湛江菜式的原料新鲜，多以粗料烹制，讲求原汁原味，为了保持原料的原味，在烹饪上多以清焯、水煮、煎及白焯的方法为主，并少放调料务求带出材料最原始的风味。在众多湛江菜中，最出名的莫过于这只湛江白切鸡。
广东不少地方都有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。
据了解，制作湛江白切鸡的鸡都是在湛江农家放养的优质国鸡，并且挑选的都是阉过的公鸡。湛江土壤肥沃，生物多样性很丰富。湛江鸡从小啄食各种虫子、果子长大，特别肥美壮实。因此湛江白切鸡皮爽肉滑，鸡香味非常浓郁。
湛江白切鸡之所以能够在广东众多白切鸡中独树一帜，沙姜豉油与花生油调制的酱料功不可没，在保留鸡原汁原味的基础上，更能提鲜。
吃的时候蘸一点沙姜酱油汁，非常“惹味”。再来上一碗用鸡油拌的米饭、一碟清淡的青菜，这便是最正宗的粤西人家农家饭，简单又不失美味。
在广州，遍布着很多的湛江菜馆，都有着美味正宗的湛江白切鸡。今天就为大家推荐一个在广州的老牌湛江菜饭店——瑞记湛江鸡饭店。瑞记湛江鸡饭店于03年开业，坐落于曾是湛江菜馆最集中的粤垦路地段，在广州也算是经营湛江菜较为悠久的一家餐厅。瑞记的白切鸡皮层略厚而爽滑，肉感丰满弹牙，值得一试！
国鸡是我国三黄鸡、优质鸡、黄羽肉鸡的统称，包括中国特有的本土肉鸡品种和中国特色的肉鸡配套系，是中华民族的宝贵财富。为了弘扬中华文化，保存中国独有的育种知识产权以及国鸡文化，国鸡文化推广联盟成立了！联盟致力于通过整合行业企业、专家高校、渠道企业、餐饮企业、媒体等资源，推广国鸡文化。
湛江白切鸡，是湛江美食文化的代表，类似饺子在北方美食中的地位在湛江，每逢过年过节，除了丰富多彩的舞龙舞狮表演，粤剧表演看之外，如果你细心发现，在湛江人的餐桌上，永远会有一道菜，那就是湛江白切鸡。无论是用来拜神祈福，还是大摆宴席，白切鸡的身影永远不会缺席，永远摆在显眼的位置。因为它是湛江人心目中美食文化的代表，不亚于饺子在北方人心目中至高的地位，无论过年过节都会吃一顿饺子。
其实湛江美食文化的代表很多，但为什么帝哥会说湛江白切鸡等同于饺子的地位呢？因为湛江白切鸡不但作为传统节日民俗活动拜神仪式中作为主要贡品，还有湛江人从出生到死去，各种酒席中都会摆上白切鸡，毫不夸张地说，它伴随着湛江人的一生。
湛江白切鸡
在湛江，有句老话说：“无鸡不成宴”，就是说你摆宴席，没有一道白切鸡，这个宴席都是不成功的，那可是给人笑掉大牙的。所以说，在外省朋友的眼里，这只是一道好吃不好吃的菜，但对于我们湛江人来说，这不仅仅是一道菜，更是我们对于美食文化的一种精神追求。
首先从满月酒和百日宴，人的一生中出生最重要的时刻，就算在餐桌上没有山珍海味，但白切鸡你一定要摆上，让客人吃上一口，就是对宝宝的祝福；
其次在结婚的重大日子，在大摆酒席的时候，亲戚朋友纷纷来祝福吃饭，这时候检验主人家请的厨师手艺，恰恰就是那一道白切鸡，吃一口就知道水平，差的话亲戚朋友会议论笑话的；
最后在生日宴时，特别是三十而立，六十，八十，摆寿宴时，无一例外，一定要有白切鸡。
宴席有白切鸡
拜神有白切鸡
好多人问过帝哥，为什么湛江人对这道吃起来其实淡而无味的白切鸡情有独钟？对于湖南四川各地重口味的朋友来说，白切鸡的确淡而无味。但对于我们湛江人来说，在过去，肉都吃不上的年代，湛江人是家家户户养鸡，但能吃上养的鸡是很奢望的，只有在重要的节日才能吃上，但不想破坏鸡原有的鸡味，才发明出来白切鸡，吃的就是鸡的原汁原味。久而久之，白切鸡的饮食文化就流传下来，成为湛江人心中那道不可取代的一道菜。
无论过去，还是现在，或许将来，湛江白切鸡依然是湛江人心目中美食文化的代表，过年过节回家，一定让老妈做上一道湛江白切鸡，大口大口吃着回忆的味道。北方的朋友，你呢，你会吃上一顿想念已久的妈妈牌饺子吗？
今年五一在家我刚吃完湛江白切鸡，流口水啊，朋友们，你想吃吗？欢迎你五一过来湛江吃白切鸡
