的,现在俩儿子都去国外了,我和老伴儿已经在石家庄度过半辈子了。”老板娘有些感慨地说。

除了冷面,烤肉当然也是店里的一绝。

俗话说,水不在深,有龙则灵。虽然这家店面积小,装修看似不咋走心,但从菜品、肉品、酱料被端上桌后你就知道,后厨绝对有大神!

然而搜索了一圈,整个店里就只有老板娘和帮忙的大姐,她俩一个麻利地切肉,一个娴熟地拌料,一个唰唰唰洗菜,一个蹬蹬蹬把各种食材送上餐桌。

不多一会儿,出现在面前的,有肥瘦相间的猪五花、牛五花肉,还有色泽红艳的牛肉。

(五花肉)

五花肉都选中类,牛肉用的是外脊肉,它们被切成长宽约一指的薄片,在汁料的腌渍下格外诱人。不时有微辣的气味拱入鼻腔,那是辣椒油配合白糖、味精、盐、油调和的味道。

(牛肉)

蘸烤肉吃的辣酱和干料倒在小碟子里,芝麻孜然的香气扑鼻而来,同时还有蘸肉酱里甜甜的辣味。

菜品肉品上齐了,烧好的碳盆往桌子中间一嵌,4斤重的大铁篦子往碳盆上一罩,炒菜油往篦子上一抹,腌好的肉片往篦子上一铺,哎呀妈呀!伴着滋啦滋啦的声响,肉香混合着料香的扑鼻气味就散发出来了。

牛肉易熟不耐烤,几秒钟变色后就赶紧翻面,再稍微在篦子上一贴就可以起筷子了,迫不及待地放进嘴里,肉香十足,柔韧弹牙。

五花肉肥瘦兼具,清香微辣,篦子上的高温把肥肉中的油牢牢锁住,嚼进嘴里时才喷薄而出,而瘦肉又丝毫不柴,鲜嫩多汁。

若是拿一片苏子叶和一片生菜铺在手掌,把肉片放在菜叶上,添上切片的尖椒和蒜瓣,包裹、蘸料、送入口中,菜叶的清爽味、尖椒蒜瓣的辛辣味,肉的鲜香味、料的微甜味都混合在口腔里,简直忍不住吃一口抖三抖!

好吃到停不下来的烤肉,蘸料绝对是灵魂!

无论是腌制肉片的汁料还是配合烤肉的蘸酱,包括石锅拌饭上盖着的厚厚一层拌饭酱,都用到了从东北邮过来的辣椒面。

把粗、中、细三种辣椒面炒熟,将粗、中两种辣椒面调成辣椒油,把细辣椒面做成辣椒酱。

辣椒酱加不同的调料也有不同的口味和吃法,蘸肉酱里的甜味来自白糖和白醋的加持,而拌饭酱的颜色要深一些,入口偏咸,用的是什么秘制调料,老板娘守口如瓶,不如你来尝尝啊。

“就是店面太小了,烤肉的桌子也少,自己累点都没事儿,就怕特地找来吃饭的人没地儿坐,吃不上,我比谁都着急。”老板娘重复了一次。

(凉拌蒲公英)

这么多年冷面一直没涨价,一碗10块钱,不仅辣椒面从东北运过来,苏子叶、桔梗、米肠这些东北特色食物都是从老家邮过来的。

(米肠)

苏子叶不仅生着卷肉吃,还能和辣白菜、大头蒜、萝卜干一样腌制,拼成店里的特色凉菜。

老板娘加了一句:“大脑门(大头蒜在东北的叫法)就是从地里挖的,凉拌婆婆丁(蒲公英在东北的叫法)也是我们店里的特色。”

从语言到口音,从食材到味道,范光胡同里的这家小店,没有精致的装修,没有推广,却在真材实料、地道风味上收获口碑,让人在石家庄找到正宗的东北味儿。

想吃一口地道朝鲜冷面的,不妨过来尝尝吧!

