酒糟鱼是江西的特产。
每到秋冬季，许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼，从发米酒、腌制新鲜鱼开始，每个步骤都亲力亲为，目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。
赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中，食用时再上锅蒸熟调味；赣西赣东这边却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中，调好味后找一坛腌制，十天半月后直接从坛里取出食用，等同于一碟小冷盘。一道菜的制作，虽然在同一省，但在不同地区，仍然会存在相当大的差异。不过，殊途同归，无论哪种制法，都可以腌制出味美入口的酒糟鱼。
江西其他特产
1、三杯鸡
三杯鸡属于地地道道的江西名菜，据说这道菜还和我们的民族英雄文天祥有关，老百姓为纪念他发明了这道菜。三杯鸡主要是用三黄鸡搭配上猪油，米酒，酱油各一杯，烹饪而成，做好的鸡肉色泽酱红，香味很浓，吃着甜中带咸，咸中带鲜，越嚼越香，口感柔韧，属于一道非常经典的赣菜。
2、南昌瓦罐汤
南昌瓦罐汤属于当地的一道特色名菜，当地很多早餐店就有卖的，每天早上都有很多人去吃，它采用的是民间传统的煨汤方法，做出来的汤喝起来非常鲜美，把营养充分地溶解在了汤中，营养很丰富，香味浓郁。
酒糟鱼是我们江西的特产之一，每年秋冬季一到，许多的家庭就开始动手做酒糟鱼。虽然是同一个省份，但做法还是有差异，赣南人做酒糟鱼习惯把新鲜鱼宰杀洗净，切成小块浸泡米酒里，吃的时候再上锅蒸熟调味，赣东、赣西的人是先把鱼晒干再做成酒糟鱼。下面我就来与大家分享一下我做酒糟鱼步骤，如果您对这道菜感兴趣，不妨也可以一起来试着做一下。
做酒糟鱼一般选用鲤鱼或草鱼，这两种鱼吃着更有嚼劲。我是买了几条鲤鱼，让卖鱼的老板宰杀好，拿回家处理干净，鱼身内外抹上食盐，挂窗户外晾晒五天左右，晒干后切成小块,稍冲洗一下，
上锅蒸，
趁着蒸鱼的空隙，把姜、蒜洗净，切成末，
半小时左右，鱼应该蒸熟了，夹一块尝一下咸淡。
开大火，锅烧热，放入花生油，油多放一些，油烧至八成热，放入姜末50克、蒜末50克、辣椒面100克煸香，倒入500克米酒，
炒出米酒的香味，
然后把蒸熟的鱼块倒入锅内翻炒，
两分钟后关火，让鱼泡在调料里，冷却后装入玻璃罐内即可（注：罐内必须干净/干爽，无油/无水，这样才能长时间保存不易变质）。
装好罐的酒糟鱼，放入冰箱内保鲜层，一周后吃味道更香。随吃随取，吃多少取多少，取时用干净的常温勺子，别用沾了生水的勺子，也别用热勺子。可即取即吃，亦可加热了吃。
