第一、王婆大虾的做法
将新鲜的活虾放水清洗一下。
一个个剪去虾须，用牙签挑去虾线。
再用清水洗一下，捞出放网垫里控去水。
然后放到盘中，撒上细盐。
切好葱椒蒜和香菜。
热锅，倒入适量花生油，放入切好的葱椒蒜，爆出香味。
紧接着将处理好的大虾放入锅中，嗤啦一声，虾马上变色，翻炒二三分钟。
虾呈鲜亮好看的红色，关火，盛到盘子里。
散上香菜，OK，王婆大虾鲜亮登场。
第二、清蒸大虾
材料
主料：大虾500克，香油，料酒，酱油，味精，醋，汤，葱，姜，花椒各适量。
做法
1、大虾洗净。
2、将大虾剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成四段。
3、葱切条，姜一半切片，一半切末。将大虾摆入盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右，取出。拣去葱、姜、花椒装盘，用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。
第三、油爆大虾
材料
大虾500克，葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量
做法
1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须；背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。
2.取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。
3.葱姜切末，将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。
4.锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出，沥干油分。
5.锅内留少许底油，开大火烧热，放入葱姜末爆香。
6.放入炸好的虾，兑入调味汁，翻炒均匀后即可出锅。
那是因为你没有把虾炸熟，因为你炸的时候，虾里面含有水分，本来油温很热，但是虾一放入，油温达不到，导致没炸熟，所以才会吃起来不脆。
我给大家分享一个方法，保证虾既外焦里嫩。具体方法如下
把虾洗净，减去虾须，处理下虾线2.加盐，姜片，生抽，料酒把虾简单腌制一下，这样吃起来更容易入味。
3.锅中倒入多一点的油，油温七八成热，把虾倒入锅中，炒至金黄捞出控油。
4.等油温再次烧热至七八成热，再把刚才炸的虾再倒入炸一次。这样才能把虾彻底炸的焦脆。
5.炸好捞出控油备用。起锅加少许油，放入花椒、干辣椒，下葱姜蒜，炒至爆香。加生抽、耗油，把炸好的虾倒入，翻炒一下，加少许水，焖个三五分钟。
6.装盘就可以吃了
想要大虾吃起来外焦里嫩，最重要的就是，要把虾复炸一次，这样做出来的大虾，吃起来更加酥脆，虾肉肉质细嫩，非常好吃。
油闷大虾的制作食材：
大虾一盘。
大葱半根，姜一块，料酒，盐，白糖，醋，水一碗。
油闷大虾的做法详细步骤
1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线
2、葱、姜都切成一寸左右细丝
3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下
4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些
5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。
6、好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦！
王婆大虾
材料：虾2斤、芋头粉2包、姜3片、料酒1勺、大葱2段、豆瓣酱1勺、盐和胡椒粉适量。
1. 首先准备食材，把虾虾洗净剔除虾线，芋头粉用水浸泡备用。
2. 热锅起油，然后放入一勺豆瓣酱、两段大葱和三片姜爆香。
3. 炒出香味以后放入处理好的大虾，炒至大虾变红以后加入适量的清水。
4. 然后放入提前浸泡好的芋头粉，用铲子上下翻炒几下。
5. 最后根据自己的口味加入适量的盐和胡椒粉就可以出锅了。
