回答于2018-05-12
海南岛阳光充沛、雨露丰润，为各种野菜的生长提供了最便利的条件，在田间地头，在河畔，甚至在深山老林里，都能看到一丛丛碧绿的野菜，目前岛上已发现的野菜就达二三百种之多。都说时尚是循环的，美食也一样，在旧时代显示艰苦的野菜却成了现在餐桌上的贵族，和平时代，吃野菜又成了新风潮。
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野菜大多具有一定的药用价值，与中草药一本同源，难以区分。说它们是菜，它们可以上菜谱。称它们是药，它们又可以进医方。随着“食饱”之后人们追求“食好”到“食疗”的饮食趋势，越来越多的人们对曾经只是用来饥荒的野菜投于关注的目光。
下面来给大家科普海南最火吃的最多的山间野菜，让大家也涨涨知识！▼▼▼
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雷公笋
学名闭鞘姜，是海南特有的野生草本植物。为姜科多年宿根直立草木，通常1.2米，顶部常分枝，茎圆有节，稍带紫红色。雷公笋遍布琼南山区的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下。每逢四五月春风化雨时破土而出。茎笋约食指般粗细、筷子般长短。
功效与做法：雷公笋含有丰富的皂甙、总黄酮，对心血管、高血压、糖尿病患者常年食用有特别功效，能提高人体免疫力，其肉质厚、质鲜嫩脆、清香可口，雷公笋可鲜食或将茎制成酸笋，可煲汤，可制成保鲜笋、清水罐头、腌制品、干制品和饮料。
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野生捞叶
又名假蒟、山蒌等。是一种在海南山区常见的野菜品种，人们常常用它的叶子做菜，它的美味经常和紫苏相提并论。
功效与做法：有温中散寒，祛风利湿，消肿止痛的功效。山蒌叶常用于煎蛋、熬汤、干煸肉等。
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曲毛菜
又名蕨菜、龙爪菜、龙头菜，是一种凤尾蕨科草本植物，其嫩梢叶片卷曲，形如整烫过的卷发，故民间称“曲毛菜”。
功效与做法：曲毛菜性味辛凉，清热解毒，收敛止泻，益气安神。过水后炒食，肉质脆嫩多汁、无渣滓。风味鲜美，还可制成脱水蔬菜，是营养丰富的美味佳肴。曲毛菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
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马齿苋
马齿苋，又叫长寿菜，五行草、安乐菜、酸米菜。马齿苋生长于田野、荒地，喜欢向阳地带。它的茎匍匐生长于地上，自基部长许多分枝，叶片肉质肥厚，长方形或匙形，像一个个精致的小汤匙，或倒卵形，先端圆，稍凹下或平截，基部宽楔形，形似马齿，故名“马齿苋”。
功效与做法：马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用，而且绝无增高胆固醇之忧，实为天然野生佳蔬。凉拌马齿苋是难得的健康菜，吃起来清新爽口，也可做成马齿苋清热甜汤。
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白花菜
别名羊角菜、屡析草、臭花菜、臭豆角、猪屎草、五梅草、白花仔草。白花菜株高100厘米左右，叶片呈掌状，边缘有很浅的锯齿，开小白花或略带红晕。常见于河岸边、沟边、田角等湿润的地方。
功效与做法：白花菜还具有较高的药用价值，其茎、叶和根都是较好的中药材，具有清热解毒、祛风降湿、开胃健脾、增强食欲、防病治病等多重功效。以白花菜为原料可制作出多种菜肴及佐料，如白花菜炒肉丝、白花菜炒鸡蛋、白花菜炖鱼头、白花菜炒饭等，用白花菜配成各式的火锅，更加爽口，别有一番风味。
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雷公根
雷公根，是一种黎族同胞经常食用的野菜。因其叶子酷似马蹄状或半个铜钱，又称“马蹄草”、“连钱草”。 生于阴湿荒地、村旁、路边、水沟边。茎伏地，节上生根。叶互生，叶柄长；叶片圆形或肾形，直径2至4厘米。
雷公根在中医里使用已逾千年，主要用于治疗关节毛病，强化血管，增加血液循环，消除麻痹等，同时具有具有清热，解毒、利尿的功效。将雷公根与河里的小鱼虾或肉骨同煮，是极为可口的佳肴。
功效与做法：它的茎很长， 匍匐生长在地面，叶圆肾形，花为红褐，有清热、解毒、利尿的功效。可凉拌可与排骨一起做汤饮。
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野生革命菜
革命菜又叫野茼蒿，它以其丰富、水灵的外观，清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。据说当年冯白驹将军统率的琼崖纵队能在五指山区坚持革命斗争23年红旗不倒，靠的就是这种野菜，故名“革命菜”。
功效与做法：它性平，味道甘辛，《本草纲目》有记载：茼蒿“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。含蛋白质、粗纤维、胡萝卜、维生素C等营养成分。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩茎叶、幼苗、炒食，甜滑可口，味道极美。食谱有：凉拌野茼蒿，野茼蒿炒肉丝。
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南瓜藤
南瓜藤是葫芦科南瓜属下的植物，别名番瓜藤，盘肠草，南瓜苗。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。
功效与做法：南瓜藤含丰富的胡萝卜素，粗纤维素等营养成分，该种的果实作肴馔，亦可代粮食。摘其嫩茎叶、幼苗、清炒、或是煮汤，味道都很美味。
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野菜拥有丰富的营养价值。踏青赏景的时候，不少人都想挖点野菜回家吃。但是人们最好不要在野外随意采摘野菜食用，最好到市场上购买，避免因辨认不当误食有毒野菜。
注：海南的野菜种类很多，采摘需要有一定的常识与经验。有些野菜如果不是当地人很难辨认得出来。
中医有“医食同源”的说法，不少野菜同时也兼具药性。比如，蕨菜既可鲜炒或做汤，又可入药，具有解毒、清热、润肠、化痰等功效；雷公笋既能将其削成细条煮山蟹或腌酸煮鲜河鱼，又是清热解毒良药，一年四季常喝雷公笋汤，可少生病；车前草含有桃叶瑚甙、车前甙、能果酸等药用成分，具有利水通淋、清热明目、清肺化痰之功效。
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