米皮是起源于陕西西安的一种小吃。米皮以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工做成。我国最著名的米皮是陕西西安秦镇米皮。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。
秦镇米皮
秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，所有原料都采集于当地。制作工艺为将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，调味时配以绿的菜、油泼辣子油、蒜泥设成的汁水、香醋酱油调配的调味汁、味精、食盐等调料。
陕西汉中米皮
汉中米皮，在汉中当地称汉中面皮，外地亦称汉中凉皮，是陕西汉中地区汉族美食之一。原料一般为用小石磨加水将米磨制成米粉浆，因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故在当地称为面皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
文县米皮
文县米皮相对于陕西米皮既继承了它的原味，又根据当地特色使米皮更具有自己的个性，文县米皮入口滑腻，在色泽上、味觉上都是上等的小吃食物，已有多年历史，文县米皮一般都是文县早上的必定食物。
1、米皮由籼米、糯米、食用盐、植物油、辣椒油和秘制调料制作而成。米皮，起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，制成的一种美食，其历史悠久，显著特点是筋、软、薄、细。
2、米皮，起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。
3、陕西西安秦镇米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。其中“文县米皮、武都米皮”较为独特。
主要区别是，性质不同、主要食材不同、口味不同，具体如下：
一、性质不同
1、凉皮
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。
2、米皮
米皮，起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。
二、主要食材不同
1、凉皮
主要食材：面粉，水，盐，味精，糖，辣椒，黄瓜，醋，豆芽，大蒜，酱油。
2、米皮
主要食材：籼米，糯米，秘制调料水，辣椒油，蒜泥。
三、口味不同
1、凉皮
口味：酸甜、香辣、麻辣。
2、米皮
口味：酸、辣、咸。
食用注意事项
不管凉粉还是凉皮，吃的时候应与新鲜蔬菜和富含优质蛋白质的食物（如鸡蛋等）一起搭配，以使营养均衡。凉皮的营养价值要比面条、拉面、切面等普通面食高，适量多吃无妨，可以代替部分主食；而凉粉的营养价值远低于普通粮食，不宜多吃。
以上内容参考 百度百科－凉皮、百度百科－米皮、人民网——凉粉和凉皮有啥区别？
