扬州的饭店基本上都是以淮扬菜为主，到哪家都差不多，比如：富春大酒店、食为天、大五酒店、扬州迎宾馆等等。
1990年1月，扬州市烹饪协会经名厨、专家的鉴定，评出扬州名馔45道
第一批名单如下：
1、五名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。
2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。
3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车 螯烧麦、鸡丝卷子。
4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。
5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。
6、十佳小吃：葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷。
第二批名单如下：
富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯。
西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅。
迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团。
新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷。
京华大酒店：原汁虫毫 皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝。
花园国际大酒店：花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米。
石塔宾馆：鸳鸯鸡翅、菊花大明虾。
月明轩饭店：月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回 鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼。水晶宫：双味鱼回鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅。
意满酒楼：南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐。
国贸酒店：玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片。
得月酒家：赛熊掌、菠萝鱼。
食为天酒店：菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳。
福满楼酒店：秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼。
留香居餐饮公司：味噌火局鱼回 鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松。
千喜桥大酒店：红烧鱼回 鱼。
好莱坞大酒店：春江水暖鸭、御膳一锅鲜。
德意楼酒店：明珠基围虾、肥肠鱼头煲。
金聚德酒店：胭脂鸭、凤味鱼。舒雅酒楼：秧草鱼巴 鱼、金沙石榴、南瓜元霄。
兆祥大酒店：一品锅贴番茄、虫草鱼唇。
醉仙居餐饮公司：醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋。
石广饭店：麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼。
扬州淮扬菜十大名店都富春茶社、共和春酒家、皮包水茶社、食为天、必香居、卢氏古宅、盛宴大酒店、月明轩饭店、意满酒楼、国贸酒店。
1、食为天
同样是一家淮扬菜馆子，位于扬州市江阳东路2号。扬州名菜扒三头之扒鱼头，相当惊艳，特别是酱汁，甜而不腻，大煮干丝，扬州炒饭，文思豆腐均不失水准，还吃到淮扬名菜无锡梁溪脆鳝，第一次吃炸的鳝鱼，配上酸甜可口的酱汁，好像在吃中式薯条，很特别。
2、卢氏古宅
卢氏盐商住宅是扬州晚清盐商最大的豪华住宅，被誉为“盐商第一楼”。里面是酒店，可以品尝正宗的淮扬菜。以卢氏菜谱中的蒸饺、汤包和五丁包等为主，游客在古宅中品尝淮扬特色茶点，别有一番风味。其中早餐7点到10点， 不能预约，只能散客，早茶散客需要往院内走。三套鸭，那个鲜和嫩糯，一流。蒸饺非常好吃，面皮细嫩，馅肉鲜美，汤汁浓厚，真是人间绝品。
3、皮包水茶社
位于扬州市东关街168号，这是一家淮扬菜馆子。逛过扬州的人，都知道：白天皮包水，晚上水包皮。可见他家名气之大，他家是在老式房屋基础上做了简单装修改建成的，环境很复古，氛围很到位！当然，著名的扬州炒饭就是来源于这里。
扬州菜属于淮扬菜，又称为维扬菜扬州名菜大煮千丝、蟹粉狮子头更是闻名遐迩，人人皆知那么，扬州名菜还有哪些呢?扬州菜有哪些代表菜呢?1、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。
2、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。
3、文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。
4、拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。
5、三套鸭
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭，现在扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮古时隶属扬州，现在是扬州代管县级市)，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。
6、扒烧整猪头
扒烧整猪头是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜系，是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。本菜肉质烂熟，肥而不腻，香气扑鼻，甜中带咸。是一道老少皆宜的美食。
7、将军过桥
将军过桥乃是江苏扬州地区传统名菜，属于苏菜系，它鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯风味。
8、烤方
烤方是扬州地方传统名菜，由叉烧乳猪改进而来。清代扬州官绅、盐商常用于宴请宾客，它与叉烧鸭子和叉烧鳜鱼被称为扬州三叉，烤方以葱白为制作主料，烤方的烹饪技巧以烤菜为主，口味属于炸烧味。
9、鸭包鱼翅
鸭包鱼翅是江苏扬州传统的名菜，属于扬州菜。汤鲜肉烂，味道醇厚。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
10、叉烧鳜鱼
叉烧鳜鱼是一道色香味俱全的名菜，属于江苏菜。鳜鱼以太湖、洪泽湖、高邮湖、宝应湖所产的为好，它在江苏菜中运用很广。
