四会哪有烤乳猪

四会东城区有烤乳猪。

经查阅地图所示，四会烤乳猪的地方在四会市东城区清圹市场。

四会，广东省肇庆市代管的县级市。因境内四水（西江、北江、绥江和龙江）会流之地，故名四会。

烤乳猪在贵阳的烧腊店有卖。

烤乳猪做法

做法一

食材：

乳猪，肉桂，豆蔻，醋，柠檬汁，黑胡椒，食用盐，香叶，小茴香，苹果，桃子，八角，土豆，胡萝卜，法香，白兰地，猪肉馅，面包碎，橄榄油，黄油，大蒜，橙子。

制作过程：

1. 准备一只小乳猪，清洗干净后去除骨头。起锅，倒入橄榄油和黄油，然后把各种香料放入锅中，炒出香味。

2. 香料炒出香味后加入柠檬汁，肉馅搅拌均匀。然后把这些处理好的调料都放到乳猪的肚子里面，捆绑好。

3. 准备一个烤盘，放入胡萝卜，随后加入葡萄酒，等烤的差不多的时候放上小乳猪，然后把烤盘调到130度烤半个小时左右，随后再用230度继续烘烤，直到小乳猪的外皮变脆为止。

4. 准备酱料，起锅烧油，加入桃子块，红糖，橄榄油，苹果块，蒜末，醋，八角，然后不断的翻炒，大概煮上十几分钟酱料就做好了。

5. 起锅烧油，倒入豆蔻，八角，小茴香，蒜末，洋葱丝不断的煸炒，炒出香味后就可以装入碗中使用了。

6. 这个时候烤乳猪差不多也已经做好了，然后我们把调味料都混合起来，这样就可以蘸料食用了。看着诱人的烤乳猪，原来做法这么简单，在家轻松就可以做出来，真的是太香了。

小贴士：

烤乳猪的时候火候掌握是特别重要的，一定要先小火然后再大火，这样做出来的烤乳猪吃起来才会更加的清脆。

做法二

（1））配料：小肥猪1只（5至6kg），香料粉7.5g，食盐75g，白糖150g，干酱50g，芝麻酱25g，南味豆腐乳50g，蒜和酒适量，麦芽糖溶液少许。

（2）工艺流程原料整理→腌制→晾挂→烘烤→产品

（3）操作要点

待完全解冻后进入下一步取除去废料

沿龙骨中线砍开，这一步要注意别伤到皮，后去除猪脑，猪肾，猪腩。

接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头，和猪大腿多余的肉，这样做以便更容易入味。

最后在肉厚的地方剞几下以便入味。

接下来就是给乳猪烫皮了，整个过程不超过8秒。

之后用凉水冲凉，再用淮盐，蒜末，洋葱末腌制入味，一般腌30分钟。

接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀。

上皮水，每个部位都要上均匀。

上好后就是凉坯了，皮一定要凉干。

这一步就是焙猪了，值得注意的是要把肉的部分对着火，这个过程一般50分钟即可。

烤皮，注意不能烤起泡，边烤边上油，掌握好火的大小，先烤后腿再烤前半部分，因为后腿是相对比较难上色的。

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