文/河北青年报

编辑/马小丫

炎热的夏季,大家都喜欢吃上一碗冰冰凉的朝鲜冷面,殊不知其虽名为朝鲜冷面,实际上确是我国秦朝时的产物, 于唐朝时传入朝鲜,因朝鲜水冷凉面,故称其为朝鲜冷面。 下面我为大家介绍几家石家庄正宗的朝鲜冷面店:

1.大金现轧冷面。听其名字便知其新鲜,现轧的面条配上自制的甜辣酱,在浇上冰冰凉的冷面汤,迟到胃中一阵清凉,怎一个酸爽了得。这么好吃的店位于新石北路与维明大街交叉口西行100米路北,大家可以一饱口福。

2.韩国料理雅里郎。位于平安大街裕华路交口南行50米路东。这家的冷面很有特色,在劲道的冷面中加入橙汁,酸甜可口,入口清爽,喜欢酸甜口味的朋友可以去尝尝。

3.朝鲜冷面,位于裕华路城角街交口,价格非常友善,只有10元。冷面是自己制作而成,冷面汤也是老板亲自调制而成,风味独特,尤其是面中令人难忘的酸臭的辣白菜还有苹果和脆梨,可见老板的心思细腻。

自强路有一家冷面特别好吃,他家名字叫铁锅老灶,店里的各种铁锅炖是我吃过最好吃的一家,他家还有狗肉铁锅炖大鹅,炖鸽子,炖马哈鱼,你想吃的啥也有,什么鸡鸭鱼肉,特别好吃,柴火炖的是我吃过铁锅炖最好吃的一

一看鸡蛋,还是差点火候

这事儿得问于谦的父亲,那可是冷面杀手!

城角庄上有个东北人开的菜馆,冷面决定正宗。还有石锅拌饭

鑫苑路有一家,鲜族人开的

广安大街路西美东国际有一家朝鲜餐厅叫金达莱,据说服务员都是北朝鲜国籍的,还有朝鲜民族特色的歌舞表演。

在石家庄长安区跃进路星河盛世小区西门附近的热碳餐厅就能吃到正宗朝鲜冷面,还有特色的韩式烤肉也非常好吃,我吃的黑椒牛肉也是最好吃的,位置从微信搜一下就能找到。

我做的就很好吃…

延吉是延边朝鲜族自治州的州府。一个“边”字,道出了延吉的地理位置:东距俄罗斯六十多公里,南面离朝鲜边境只有十多公里。延吉是多民族聚居以朝鲜族为主的城市,朝鲜族约占总人口的一半多。到镜泊湖 旅游 ,途径延吉,品尝了终生难忘的“朝鲜冷面”,感受了素有白衣民族之称的朝鲜族同胞的热情友善和朝鲜族风情的奇特美好。

现如今,“朝鲜冷面”随着“韩潮”浸漫到了全国各地。但最正宗的、最让人留恋的,还是延吉的“朝鲜冷面”。

七月流火,赤日炎炎。从镜泊湖的碧水绿荫处下来,人就像进了桑拿房,汗流浃背,气喘吁吁,没想到东北的夏天也会热得像蒸笼。幸得导游体谅, 汽车 径直开到“金达莱冷面馆”。进到有空调的餐厅,大家的情绪稳定了许多,又听导游说这里的“朝鲜冷面”是最地道的,心里的火好像骤然熄灭了,喜悦又回到了人们的脸上。餐厅墙上用多幅“金达莱”照片装饰着,赏心悦目。“金达莱”是朝鲜族语,实则就是杜鹃花,南方叫迎山红,是延吉的市花。因过了饭口,餐厅里用餐的人不多。

服务员刚端上冷面来时,人们着实吓了一跳。这哪里是碗,分明是个盆,比小号的洗脸盆小不了多少。有人以为上错了,直跟服务员嚷:我们要一人一碗的那种,不要上盆的。服务员笑了:这就是一碗,供一个人吃的,不多,很好吃的。服务员身着短衫长裙朝鲜服,体态轻盈,面容姣美,说得大家都笑了。

