刀鱼中间那一段最好吃，因为这一段肉多刺少，肉很厚，主要是炸着吃，中间一根大梁骨，去掉后就都是白色的肉，如果鱼很大也可以焖着吃，每年我家都会买一箱，怎么吃都好。含有丰富的蛋白质和多种营养，不管是大人小孩都可以吃，海产品还含有钙质吃了对身体有益。苏城家宴和松鹤楼。
1、苏城家宴位于园区李公堤，主要经营各种地方的特色美食，其中刀鱼馄饨是很不错的，不腥，味道鲜。
2、松鹤楼地址位于苏州市姑苏区临顿路，主要经营苏帮菜连锁餐饮品牌，其中老字号的刀鱼馄饨又开卖了，刀鱼肉加上少许韭菜和猪肉馅，味道还是不错的。
江阴长江刀鱼。刀鱼，又称刀鲚、毛鲚，鳞细白如银光闪烁，一般长约30厘米左右，雌大雄小，体形狭长扁平似刀。长江下游从南京到南通的水道，通常是刀鱼鱼群出入的最佳地段。
江阴地处长江河口入海处的南岸，是鱼群回游的黄金水道，拥有的河岸线长途上百里，又有相当规模的捕捞能力，所以，每年上市的刀鱼，其产量在长江下游各县市中雄居榜首。往往春节一过，渔船竞发，渔人的兜篓里就银白一片。
旺季来临时，大街小巷，只要叫卖的人一招引，围者如堵，争相选购，称秤的、收钱的就会忙得不亦乐乎。至清明之后，由于刀鱼鱼刺有清明节前软如棉，清明节后硬如刺一说，刀鱼市场逐渐冷清。
