哪个部位的牛排最嫩最好吃

哪个部位的牛排最嫩最好吃

哪个部位的牛排最嫩最好吃，喜欢吃牛排的人，一定会对牛排那个部位最好吃有所研究，不同牛的位置吃起来的口感是不一样的，那么这些来自于不同部位的牛排来说，哪个部位的牛排最嫩最好吃？

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菲力牛排

菲力牛排，又叫里脊肉。菲力牛排算是牛身上最柔软，最嫩的部位了，几乎可以在你的嘴里融化，以外每头牛出产的菲力很少，所以这也是最昂贵的牛排。

菲力牛排（Filet mignon）一词源于法语，取自牛里脊肉的后半段。由于这部分的牛排很少活动，所以这部分的口感非常嫩。因此菲力牛排比较适合老人和小孩食用。

菲力的脂肪含量比较低，油花也比较少，因此自己在家烹饪菲力牛排的时候，不易过熟。一般3分熟，5分熟更能体现出菲力牛排的嫩度。如果烹饪的太熟，肉质就会变得干枯。

由于菲力的油花比较少，因此口感也不够丰富。一般需要佐料调味，才能让菲力散发出更多的风味。

西冷牛排

西冷牛排（Sirloin），又叫沙朗牛排，国外也称纽约客。西冷牛排的名字源自于英国的民众的喜欢，所以将西冷牛排成为Sir Loin，意思是“腰肉爵士”

从名字中我们不能看出，西冷牛排出自腰部，位于菲力的上方，即下腰肉。这部分的牛排不像菲力那样，西冷的风味是最丰富的。最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。

西冷牛排的肉质比较硬，有嚼头，吃起来有韧性。这部分的牛排，有肉、有油、有筋，烹饪后，三种质地相互交织，带来丰富的口感。因此西冷牛排比较适合年轻人和牙口好的人。

西冷牛排一般5分熟和7分熟较为合适，太熟很可能会嚼不动。

肉眼牛排

肉眼牛排（Rib Eye），又叫眼肉牛排、肋眼牛排。因为肉眼牛排的切面内有一圈白色脂肪，再加上油花纹理，看着像一只眼睛，因此被称作为肉眼牛排。

肉眼牛排取自牛的肋脊部，大概是6-12根肋骨的位置。这部分的牛肉脂肪含量较多，且分布的比较均匀，肥瘦相间，肉质肉嫩，汁水众多，肉味相当浓郁，混杂着些许嫩筋，口感非常丰富。最好是5分熟或7分熟。

大部分时候，肉眼牛排是不带肋骨的，但是有些时候，肉眼牛排是带着肋骨的。其中比较有名的战斧牛排，就是带肋骨的肉眼。

肉眼牛排和西冷牛排一样，是最受欢迎的牛排之一。

T骨牛排

T骨牛排（ T-bone），也叫丁骨牛排，名称的来源看外形就很好理解了。中间是一块T字形的骨头，两边是牛排。

T骨牛排取自牛的前腰脊部，骨头的两边， 一边是菲力，一边是西冷，兼具细嫩柔滑和筋道油润的双重体验。吃的时候建议先把骨头剔开，再分块切割，品尝各自的味道。

如果想尝试各种口味的牛排，那么T骨牛排绝对是很好的选择。一般3分熟或5分熟最佳。

牛小排

牛小排（Short Rib），和牛仔骨是同一部位的肉。带骨头的一般叫牛仔骨，不带骨头的则被称为牛小排。

牛小排取自牛的胸肋骨部分，位于第6-12根肋骨之间带油筋的肉。这个部位，油脂丰富，脂肪含量高，大理石纹丰富。

牛小排一般呈长条状，中间连着一根筋，在解冻和烹饪的过程中，肉很可能会沿着这根筋分散成两片，这都属于正常现象，不是拼接牛排。

牛小排骨头和肉之间是脂肪层，肉质结实，油脂丰富，脂肪分布均匀，肉筋密麻交织，吃起来也相当有嚼劲，最好是七分熟或九分熟。比较好吃的做法是，用炭火烧烤。

板腱牛排

板腱牛排（Oyster Blade），又叫牡蛎牛排。外形和牛小排非常相似，板腱牛排和牛小排最大的区别就是比牛小排要短很多，板腱一般是椭圆形的。

板腱牛排取自牛肩胛部位，虽然带有“腱”字，但是并非是牛腱子，它的鲜嫩程度跟肉眼牛排差不多，因为这是一个不太运动的部位。

板腱牛排瘦肉多，脂肪少，肉质嫩，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加】Q弹。板腱牛排比较适合5分熟。

由于板腱牛排不是经典部位，因此价格不算太高，性价比非常高。

上脑牛排

上脑牛排（ChuckRoll），虽然叫上脑，但并非是牛脑的部分。上脑牛排取自牛后颈部，这块肉脂肪和肉筋交错分布。

这部分的肉运动量较大，肉筋比较多，因此口感不是那么嫩，所以想尝试上脑牛排，最好要选择谷饲的上脑牛排。一般5分熟较为合适。

因为上脑牛排出肉率高，因此价格也比较有优势。

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【菲力】

菲力牛排是一条长长的腰内肉，就和猪的里脊肉部位一样，此块肉是牛的.身体中运动量最少的，质地非常嫩滑，而且也比较精瘦，没有什么油花，但也因为缺乏肉汁和咬劲，稍微烹煮过头一点就会变得老涩。

【沙朗】

如果你喜欢吃五花肉的话，那么沙朗牛排就可以满足你的口味了。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位，虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。

