民间著名面食之一：伊府面的由来

伊府面，又名为“依附面”、“御府面”，是我国著名的面条之一。伊府面是最早的方便面，没有它就没有现在的泡面了。也许你吃过伊府面，但是对伊府面的由来并不是很了解，那么，接下来的 美食典故 为你详细讲解。

伊府面的起源，广东、福建、苏州、郑州、宫廷各种传说均有，难以定论。但由史料的记载，比较具体的说法是由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。

伊秉绶号墨卿，福建汀州人，乾隆年间中进士，工诗善画，富收藏，是一位儒雅风流之士。他做过惠州和扬州知府，而这两个地方都是讲究美食的。他任惠州知府时，用了一个姓麦的厨师，此人极善烹饪，东家爱吃，厨师会做，彼此切磋，宾主相处很好。后来伊秉绶转任扬州，麦厨师也跟随去了，在那里他参酌采纳了江南调制面点的方法，创制出了伊府面。

伊面指的是伊府面，长寿面。伊面是汉族人民的传统面食，它的真正原名叫做伊府面，在台湾又被称为意面。伊面本质上是油炸的鸡蛋面，是现代方便面和公仔面的始祖。

伊面起始于清朝年间，据说当时的书法名家伊秉绶在宁化的家中宴请好友，厨师忙乱之中把煮熟的鸡蛋面放入了热油锅里，只好硬着头皮捞出面条，再浇上高汤就上桌了。客人吃过此面后都赞不绝口，从此这道面就流传开来。由于这道面食是由于伊府，所以大家就称之为伊府面了，后来慢慢被简称为伊面。

伊面可以说是面食中的上品，是中国比较著名的面食之一。做好的伊面色型好，松而不散，吃起来具有爽滑甘美的口感。

关于伊面的做法。

上汤龙虾伊面需要的材料有：过了冷河的伊面，新鲜龙虾切块，龙虾汤，蚝油，生抽，和糖。做法跟干烧伊面差不多。龙虾块裹上生粉过油。龙虾汤烧滚，转小火放入伊面煮至水将干，倒入龙虾，用蚝油，生抽，和糖调味，水干起锅。

伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名传统面食之一，源于中原开封，后传入广东、福建、苏州等地。

它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面。

伊府面是中国著名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等，在中国各地都有，多流行于中原，著名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等。

扩展资料；

”伊府面“的典故。

但由史料的记载，清朝乾隆时，扬州知府伊秉绶家里有一种独特的面食制作方法，因为”老爷“姓伊，故，取名为伊府面。

伊秉绶在惠州当知府的时候，家里来了一个麦姓厨子，此人是开封人士，厨艺非凡。而伊老爷也是好吃之人，用现在说法就是：吃货一个！

于是，他们两个主仆切磋，弄出来很多新花样的吃法，其中一个就是油炸鸡蛋面条。后来，伊秉绶转任扬州，麦厨师也跟着过去了，他们结合中原地区汤味，采纳了江南调制面点的方法，最终造出了”伊府面“！

参考资料来源；百度百科-伊府面

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