麻婆豆腐是哪个地方的菜系？

麻婆豆腐，号称十大川菜之首。

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一。主料为：豆腐，辅料为蒜苗、牛肉泡沫(其他肉类也可以)，调料为脆豆瓣、辣椒面、辣椒面、酱油、糖、淀粉等。麻来自辣椒，辣来自辣椒面。这道菜麻辣、辣、鲜、香、烫、出口嫩、酥，将川菜的辣味特色展现得淋漓尽致。现在，麻婆豆腐远销海洋。

麻婆豆腐始见于清代同治年间，由成都万福桥陈兴盛饭店老板娘陈刘氏创作。因为她脸上有几颗麻子，所以叫麻婆豆腐。陈煮的豆腐色泽鲜艳，牛肉颗粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、整，富有川味特色。陈的豆腐很快就出名了，求食者蜂拥而至，文人骚客经常来这里。有好事的人看着陈的脸上有麻痕，就开玩笑说陈麻婆豆腐。所以这家店被称为陈麻婆豆腐店。清末，陈麻婆豆腐被列为成都著名食品。

《锦城竹枝词》《芙蓉话旧录》等书都记载了陈麻婆创作麻婆豆腐的历史。《锦城竹枝词》云：麻婆陈氏还是传名，豆腐味道最好，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。《成都通览》记载，陈麻婆豆腐在清末被列为成都著名食品。

麻婆豆腐是四川的。

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐的麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。

麻婆豆腐大约在清代同治初年，由成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐。

麻婆豆腐历史起源：

一百八十年前，四川省成都市靠近郊区的万福桥，有个叫陈春富的青年和他的妻子刘氏，在这里开了一家专卖素菜的小饭铺。成都附近彭县新繁等地到成都的行人和挑担小贩，很多人都喜欢在万福桥歇脚，吃顿饭，喝点茶。

刘氏见到客人总是笑脸相迎热情接待。刘氏烧的豆腐两面金黄又酥又嫩，客人们很爱吃。有时遇上嘴馋的顾客要求吃点荤的，她就去对门小贩处买回牛肉切成片，做成牛肉烧豆腐供客人食用。

刘氏聪明好学，能虚心听取顾客们的意见，改进烹调方法，譬如下锅之前先将豆腐切成小块，用淡盐水焯一下，使豆腐更加软嫩，牛肉又切成块状变成细粒。

刘氏做这道菜，除了注重调料的搭配，更注意掌握火候。她烹制的牛肉烧豆腐，具有麻、辣、香、烫、嫩、酥等特点，很多人吃起来烫得出汗，全身舒畅，吃了还想吃，因此招来不少回头客。刘氏小时候出过天花，脸上留下几颗麻点，来往的客人熟了，就取名麻辣豆腐。

麻婆豆腐是四川省的菜。

麻婆豆腐是中国四川省的一道传统名菜，是属于川菜，主要是以豆腐为原料，加入各种辅料以及调味料烧制而成的。麻婆豆腐把鲜、香、酥、嫩、翠、烫、辣等特点展现到了极点。

现在的麻婆豆腐在其他地方也是存在的，在美国、日本、越南、澳大利亚等国家安家落户了，从一道很平常的家常小菜成为了国际的名菜。麻婆豆腐的制作方法很简单，口味又是非常丰富的，它受到了很多外国游客的喜爱。

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