扬州，苏州，上海这几个地方。之前拜访外宾国宴做淮扬菜的大厨的时候了解到，最正宗的其实是扬州阳春面。百度百科有。苏菜，上海菜其实源头都是四大菜系之淮扬菜的分支，而扬州作为淮扬菜发源地，近几年也被评为世界美食之都，江南这一地段的很多特色菜其实源头都是淮扬菜，起源于扬州。
《江湖菜馆扬》扬州阳春面是高邮阳春面。在《江湖菜馆扬》美食纪录片中扬州阳春面是高邮阳春面，高邮阳春面味道正宗做法独特是节目组花费大量精力寻找到，阳春面是苏式汤面的一种也是江南地区著名的传统面食小吃。
《江湖菜馆扬》时优酷独家出品市井美食纪录片，节目带领观众打卡8座性格之城、探访8处江湖美食地。
阳春面是江南地区：高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。
阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。
以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。
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注意事项
1、做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一撮，味道瞬间就变得很特别了！
2、另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！
3、炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。不要担心猪油的热量，我们吃面时淋上小小一勺，味道已经相当浓郁了，而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。
参考资料来源：百度百科-阳春面
