苏州最正宗的苏式面馆

苏州最正宗的苏式面馆有同得兴、裕兴记、御面斋、琼林阁和壹得面馆等。

1、同得兴

同得兴在苏城面馆中的名气“碰碰响”，几乎是苏城面馆的一哥。到不是说他家的苏面有多正宗，而是他家的宣传包装非常到位。

作为《舌尖2》中的枫镇大面的拍摄地，同得兴确实有实力担当苏式面的代表。

在上世纪90年代，同得兴还是体育场路的一家小店时，他家的肖老板喜欢亲自掌柜，头上抹着很多发蜡。对于自家的面，他非常自信——每次新客来，都很独裁地替别人点单。

2、裕兴记

要说现在有谁能和“一哥”“别别苗头”（苏州话：比一比），裕兴记可以算是一个。老板以前是新聚丰的大厨，后来自己开了面馆，陆续推出三样独家神器——一盆“小浣熊”，两碗土豪面，于是火了。

“小浣熊”就是两面黄，一种口感像干脆面的苏式面。这东西制作略微复杂，售价高（相对），而苏式面本来是平头百姓的消费，渐渐地就边缘了。

3、御面斋

三虾面、秃黄油面是土豪面，但是和御面斋一比，简直就跟白送一样——这里有着“苏州最贵一碗面”——澳洲龙虾面。

有胆开在嘉余坊“苏州面馆一哥”同得兴对面，三年多来生意不错肯定不是靠运气。因为走的是高端路线，肯定有两把刷子。

4、琼林阁

琼琳阁在苏州方言中就是“很好很赞”的意思，取名很讨巧。

苏州面馆动辄就是“同治始创”“百年老店”，相比之下，琼琳阁面庄完全是个小字辈。面庄大约在 2011 年前后开业，而排队购买面票的顾客常常要排到店堂外。

5、壹得面馆

壹得不算是苏城主流的面馆，位于衰败的美食街——学士街上，但靠着一碗蕈（Xùn）油面，生意一直很好。

松树蕈是一种菌，主要附生于松树根边，常年都有，以春秋二季生长最旺，品质也最为上乘。

因为它的颜色和周围颜色接近，采摘不易；新鲜的蕈要除虫、去膜、盐水浸泡，收拾起来也麻烦，所以，蕈油面价格略贵。

品尝正宗的姑苏味儿，还得来苏州走一趟。谈论吃面，苏州人数一数二。苏州城虽然不大，但大大小小的面馆却超过了2000多家。在苏州人心中，一碗热腾腾的面条，贯穿了生活的方方面面。能够在苏州扎根脚步的面馆，也可以算的上在全国打响了名号。苏州面馆排名前十的面馆，外地人来了，那也是必尝的。

一、同得兴

凭借一碗枫镇大面，同得兴成为苏式面馆的领袖。2013年，《舌尖上的中国》摄制组前往苏州，反复品尝摸索，最后看中同得兴的一碗白汤面。带着热气的面碗端上来，汤汁清澈见底，细白的面条搭配浓郁的焖肉，绿葱点点，入口满腔清香，舌底生津。

二、裕兴记

裕兴记的招牌为三：两面黄、三虾面以及秃黄油。

纯正的两面黄早些年消失在苏州，直至裕兴记开业，才令其重现江湖。正宗的两面黄分“硬软”两派，由于“软”两面黄过于复杂，如今裕兴记大多供应的为“硬”两面黄。将面条炸的金黄酥脆，搭配现炒的浇头，汤汁的软糯与面条的酥脆口感融合一起，十分美妙。

三虾面多见于端午之后，融合虾干、虾脑、虾仁与一体，制作工艺十分费工夫。以三虾为主打的浇头面，也有两种吃法：一种是汤面，一种是拌面。汤面以白汤为底，需要些功夫，而拌面则相对简单些。不过无论哪种，如果见识了三虾面的烹饪过程，都会为其折服。

秃黄油是传闻中顶尖面点，黄油的本质是指蟹黄以及蟹膏。用蟹来做面，可谓奢侈。要知道一只蟹的蟹黄并不多，想做上一碗正宗的秃黄油，消耗的蟹品就得有六只。用浓郁的蟹黄蟹膏做浇头，经过猪油以及胡椒粉翻炒焖透，浇在面条上，色泽油黄，香气扑鼻。

三、伟记奥面馆

苏州老字号伟记奥面馆，主打奥灶面，分为：白汤卤鸭面以及红油爆鱼面。原始的奥灶面来源昆山，由于甜口过甚，令外地食客难以下咽，伟记奥面馆经过改良，让奥灶面的甜中带了咸鲜。白汤卤鸭面就可品尝这独一无二的汤底，搭配肥而不腻的鸭肉以及龙须面，原汁原味，香甜四溢。

四、胥城大厦

胥城大厦是苏州四星级酒店，一碗奥灶面让其光辉更加闪耀。胥城大厦的奥灶面改良超过二十年，每日慕名而来的食客络绎不绝。同样分为白汤红汤两种，胥城大厦在原材料中加入中药，每日熬制超过9小时。汤汁浓郁，营养丰富，就连演员葛优都曾亲自品尝过胥城大厦的奥灶面。

五、美味斋

美味斋的爆鱼面堪称苏州一绝。每日宾客大排长龙，若是去晚一些，基本就得不到位子。美味斋在苏州本身并不算出名，但独有的爆鱼面烹饪十分入围，鱼肉表皮被油炸的酥脆，口味甜中带鲜，使用少见的龙须面弹牙劲道，令人回味无穷。

---