外婆菜作为湘菜中的家常菜，是湖南人都很爱吃的一个菜，同时它也是能体现湘菜精髓的一道菜。外婆菜是指的将大头菜、白萝卜、刀豆等晒干后做成的一个菜，是采用的最传统的一种方式做成的菜。并且不同于市场上带包装的下饭菜，这种纯手工，最传统方式的是没有任何添加剂，非常好吃的。尤其是将外婆菜和辣椒一块炒，更是能体现出湘菜的香辣，口感也是难得一见的 时尚 湘菜。
本身外婆菜的口感就已经是很有嚼劲了，这时候再加上辣椒，就多了香辣的口感，从而让小炒外婆菜，变得更加开胃，下饭。正常情况下，一碗菜能下好几碗米饭，也正是如此，所以我们湖南人都很爱吃此菜。而且在农村几乎每家自己晒外婆菜，然后时不时的炒上一顿吃，不仅很实惠，不要什么成本，同时还超级好吃。其次小炒外婆菜，也只要简单翻炒一下就可以香辣出锅，很简单，所以大家可以试试。
【小炒外婆菜】
我们只需要准备外婆菜、青辣椒、红辣椒、肉、蒜、蚝油、酱油。外婆菜大家可以用自家做的，也可以去市场买，一般是会有卖的，选上一些没有异味，臭味，而且捏上去不是特别湿润的。而辣椒就买有弹性，并且颜色鲜艳的。最后再准备一点肉就可以炒菜了。
【详细过程】
步骤1：先拿出一小块肉，简单的清洗两三遍，接着将肉用锋利的刀切成肉丝或者肉片，紧接着将肉装入碗中，并且在碗中放上一点酱油和盐，洗干净手之后就用手将肉抓匀，然后放在一旁腌制5分钟。
步骤2：在腌制的时候将外婆菜放在水中洗一下，主要是要将可能有的杂质给洗干净，接着将外婆菜切成碎末，已经切好的就不用额外切了。然后将掰下几瓣蒜，并且将蒜去皮后剁成碎末。接着将剩下的辣椒一起洗干净，并且去掉里面的籽，切成粒备用。
步骤3：在烧热的干锅中倒入油，接着烧热，并且放入蒜开始炒，炒香后就放入腌制好的肉炒，炒到肉变色就放入辣椒，接着继续大火炒一下，差不多后倒入外婆菜，并且继续大火炒2分钟就加上蚝油、糖，快速拌匀后就出锅吃。
一份香辣有嚼劲的小炒外婆菜就做好了。我是用的差不多可以直接吃的外婆菜，所以不用炒太长时间。其次小炒外婆菜做好之后不仅能用来拌饭吃，同时将它放在面条、夹馒头吃都能很合适，所以早中晚餐都很合适，是个比较百搭的食材。总之小炒外婆菜是很开胃下饭的，大家可以放心食用。
用野芋头叶晒干制成的干菜最为特色湘西外婆菜做法：
1.晒干的白辣椒、干豆角、榨菜切成末备用。
2.大蒜叶洗净切成小段。
3.备一小碗肉末，加盐、味精、鸡粉、糖拌匀。下锅炒熟。
4.热锅热油，放进锅中，炒干。
5.倒入大蒜叶和炒好的肉末，撒上一点点酱油，翻炒一下就可以起锅了
外婆菜哪里有特产？
外婆菜是湘西的特产。湘西家家户户都很熟悉外婆菜，这是日常菜肴之一。而且外婆瓦的原料是湘西常见的野菜。独特的地理位置和野菜的产量，让外婆菜在湘西大行其道。可以说湘西没有一个懂外婆菜的人。外婆菜是纯天然绿色食品，中间生产不需要添加任何食品添加剂。外婆菜的练习过程还是很简单的。首先要知道外婆菜需要哪些野菜，一般是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉末等。，是湘西常见的野菜。然后，野菜需要按照湘西民间传统的加工方法进行烘干。只需要去除太阳下80%的水分。晒干的野菜需要再清洗一遍，简单的用水冲洗一下。然后把野菜剁碎，在锅里把肉剁碎，然后放在坛子里腌制。
外婆菜是什么味道？
“外婆菜”是用各种野菜和陶碗，按传统方法晒干后放入坛子里腌制而成。不添加色素、防腐剂，肉酱、辣椒、植物油、盐等。已添加。味道不错，嚼起来劲道，吃起来更香。此外，它还能刺激食欲，降低血脂，软化血管，养颜美容。这是难得的下一顿饭。外婆菜，多吃是一种情感，一种情怀，一种优雅，一种亲情，一种生活追求。面对纷繁复杂的现代都市，我更喜欢家乡的自然，简单朴素的食物，一杯老酒，几个菜。越简单越好，少一点张扬，少一点奢华，简单的味道，家庭的味道。外婆菜，又名万菜，是湖南湘西的一道家常菜。原料有大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等。，晒干后放入缸中用湘西民间传统方法腌制。不添加色素和防腐剂。腌制成功后，用朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、盐、蒜等翻炒即可食用。炒好后很辣，正好体现了。
外婆菜辣吗？
外婆菜本身不辣。外婆菜，又名万菜，是湖南湘西的一道家常菜。原料有梅干、萝卜干、干、刀豆等。，晒干后放入缸中用湘西民间传统制作方法腌制。外婆菜是不可多得的时尚湘菜，配拌饭极好，味道鲜美，味道鲜美，开胃。对于大多数普通人来说，外婆菜是可以适量食用的。湘西的婆婆菜在国内外都很有名。据说古代当地居民给女儿出嫁时，母亲要做一道菜。吃起来酸、甜、咸、辣，五味俱全。这道菜的传统做法是用辣椒和肉末炒野菜，野菜是当地的特色菜。所以肉沫的金黄色，辣椒的鲜红色和绿色很好搭配。制作时，所有使用的食材都要切成小块或碎末，保证使用方便，口感酥脆。
用洗吗？
用洗。外婆菜，又名万菜，是湖南湘西的一道家常菜。原料有大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等。，晒干后放入缸中用湘西民间传统方法腌制。不添加色素和防腐剂。腌制成功后，用朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、盐、蒜等翻炒即可食用。炒好后很辣，正好体现了湘菜的特点。
