炎夏清凉菜系

盛夏当前，人们追求的美食不仅要开胃，还要清凉和健康，高纤维、高维生素、低脂肪的佳肴成为近期的潮流指标，因此各大餐饮名店也打响美食节的号角，向馋嘴的人们挥动旗帜：看这边东方宾馆有“清凉捞世界”，那边蕉叶又搞一个“番茄美食节”，文化假日更来一个“地中海美食节”……节目丰富，餐餐有着落，胃口岂有不开之理呢？

从7月1日开始，东方宾馆八楼宴乐宫餐厅推出一个全新的“清凉捞世界”系列。在这个炎热的三伏天，为食客们增添了一丝凉意。到来的食客们可以品尝到近三十款特色冷捞、热捞菜式，都是经过冰镇或冰浸特别处理，吃起来特别爽口。其中包括“胡椒陈皮捞竹丝鸡”、“三烹藕片”、“孜然捞牛肉卷”、“金盏泰式海参”、“酒糟蝴蝶桂鱼”、“三文鱼沙律吐司”等。

清凉菜推介：

●胡椒陈皮捞竹丝鸡

竹丝鸡一般都是炖或煲的。而这道菜一改传统做法，将竹丝鸡用来捞。首先，鸡要经过特别挑选，太大或太小都会影响口感。接着，厨师会用药材水浸鸡辟去腥味，并使肉质更嫩滑，然后经过特别处理，最后洒上生磨胡椒而做成的。此别具一格的风味菜式值得喜欢新东西的你一试！

●三烹藕片

看上去很普通，但事实上非常好吃的“三烹藕片”，其实是最考刀工和烹调方法的。藕片要切得薄并且均匀，炸时要注意控制油温，最后加上芝麻和葱花的点缀，看上去很是诱人。吃上去微辣有点像薯片但又有浓浓的蜜糖味，很香口，定必很受小朋友的欢迎。

●孜然捞牛肉卷

这是一道带有西北风味的菜式。用薄薄的蛋皮包住特别处理过的嫩滑牛肉，拌上香茜、葱，最后洒上孜然粉，让牛肉既保持其原有的鲜味又爽滑没有肥腻感觉，吃上去别具一番风味。

●金盏泰式海参

这道菜是用“中料、西皮、泰汁”制成的。这味冻食的海参选料精细，要用干身的70支海参，而且煮时要特别注意火候，否则会不够稔或不够爽口。此外，这道菜外观精致，用酥软的蛋挞皮盛着淋上泰式鸡汁的海参、百合与香芹，刺激味觉，令人开胃！

●酒糟蝴蝶桂鱼

一看这名字，就知道这道菜来头不小。这个菜最特别的是它的汁，是用酒糟来调的，带有很香的酒饼发酵的味道，很有北方风味。吃的时候，一定要和豆皮一起吃，并淋上汁。用蛋、面包糠和调料一起炸的桂鱼片，再拌上炸过的豆皮，然后混着汁一起吃，既松脆又不干，十分惹味。

●三文鱼沙律吐司

三文鱼一定要与白饭搭配吗？这一次我们就一反传统，将三文鱼同沙律和吐司一起入菜。新鲜是这道菜的主要卖点，三文鱼是新鲜空运回来的，所以没有腥味；沙律含有新鲜的水果粒，香甜可口；吐司也是即时做成的。由于用足够油温的油去炸，所以起锅后吃起来完全不觉得油腻，即使拌上沙律酱或放较长的时间仍保持香脆。

此外，这些“清凉捞”还包括“冰凉关西参”、“红酒汁西施卷”、“马拉汁捞银鳝片”、“日式中谷干捞翅”等，货真价实，新概念，新吃法，大家不妨来试试！(文／关嘉莹)

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最近，珊珊三丫头与朋友来到广州东方宾馆的宴乐宫就餐，进入餐厅吃饭时，发现每个座位的餐桌上是摆放了两双筷子，颜色是一深一浅。按照常识，我们都明白两双筷子中： 一双是公筷，另一双则是私筷。 可到了就餐的时候，珊珊三丫头忽然想， 如果就餐时“分公私筷”可以成为一种习惯吗？眼前这两双筷子，如何区分公筷与私筷？

公筷， 仅仅是用来夹菜但不可以入口的筷子，可以夹菜给自己和他人，就是不能放入口里。 私筷 ，用公筷把菜夹到自己碗里后使用的，把公筷夹到的菜再夹到嘴里食用的筷子。 从宋代开始，中国渐渐养成了围桌吃饭的习惯，从分餐制走向了共餐制。共餐时，也有许多的传统规则 ，例如夹筷子要准，握汤勺要稳，吃远处的菜必须站起来把碗端过去夹菜，吃鱼不能说“翻”，来了客人不能说“要饭”要说“添饭”，不能在盘子里乱翻菜，不能敲碗筷，不能手不扶碗……等等。 不得不说，这些传统一直影响着我们。然而，老祖宗流传下来的规则中，是没有“公筷”这个概念的 ，一家人围坐在桌子吃饭，你一勺我一筷子，边吃边聊，其乐融融的时候， 总会觉得用“公筷”是多余的： 有人会认为用公筷会伤感情；在外面吃饭，也会有人碍于情面不敢提“公筷”；而有些餐饮的经营者，如客人不提，是不会提供公筷的。

因为我们长年没有形成的分餐制和分公私筷的习惯，所以，当看到摆上两双筷子，一深一浅，一公一私，也不免心中有疑问：这筷子到底怎么区分公私呢？答案是：当餐桌上每人分到一双公筷、一双私筷， 通常摆在右侧的是公筷、摆在左侧的是私筷 ； 而摆在右侧的是深颜色的筷子，摆在左侧的是浅颜色的筷子。但我们在普通的聚会时，可以自主选择哪双筷子作为公筷，只要自己记清楚不混乱即可。

珊珊三丫头在和朋友一起吃饭过程中，还讨论了一下使用公筷的必要性： 有了公筷子，可以防止可能的疾病被别人传给自己，也可以防止从自己身上传染出去 。例如，一家人或一群人一起吃饭时，有人有乙肝等传染性的疾病，用上公筷，就保护了别人不受感染。所 以，用公筷，不仅是保护自己，也是保护他人，是一种公德的表现。 从公共卫生的角度，公筷用餐的方式是非常好的，在日常中推广及使用，非常有利公共卫生。

那么，你知道就餐时摆放两双筷子时，是如何区分公筷与私筷吗？你认为使用公筷好吗？如果一起聚餐时，你会主动提出使用公筷吗？你认为如何才能普及公筷规则？欢迎大家留言分享哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。

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