老北京人也喜欢吃卤煮，现在的都市白领，没有去taday吃过卤煮啊~爱好这一口，但是你看，便利店的卤煮真的是不尽人意，人生吃卤煮什么时候是因为生存啦！要说卤煮这味人间美味哪里最好吃呢！我一定推荐北京的卤煮，瞅瞅咱北京的卤煮是多够味。
老北京人心中认定的卤煮第一档次：南横街小肠陈、前门陈记、新街口门框胡同、北新桥卤煮
第二档次：杨老黑、振起、胖子、凯琳
最后一名：黄寺卤煮那不是卤煮
天桥西北角一饭铺外有一卤煮锅，一老师付掌勺，直接用手从开水锅里拿小肠，拿火烧，手烫的红红的，快刀切肉那是手艺。那才是正宗老北京卤煮。还有华北楼的卤煮，料足，加料使大勺，老卤煮味正是豆豉多，火候准。华北楼人多，火烧煮不过来，用锅里开水烫了再加料，华北楼卤煮香一条街。
小编北京卤煮推荐姚记炒肝店 地址:东城区鼓楼东大街311号(鼓楼湾东南角)
“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”说的就是鼓楼边儿上的姚记炒肝店!炒肝和卤煮非常的好，而且价格不贵，味道那是没话说，老北京小吃!很有风味儿!人多，经常爆满!卤煮和炒肝都很香!里面的肠清洗的很干净没有异味。
小肠陈饭庄 (朝阳店) 地址:朝阳区外馆斜街甲45号
很有特色的北京卤煮店，口味正，价格实惠，分量足。我们两个人点了个卤煮火锅，一份青菜，根本吃不完，下面的豆腐味道也不错，就是肚子太撑了，实在搞不定。
北新桥卤煮老店 地址:东城区东四北大街141号(近如家北新桥店)
味儿很正的卤煮，中午去的时候大多要排队，刀削面也很好吃，都是卤煮的底儿，适合4、5人夏天喝点小酒，来两盘凉菜，最后来一大碗卤煮，假干净的您就别去了。
凯琳虎坊桥卤煮 地址:宣武区虎坊桥路7号工人俱乐部南侧
我们去过凯琳N次了，因为离家近，而且味道也不错，他家的包子我吃过最好吃的，炒肝，卤煮也很好，上次带老公去吃，他说他最喜欢包子跟卤煮了，唯一觉得有点儿遗憾的就是店面不是很大，所以老得排队等桌，而且服务员人手好像不够，收拾桌子有些慢，不过这些都不影响他家美食的美味啊。
陈亨卤煮小肠
(德内后海店)
地址：西城区德胜门内大街253号(北大第一医院北侧)
该店主人正是陈玉田的孙子陈亨，他向父亲学艺，希望传承老字号的精髓。除了德内总店，他在南锣和广外也开了分店。这个细白利落的小伙，也是学厨出身，在丽都饭店工作过，现在一周至少要吃一次卤煮，按他的话讲，就是好这口啊。
北京的卤煮控最常吃的卤煮是一碗碗的，肠、肺、豆腐和火烧，下水爱好者的至爱。陈亨的卤煮火烧卖18元一碗，卤煮火锅则是小锅108元，大锅138元，火锅中默认配置八种：肠、肺、肝、心、肚、五花肉、炸豆腐和俩火烧。蒜泥、香菜、醋、豆腐乳、韭菜花等都提前加入到锅中，免得客人麻烦。陈亨认为，卤煮火烧店不应该让客人自己添加这些小料，“知道自己口味的客人有几个?不小心加多了加少了，就毁了店家的心血呢。”特派员默默想，有时候店家也不知道手轻手重呢，虎坊桥那家有名的卤煮店，就是提前加好了小料，就被不爱吃醋的维他命线人抱怨汤底过酸。
店并不大，进门能看到厨房正在亲手做火烧。这种在卤煮中久煮不烂的面团，必须要是纯死面，才有坚韧的不坏真身。不过说实话，特派员并不是很喜欢嚼没有口感变化的面疙瘩，只把它看成补充能量的碳水化合物块，仅有的功能是果腹(或者调整汤质的稠度?)。其实很多卤煮火烧客也喜欢挑小肠和豆腐吃，剩下一碗“火烧”。这也是为什么卤煮店往往都有“菜底”的选择吧。所谓菜底，就是去掉火烧的卤煮啦。
此店卤煮的亮点，除了平衡的汤底、入味的肠和豆腐，其余部分也处理得挺好。爽脆的猪心切片，弹润的猪肚切丝，都只有在卤煮火锅中才能吃到，但再入味一点则更好。如果你只有一两个人，建议点碗，如果攒了四人以上，就点口锅吧，再开几瓶黄灿灿的北冰洋(4元)，就算没有童年的记忆，也算有了老来的回忆——德内小肠陈第五代传人的卤煮，总算吃过啦。
如果您要问北京最好吃的卤煮在哪里，那首推的就是新街口的门框胡同百年卤煮老店了，赶上饭店排队是必须的，一进门的牌匾上就写着“百年卤煮”四个大字，古香古色的装修，木质的长条凳，透着历史的气息，来到这家店吃的不仅仅是卤煮，还有很多的京城美味小吃，下面就来一一介绍。
1、卤煮火烧
首先推荐的自然是镇店招牌卤煮了，卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街，据记载光绪年间就以制作食用，颇受人们的喜爱。这家的卤煮一点异味都没有，肥肠的量很足，有的地方卤煮偷工减料，都用好多其它猪下水代替猪肠，毕竟猪肠的价格更贵些，他家的卤煮不仅量足，口味也是咸淡适口，就着火烧就会连汤都喝光，随着原材料及人工的上涨，现在一碗卤煮都32元，单加料价格不等。
2、爆肚
爆肚是北京风味小吃中著名的传统小吃，在北京最出名的爆肚店铺，要数两家，一家称"爆肚王"，一家称"爆肚冯"，不过门框家的爆肚也是别具特色，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆，不油不腻。
3、炸酱面
炸酱面是我国传统特色面食，被誉为"中国十大面条"之一，流行于北京、天津、山东、河北等地，炸酱面的好吃与否主要是在炸酱上，面条的品质都是其次。在北京，可以说家家都会做炸酱面，而且每家的炸酱面味道都不一样，但要说好吃，这家的炸酱面可谓是一绝，绝对的小碗干炸，煎香浓郁，猪肉肥而不腻，面条爽滑劲道，绝对物超所值。
4、炸灌肠
炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，天桥有一摊位卖炸灌肠最好吃，新街口这家的味道也还可以，灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，炸制好的灌肠蘸着蒜汁那味道没的说，不过猪油不健康，少吃为好，尝个鲜就可以。
5、羊杂汤所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等，故称羊杂。全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同，新街口这家的羊杂汤味道比较清淡，适合大众口味，羊杂几乎没有膻味，配上辣椒油、韭菜花等作料就根本吃不出任何异味。
沂南县老李家卤煮火烧店。成立于2018-10-19，经营者为李纪超。卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪内脏代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。