青岛旧事：那些年，咱们一起喝过青岛散啤，有种味道叫岁月

上个世纪，告别了父母来到青岛某大学上学，在麦岛校区上学，离故乡较远，周六周日经常和同学老乡搞个聚会，以消除乡愁。聚会少不了喝点酒，就是来青岛的第一个周认识了同学和舍友，还有热情的老乡，同时也和青岛啤酒结下缘分。

上大学的初期，还是凭票供应的计划经济，瓶装啤酒每年凭票供应5瓶，大学生因为当年户口也必须随着档案落在青岛，所以春节可以供应2瓶，但当时的经济条件这2瓶也比较奢侈，只有少数条件比较好的同学收购这种啤酒，背上一袋坐火车带回老家。啤酒瓶子在袋子里互相碰撞发出叮叮当当的响声，那是作为新青岛人的骄傲。其实回到村里，那时的人还接受不了啤酒的味道。

上个世纪50、60年代开始，流行罐头瓶和大粗碗喝啤酒的潮流。刚来青岛的那个时候还没有现在的酒桶，街巷卖散装啤酒的只在临街的窗口或者门口挂一个牌子，打啤酒的的时候，可以看到放在屋子角落的大罐，啤酒就储存在这个大罐里面。

在学校喝酒，其实机会是很少的。卖酒的量器就是玻璃的罐头瓶，记忆中好像当时每罐头瓶1块钱左右。出去校门口买酒，并不能光明正大的，更谈不上那个招摇了。总怕碰到老师被谈话或者被看校舍的老大爷拦下。

大一新生报到，暖水瓶是每个学生必备的，后来就成了出校买青岛散啤的利器，即保温，又隐蔽，不用担心碰到老师和学校的看门老大爷。看着一罐头瓶一罐头瓶的啤酒装进暖水瓶，心里还是蛮兴奋的。这种卖法既没有泡沫，也没有生啤的杀头，仅仅是一些黄汤，即使这样也没挡住喝啤酒的兴致。

下酒菜当然是食堂的饭菜，舍友同学你打一份我打一份凑起来就是一桌。那时候没有AA制，大家总拣最好吃的菜买，如果怕不够，一碗可以要两份。一直到毕业，毕业班管理放松了，才有人偷偷用电炉子在教室做饭。蒜苔鸡蛋是最好做的，放点油，盐，基本不需要别的调料，炒出来感觉特别香，特别适合做下酒的菜。

现在的青岛大街小巷都是卖散啤的，真正的随时随地满足青岛人喝啤酒的需求。小卖部、啤酒屋供不应求，饭店、超市也都看的到几个大啤酒桶。到了下班的时候，随处可见提着散啤的青岛人，空气里都是新鲜的啤酒花味儿。

但在青岛上大学那些或可笑、或可气的画面也被我永远定格在记忆里。再读，仿佛昨日重现。那些一起用罐头瓶喝酒的同学，朋友，老乡，毕业后各奔东西，你在他乡还好吗？有空回青岛再一起哈啤酒吧。

岁月无情，豁然回首才发现人活着是一种心情，并不是当年的散啤多么好喝。

特点：冰凉清爽，酒液新鲜，回味悠长。

青岛袋装啤酒就是青岛散啤，也叫做扎啤。青岛散啤是用大不锈钢酒桶出厂， 都是当天生产的并且是没有经过高温杀菌的新鲜啤酒，这样的啤酒喝起来不会像瓶装啤酒那么冲，反而还会散发出新鲜的啤酒花香气。因其保质期短，口感好，不能经长途运输到太远的地方。炎炎夏日，下班时间， 经常可以见到提着散啤的青岛人，空气里都是新鲜的啤酒花味儿。

2、海菜凉粉

特点：清凉爽口，解暑开胃。

为青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制凉粉，透明晶莹，加上咸菜末、胡萝卜末、黄瓜条、香菜段、葱花、蒜泥、生抽、白醋、香油、精盐、味精，悉心调制，是解暑佐酒佳肴。青岛凉粉以青岛独有的一种海菜——石花菜熬制而成，是一种类似于果冻的凝胶状食品，外观晶莹透明，入口爽滑中有点韧性，口感清凉爽口，价格便宜，老少皆宜。

3、崂山菇炖鸡

特点：鸡肉鲜嫩，崂山菇爽滑，汤浓味鲜，营养价值高。

崂山菇炖鸡是一道名菜，山东青岛代表菜之一，选用本地一年内的小公鸡，用高汤炖制而成。鸡和崂山菇合炖，味道鲜美。由于崂山地区这些特殊的气候、水质条件，使崂山松菇具备了入口松软、爽滑等品质，风味独特。鸡肉鲜嫩好吃，入了味的崂山菇味道更好。这道菜看似简单，其实功夫就在炖的过程中。崂山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味。

4、大虾烧白菜

特点：

荤素搭配，口味鲜甜。大虾烧白菜是一道山东青岛的传统名菜，属于鲁菜系，主要原料为对虾、白菜、葱、姜、盐等。此菜荤素搭配，口味鲜美，尤其是白菜吸收了虾的汤汁，鲜美无比！正宗的做法原材料据说是要用的海捕大对虾和胶州大白菜，关键是食材要新鲜。烹饪中最出彩之处在于炒大虾时要炒出虾脑，虾脑是大虾中最鲜美的部分。

5、软炸蛎黄

特点：色泽金黄，外焦里嫩，鲜咸酥脆。

软炸蛎黄是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系胶东菜，以色金黄，外香酥，肉鲜嫩见长。常配以花椒盐蘸食。

蛎黄，学名牡蛎，简称蚝，也叫海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。牡蛎的营养价值很高，有“海牛奶”之称（清煮汤色如奶）含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份。道菜非常美味，在胶东较为流行，经常作为喜庆筵席的头道菜。

6、青岛脂渣

特点：制作简便，营养丰富，味道香浓。

“脂渣”源自青岛民间，精选成年猪下胸肌肉作为原料。以食盐及味精入味，腌制后炸或煎至脱脂干缩，不添加任何化学香料及防腐剂。在香味浓郁，口感良好的基础上，使脂渣更具有肉脂鲜嫩，口感细腻的独特风味。脂渣吸收了胶东地区百多年民间食品的精华，营养丰富，风味浓郁。

7、油爆海螺

特点：丰腴细腻,味道鲜美。

油爆海螺是在山东地区特色传统名菜，属于鲁菜系，是油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。现在也常有油爆海螺片的做法，螺肉色泽洁白，质地脆嫩。

8、青岛锅贴

特点：底面酥脆，面皮软韧，馅味香美。

青岛锅贴是大众风味小吃，色泽黄焦，鲜美溢口，味道非常生活化，老青岛人常对锅贴有一种独特的亲切感。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆。比较受欢迎的两种是三鲜锅贴和牛肉锅贴。