回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。
制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
注意事项
热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。
四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
回锅肉属于四川的美食，是川菜的代表之一，作为川菜的代表，回锅肉的口味和卖相都是十分的给力，但是回锅肉在外省很难吃到正宗的。因为不同的厨师会根据自己的喜好加入一些调料和配菜，每个饭店里的回锅肉味道都不一样，所以真希望可以有机会去四川吃一次正宗的回锅肉。
反正在外面的小餐馆儿也吃不到正宗的，不如在家里自己制作一下，并且还可以根据自己的爱好调整口味。回锅肉的配菜有很多选择，比如蒜苗回锅肉，土豆回锅肉，青椒回锅肉等等。这些蔬菜在回锅肉面前只能算是一个装饰或者点缀，回锅肉才是这道菜的主角。
首先先准备食材，我们需要一条五花肉，将五花肉凉水下锅，倒入适量料酒，葱和姜进行去腥，然后开火焯一下水，水快开的时候，撇去锅上的浮沫，水开再煮两分钟即可关火，将焯好水的五花肉用清水洗去上面残留的浮沫，这样可以避免后续的制作出现腥味的问题。
然后将五花肉切成硬币厚度的薄片，焯过水的五花肉切起来就很容易了，这次的配菜，我们选择土豆，将土豆切成块儿状，然后起锅烧油将土豆放入油锅里炸至金黄色，就可以捞出了。另起一口干净的锅，倒入适量的油，最好是热锅冷油这样才不会粘锅，油温稍微热了之后，就倒入切好的肉片进行翻炒。翻炒到猪肉。出游的时候就可以加入姜丝和葱末进行翻炒了，然后再加入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀。
炒到快熟的时候，再倒入炸好的土豆块儿，快速的翻炒均匀。然后调味，调味料需要盐，鸡精，蚝油，十三香和生抽，加入调味料之后快速翻炒均匀即可出锅，出锅前可以撒上一把葱花进行装饰，这样制作出来的回锅肉，不管他正不正宗，反正好吃就对了。
