佛跳墙是八大菜系之一闽菜系的重要菜式，是福建福州的当地名菜，佛跳墙选用鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、墨鱼、鹌鹑蛋等，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
佛跳墙的来历
佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。
1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。
佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。
佛跳墙菜系：
闽菜，福州菜
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
食材原料
干鲍鱼（或新鲜珍珠鲍）6只
花胶1片
干海参（或市场售水发海参）6条
老母鸡汤1锅
鸭胸肉（或鸭腿肉）1块
火腿肉100g
花菇（或泡好的干香菇）5个
草虾（或河虾）6只
文蛤10个
猪爪1个
鸽子蛋（或鹌鹑蛋）10枚
冬笋1个
瑶柱（或者干贝）1把
五花肉 [12]
制作方法
做法一
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
把鸭腿，猪爪焯出来，鲜鲍鱼洗净，发干海参
步骤2
京华火腿鲍鱼蒸熟，五花肉焯水，冬菇冬笋，鸽子蛋煮好
步骤3
炒鸭腿猪爪
步骤4
再放入其他肉类加高汤，冬菇和笋最后放
步骤5
砂锅炖5个小时
步骤6
收汁盛出
步骤7
周围摆上西兰花和鸽子（鹌鹑）蛋，滋补
