中国最贵的牛肉是科尔沁肥牛肉。科尔沁草原的黄牛，带有非常绚丽的大理石花纹，以涮煮最好，吃起来鲜嫩多汁且富有弹性，获得多项国际贸易认可和国家级有关认证，是制作高档菜肴的上佳原料，科尔沁肥牛肉国内最顶级的牛肉，也是国内最贵的牛肉。
世界上最贵的牛肉是日本的和牛肉。
和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的， 是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是，生长快、成熟早、肉质好。
第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。很久时间以来，日本禁止和牛品种出口到国外，但现在澳大利亚也已有农场饲养和牛，但是澳大利亚的饲养成本更高。
因为农场主为了提高肉的质量和产量在牛的饲料中加入了优质的红葡萄酒，这种酒也十分昂贵，一些特别柔软的和牛肉的价格比这更高。
和牛为什么贵
最重要的就是，和牛的定义非常严格，必须是和牛四个品种、同品种交配或不同品种杂交的牛只才可以称为和牛，这个结果也造成了价格的差异。
