其实这种洞子火锅就是我们平常所见的四川火锅罢了，它唯一奇特的地方就是这些洞子火锅开设的地方都是在重庆的防空洞里面。这些防空洞都是在抗战时期留下来的，这些防空洞当时为重庆人民提供了许多的避难所，因此在二战结束之后，这些防空洞也得以保存下来，并且逐渐与重庆本地的火锅文化相结合相发展，形成了独具特色的洞子火锅，因此这种火锅也只有在重庆才能够地道的品味。
说起火锅这一道美食，相信大家都不会陌生火锅是四川这一带的特色美食，但是我国在四川也有自己不同的品种，每个地方甚至每一块区域它都有自己独具特色的一些火锅文化，在这些不同的地区他们的火锅也会有自己的特色，但是四川的火锅主要就是一个特点，那就是麻辣鲜香，非常的爽口，虽然许多外地人士第1次吃四川火锅，他们会吃不惯，甚至会觉得太辣了，但是他们吃了一次就会上瘾，这就是四川火锅的魅力。
而四川火锅中以重庆火锅为主要代表，重庆的火锅独具特色，相比较于平常的四川火锅来说，重庆的火锅它更加的麻，同时也更加的辣，之所以会有这么重的口味，那是因为与重庆这个地方的地理环境息息相关，众所周知，重庆是一个山城，因此这导致了重庆本地的气候是比较湿润的，下雨了湿气久久的都不能排放出去，因此当地人们就通过大量的吃麻辣来缓解身边的湿气。
但是由于重庆是一个山城，导致了它并不能像成都这些平原城市，这样能够进行一种大面积的摆摊，因此重庆就形成了一种独具特色的城市文化，那就是将城市所能利用到的空间都得以充分的利用和调动起来，这其中就包括重庆市留下来的那些防空洞，在这些防空洞狭窄的巷道里面。摆满了大大小小的火锅桌子，许多重庆市的本地人，包括其他外地的游客，他们来到重庆的时候都会对这些洞子火锅进行品尝，来感受独具特色的重庆火锅。
重庆火锅发源于朝天门码头，牛内脏洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿。解放碑有这些好吃的火锅
1、矿火锅(解放碑店) 人均 ￥68
解放碑 民生路242号重宾大厦对面
2、外婆桥(大都会店)分店
人均 ￥54
解放碑 邹容路68号大都会广场7楼
3、小天鹅(解放碑英利店) 分店
人均 ￥98
解放碑 民权路40号英利国际金融中心6楼
4、朱氏胖子烂火锅
解放碑 临江路6号
5、白乐天毛肚火锅馆(较场口营业所) 分店
人均 ￥91
较场口 民生路四贤巷石灰市棉花酒吧旁
你可以选择离你所在地最近的火锅店前往。
2018年重庆火锅连锁品牌已高达5000多个，无论是来品尝重庆火锅美味的游客，还是想跻身重庆火锅行业的投资者，都比较关心重庆老火锅排名前十强有哪些？为此，为大家整理出2019年重庆出名的火锅排名前十强，想成功入选榜单，需要综合品牌美誉度、品牌知名度、大众口碑、品牌实力以及火锅味道等方面，进行综合评定。渝味楠老火锅
起源于1985年，以麻、辣、鲜、香著称，是上世纪80年代末川渝火锅的传承与再现，深受当地人们喜爱，截止目前，月排队人次高达6000！2005年渝味楠老火锅实行企业化、品牌化经营管理，开设直营店，2013年渝味楠品牌获得特许经营资格，正式向全国开展加盟连锁经营，市场定位"100年只做一件事——火锅"。并成立重庆清鼎餐饮管理有限公司，集特色餐饮连锁经营、餐饮技术培训、区域加盟授权、人才培训以及火锅文化研究与传播、正宗重庆火锅研发与经营、火锅底料加工生产为一体的综合型餐饮企业。
主要特色：承传统火锅"原生态"之精髓，坚持以优质的新鲜食材、独特的原料配方、现代化的管理和人性化的服务，为消费者打造舌尖上的麟肝凤髓。结合"火锅不仅是一种美食，更是聚会文化"的理念，将新鲜、美味、健康、生态的味觉体验与欢乐、舒适、放松的休闲环境融为一体，形成独具特色的渝味楠风格传统老火锅。