冷面的碗大汤宽,冰冷清澈的汤里是咖啡色的面,面上是酱红色的牛肉片、翠绿的黄瓜丝、绯红的朝鲜泡菜、半个黄白相间的鸡蛋和一片诱人的苹果,汤上还飘着星星点点的芝麻。导游告诉大家吃冷面要加点辣酱和白醋,这样才能品出味来。如法炮制,汤色变得殷红,味道更加鲜美,令人口舌生津。先喝了一口冷面汤,果然不同凡响,冰凉酸辣、清凉爽口、沁人心脾,顿觉热散暑消,周身舒坦。仔细品味,香、酸、辣、甜、咸五味俱全,汤的味道稍甜,不很辣,口感极佳。冰镇的汤料颇能提神醒脑,让人胃口大开。冷面条颜色略深,很细,呈半透明状,吃起来十分筋道,很有嚼头,细品来微微有些甜。牛肉片的味道清香鲜淡,吃起来蛮觉清爽。最有特色的当属红红的泡菜,并不太辣,口感脆嫩,甜中带点酸。加到汤里的辣酱不像川菜辣椒那么猛,入口不冲,却有一股独特的香味,让口颊留芳。

不知谁喊了一句:好舒服!大家抬头望去,原来正是那位“要一碗不要一盆”的中年人,他已经把硕大的一碗冷面报销了。真没想到,无论老少都是连汤带面吃了个精光。最后是那片清脆甜蜜的苹果片,在被“辣”和“酸”占据的口舌之间骤然传来苹果的香甜,让人体味到朝鲜饮食的“和谐”之美。和谐的本意就是讲配合得匀称、适当、协调。五味俱全,却互相搭配,互相衬托,互相包容。

“朝鲜冷面”有一个美丽的传说。玉皇大帝的七个女儿厌倦了天庭生活,相约到长白山的天池洗浴。七仙女浴毕正待穿衣,忽有一鹞鹰将她的彩衣衔起飞向天际。恰有白衣秀士路过,见状搭箭射去,锦衣应声而落。七仙女为感谢白衣秀士,特留他与七姐妹共进午餐,吃的就是冷面。白衣秀士从来没有吃过如此味美酸甜、滑润爽口、筋道耐嚼的 美食 ,非常高兴。七仙女见他对冷面这般入迷,于是将冷面的做法传授了给他。白衣秀士下山回家,无私地将冷面的做法告诉了乡亲。从此冷面在朝鲜族世代相传,每年正月初四中午,朝鲜族人都要吃冷面,以求长命百岁。

在回来的路上,导游继续给大家介绍正宗“朝鲜冷面”的三大要点:一是面,二是汤,三是拌料。正宗的冷面是用荞面、淀粉和面粉按一定比例调配,然后用特制的机器压制的。荞面是一种适宜在高寒气候生长的荞麦磨成的,颜色黝黑,但筋韧爽口,健胃消暑。因其含糖量低微,故尤其适于糖尿病患者食用。劣质的冷面中荞面和淀粉含量很少,为了使面条口感筋道,有的商家多加碱,有的不法商贩添加明胶。冷面的汤至关重要。分为清汤和荤汤。不论那种汤口,都要酸甜味美,清凉爽口,因而调制时要加冰。冷面的拌料往往是店家家传的秘方。传统的朝鲜辣酱是用辣椒粉、苹果酱、朝鲜大豆酱和蜂蜜调制而成的。朝鲜泡菜也是一绝,是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品。朝鲜族同胞一日无泡菜,就难以吃下饭。朝鲜族妇女都是制作泡菜的能手,尽管使用材料一样,可每家做出的泡菜味道却各不相同。朝鲜泡菜是以白菜、萝卜为主要原料,用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后,再经过发酵而成。泡菜的发酵过程非常重要,直接决定着泡菜的味道。在泡菜发酵的过程中,所加入的虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质的配料会分解为氨基酸,并随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,从而使泡菜更加美味爽口。

如果缺少泡菜,恐怕“朝鲜冷面”将不会如此让人难以忘怀。

冷面有多种口味,最常见的是酸甜口味和咸口味,这两种口味都据说是正宗的朝鲜冷面。我在北京也特意找过所谓正宗的冷面馆,而且有次冒着大雨去一个所谓的华天延吉冷面馆去吃冷面,乘兴而去败兴而归,那叫一个难吃啊,尤其是拌的明太鱼干就是一个用水泡过的。再也没有去过第二回。在韩中阁烤肉城等一些朝鲜口味的饭店也去过,冷面都不是现压的,而且冷面汤喝后特别口渴,不地道。我个人感觉不错的是在朝鲜政府开的一个叫海棠花的饭店冷面,口味还不错,在北京好像有几家分店,我去过的是望京店。我现在基本上直接买成品的冷面,自己做泡菜和冷面汤,口味比饭店里面的要好


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