根据自贡民间传说：冷吃兔，又名香辣兔，其由来是 春秋战国至西汉，在今贵州境内出现许多“部落方国”，如牂牁、夜郎、且兰、毋敛等，蜀汉建兴三年（225年），诸葛亮亲自领兵，“五月渡沪”，分三路进入云南，平定“南中大姓”的反叛，诸葛亮从西蜀益州协同关张二人一同前往平定牂牁郡 治兰且（今贵州贵定附近、或凯里附近、或安顺附近）。
途径今自贡富顺县，张飞爱酒如命，想途中小酌，然而诸葛亮严禁征战途中酗酒，故而张飞只好偷偷购买偷偷饮酒。随行大军张飞垫后，张飞乘入厕之余来到一家”黄氏店中“要求买酒打包，怎奈无下酒之菜，当时见临桌刚端上热气腾腾的“干辣椒+兔儿肉”变一把抓过倒与行囊之中，付钱转身急走。途中张飞掏出酒便饮，突想行囊中的兔儿肉，此时变冷。张飞猛吃一口，辣的满头大汗，同时伴随酒的辣，好是双劲，全身充满力量。
最后此次征战大获全胜。故而此事流传到诸葛亮哪儿，问何如、同时要求把张飞未吃尽的“干辣椒+兔儿肉”交出来。因酒辣与干辣椒的辣加之兔儿肉冷却后的香脆、劲道，回味悠长。符合征战前的状态。故而诸葛亮命名此菜为“自贡冷吃兔”。
桥头三嫩最正宗的应该在桥头镇。
贡井区桥头镇有间开了10多年的老店，名曰:桥头三嫩。此店甚怪，寻常酒店菜肴罗列，几十甚至上百道菜亦极为平常，而此店只卖三样菜，一曰炒猪肝，二为炒肚头，三是炒腰花。
桥头镇属于四川省自贡市贡井区。桥头镇位于自贡市西部，距贡井城区9公里，距自贡市区15公里。
扩展资料：
自贡市位于四川省南部，是川南区域中心城市，有“千年盐都”，“恐龙之乡”，“南国灯城”，“美食之府”等美誉。
自贡美食：
1、火边子牛肉。
火边子牛肉是古老盐都四川自贡市传统名菜，由牛肉、食盐等制成。其质优味美、片薄如纸、酥香绵长。
2、牛佛烘肘。
因川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘。早在清康熙年间曾是宫廷贡品，牛佛烘肘具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味。
3、自贡冷吃兔。
自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。具有高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量等特点。
区别很大，第一点就是肉质。成都那边的兔子属于长毛兔，肉质较为粗糙，用自贡话说就是吃起来死啾啾的（就是像是死了很久的兔子）
自贡的兔子是圈养的，肉质比较饱满，有弹性。还有就是自贡是冷吃兔的发源地，题主要是觉得我骗人，可以来我们大自贡吃吃我们本地的冷吃兔，欢迎欢迎