德庄火锅
"德庄大火锅"闻名遐迩，已成为重庆火锅代言品牌。集旅游产业开发、食品产业开发火锅原材料配送、火锅产业开发等于一体的大型餐饮连锁企业。
主要特色：以"麻、辣、鲜、香"著称，锅底汤型：麻辣味重的"过把瘾"，麻辣香浓的"老火锅"，醇和回甜的"荔枝味"，菌香味美的"德庄汤"。
小天鹅火锅
创立于1982年，是一家集火锅产业开发、旅游产业开发、农业产业开发、物流产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究的多元化现代民营企业。
主要特色：以"麻、辣、鲜、香"著称，为新派火锅的代表，早期在重庆火锅界算得上是大佬一个，但是由于后来渐渐的做起其他的行业，使其名气有所下降，但是，由于在人们心中不可替代的位置，小天鹅火锅如今还是很受大家的喜欢。
刘家佳码头老火锅
始创于1982年，以经营重庆火锅为主并涉及酒业经营、农业产业开发、餐饮职业培训等多元化发展的大型现代化餐饮企业。坚持围绕以"消费者的需求为导向"的发展理念，以"根植重庆，辐射全球"为战略目标，打造出火锅整店输出的加盟模式，把10余年来的成功经验加以复制，目前火锅加盟店已遍布重庆、四川、上海、甘肃、云南、山东、贵州......总加盟店数量已有300余家！
主要特色：由于创始人的爷爷是刘家码头的纤夫，见证了重庆火锅历史岁月，在火锅熬制技艺上得到爷爷的指点，传承始码头火锅的味道，麻辣适口、鲜香回甘，油而不腻，百吃不厌。结合现代消费者的消费观念，打造出以"时尚、健康、美味"为主题的传统老火锅。
刘一手火锅
成立于2000年，在时间上算不上久远，因为其老板因车祸是了一只手，因此将火锅店取名为"刘一手"，目前是一家专业从事火锅连锁和特许经营的大型知名企业。
主要特色：麻辣适中，没有传统的重庆火锅的大麻大辣，吃着爽快，口味偏向于外地人，重庆本地人却并不怎么买账。
桥头火锅
始建于1909年，主要从事餐饮服务、火锅底料生产加工销售等业务的大型企业。
主要特色：经营各式川味火锅为特色。坚持独特的传统工艺及配方，锅底要求清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和！
秦妈火锅
成立于1998年，以经营重庆火锅为主并涉及餐饮、酒业、商贸、餐饮职业培训等多元化发展的现代化餐饮企业。
主要特色：以其独特的经营风格和别具特色的创新理念，创立秦妈系列味型的汤料，火锅味道比较正宗，汤料温和又不缺麻辣味！
渝中记忆老火锅
成立于1989年的重庆知名老牌火锅店，是一家以经营渝味火锅为主，融汇世界各地火锅特色于一体的连锁火锅品牌，始终奉行“业精于勤、商精于诚”的企业理念，成为众多创业者的选择。
主要特色：如今重庆热门的火锅店之一，味道延续着老重庆正宗火锅的精髓，是不少80后与90后回忆中的味道，锅底麻辣鲜香，让每一位顾客都爱不释口，
孔亮老火锅
始创于1992年，总部集餐饮(娱乐、休闲)，底料生产，厨师培训为一体的大型餐饮服务企业，且以经营"孔亮火锅"为主，并专注于新口味、新技术的开发和原料配送。
主要特色：对重庆传统火锅调料配方进行改进，形成锅底汤色红亮，汤汁稠酽，其味老道醇厚，诸味协调，鲜香并重，回味悠长。
白乐天火锅
白乐天是重庆汇源火锅研究所旗下火锅品牌，自誉"重庆首家火锅店"，始于民国十年拥有独特的历史文化。
主要特色：在味道上，麻辣味十足同时不会让你口干舌燥，有着辣而不燥的特点！
以上就是2019重庆老火锅排名前十强品牌，也许你已心有所属，但不管哪个火锅品牌都有着自己独特文化。德庄、渝味楠、小天鹅作为重庆出名的火锅品牌代表，与刘家佳码头、渝中记忆是近几年才开始发展连锁的新生代表，都推动着重庆火锅产业前进！
