杭州川菜馆。位于上城区白傅路的杭州川菜馆以淀粉为主料的北凉粉更加弹韧，喷香的红油或麻酱让人时不时就想来上一碗，非常好吃。杭州，简称“杭”，是浙江省省会、副省级市、杭州都市圈核心城市。
川北凉粉
〈 爱一碗粉要爱它的灵魂 〉
老餮汪曾祺说，凉粉当属川北好，“吃时嘴里要嘘嘘出气”。
这是川人的解暑神器，麻辣香滑，是它的外在。但川北凉粉的灵魂，是那一口红油配料。
相传，它源于清末的四川南充。先是村民谢天禄卖的担担凉粉，味道特别。而后，陈洪顺用新鲜白豌豆做凉粉，“明而不透，细而不断”，从此名声在外。
炎炎夏日里，黄色的凉粉切得细细的，薄薄的红油和各色调料，已让人味蕾大开。搅拌入口，辣椒、花椒、蒜泥、八角、桂皮、冰糖、葱叶、生姜、红油等等齐齐“爆炸”，辣得灵魂出窍。
伤心凉粉
〈 辣哭了 〉
据说，伤心凉粉源于四川资阳，成名于洛带。麻辣香脆是它的特点。
第一次吃伤心凉粉时，以为是个玩笑话。宽腹小碗里，凉粉和调料码得整整齐齐，宛如强迫症。结果，辣得满脸通红，满头大汗，一把鼻涕一把泪。
这也是伤心凉粉的名字由来，一是说能让人辣哭；二是说因为是四川居住的客家人发明的，想念故乡所以伤心；三是伤心凉粉难做，很多人慕名而来却买不到，只能伤心。
但人生啊，确实有很多不开心呢。
巫山翡翠凉粉
〈 人在草木间，赛过小神仙 〉
在重庆巫山，人们爱的却是一种碧绿色的凉粉，叫做翠凉粉，又叫神仙凉粉。
相传，巫山神女将一种山中奇叶采下做凉粉，竟能解百姓暑热烦渴之症。于是，世代相传，每年春天就开始有人上山采摘。这种树叶，叫臭黄荆、臭老汉，长得有点像茶叶。
人们将其嫩叶采下，洗净，倒入泉水，捣碎搅拌，再加草木灰搅拌，静置凝结后。切条，浇上蒜、醋、油泼辣椒，便可以了。
其实，翡翠凉粉的调料，和四川的凉粉差不多。但它胜在碧绿如翠，心旷神怡。