【纽约客】

纽约客和菲力一样，同属于前腰脊肉，纽约客的肉质纤维比较粗，稍微带哟一些嫩的筋，油花分布得并不是很均匀和漂亮，但是很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。

【丁骨&红屋】

想要同时品尝两种口味的话，不妨选择丁骨或者红屋，丁骨的中间有着T字形的大骨头，两侧都有打开肉排，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细腻，一边粗犷，让你同时得到两种满足。

【肋眼】

肋眼牛排，取自于牛肋脊的部位，虽然乜有腰脊肉那么鲜嫩，但是贴近骨头的骨边肉向来好吃，而肋眼正是此种美味，油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰富，年轻人对肋眼牛排总是好评不断。

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牛里脊肉。

牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。

不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。

营养价值

牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。

人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成分很高，人体每天需要的20种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。

牛肉食物中所含有人体所需这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。

哪个部位的牛排最好吃最贵

哪个部位的牛排最好吃最贵，牛肉有”肉中骄子“之称，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低，吃起来比猪肉要健康好多。很多人都喜欢吃牛排，那么哪个部位的牛排最好吃最贵呢？

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1.菲力

菲力爱斯米牛排是一种长长的腰内肉，就像猪里脊肉一样，这块肉在牛体内运动最少，质地非常嫩。而且也比较精瘦，没有什么油花，但也因为缺乏肉汁和咬劲，稍微烹煮过头一点就会变得老涩。

2.沙朗

如果您喜欢五花肉，那么沙朗便可以满足您的口味。沙朗正好是有点油腻的花和嫩肌腱的部分，虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，爱斯米牛排认为，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。

3.纽约客

纽约客像菲利一样属于前腰肉。纽约客的肉纤维相对较粗，筋有点嫩。爱斯米牛排发现，油花分布得并不是很均匀和漂亮，但是很多顾客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。

4.丁骨&红屋

如果您想同时品尝两种口味，则不妨选择丁骨或红屋。爱斯米牛排告诉你，丁骨在中间有一个大的T形骨头，两侧都有开放式牛排。一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细腻，一边粗犷，让你同时得到两种满足。

5.牛小排

指牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，富有大理石纹脂肪，适合用来烤、煎、炸及红烧。根据行家的说法，爱斯米牛排告诉你，牛骨肉是牛小排最好吃的部分。

在外面吃的大多数牛排都是油炸的，但是温度太难控制了。如果家里有烤箱，可以烤牛排吗？当然可以，爱斯米牛排的吃法有许多，其中烤牛排和煎牛排是最普及的。

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一、眼肉

眼肉，又称为肋眼牛排，切割开来因像眼睛形状而得名，这是头牛第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

我们可以看到对部位要求非常高，真正的眼肉不是在某宝能买到的

我推荐一款默尔仕的眼肉，在银泰西选能买到，默尔仕近期要进绿地了，都是专门做进口的高档商超，不担心假货，价格也很亲民

回归话题了，眼肉这个部位油花分布均匀细密，肉质嫩度也非常不错，同时略带筋花，牛脂香特别浓郁

牛排中的顶级货-战斧牛排，其实就是带骨眼肉，战斧牛排的肉质称为“黄金肉质”，嫩度、弹性、肥瘦比例都是超棒的。

真正的战斧牛排属于有市无价，有钱也不一定买得到。默尔仕目前也还没有战斧牛排

因为产量很低，战斧牛排，虽然一头牛有13对肋但尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成斧头状，所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。

我吃过几回，牛骨锁住了牛肉最原始的汁味，肉质肥厚而软嫩，非常非常好吃

享用过战斧牛排的牛排客这么说：“只有吃战斧牛排才能感觉在吃牛排，吃其他牛排都感觉只是在吃牛肉而已……”

当然，每个部位有自己独特的口感

二、西冷牛排

西冷牛排又称为沙朗牛排，取于牛外脊，最容易分辨的标记是一条白色肉筋。

我们可以从名字中看出，西冷的嫩度相对较低，也是三大部位中韧性最强的部位，吃起来非常有嚼劲。

煎制西冷牛排是个非常享受的过程，因为西冷煎制时的牛脂香味特别浓郁

越低等级的肉牛肉质越硬，越高等级的肉牛肉质越嫩。默尔仕的西冷用的是纯血安格斯肉牛，口感很不错。

此在价格上，低等级肉牛的西冷要比眼肉便宜，中等级肉牛品种的西冷和眼肉价格持平，高等级肉牛品种的西冷要比眼肉还贵，因为高等级的.眼肉会比较肥腻，反而没有嫩香适中的西冷口感好了。

西冷是大多数男士的最爱，不仅吃不胖，增肌效果超级棒。

三、菲力

菲力是整头牛中最不动用到的一块肌肉，所以非常细嫩，按细嫩程度来说，是牛排中最顶级的部位。

菲力的嫩是在于肌肉纤维的细腻，而不是油脂，肉质非常瘦。非常适合小朋友食用。

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一、牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

二、 肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅

四、胸肉

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

五、眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错

六、外脊

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

七、 里脊也称牛柳或菲力

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。

八、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

九、牛腩

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

十、 腱子肉

分前腱和后腱，熟后有胶质感。口感最好，最贵的也就是这个部位了。

牛排有以下四个部位的牛肉：

一、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

二、RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

三、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

四、T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

牛排熟度主要分为：

1.全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

2.近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

3.一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

4.三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

5.五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

6.七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

7.全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

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