第1步：选择店面
两个地方是最好的选择
公司办公以上的居民居住密集的地方。选择在公司办公室，可以保证中午生意。杭州餐厅经常中午空缺太多，晚上是不够坐。老的餐饮真的关心中午的业务可以做一个很好的工作。这将确保，这一天的良性运转。在杭州，西部的城市，商业和住宅区大酒店常开坏了，以及一些小餐馆的特点。有多种渠道
选择商店。通过媒体广告，转手在前面的店面广告发展的新房子，和房东谈。另一种方法是一个大概很多选择直接到门口，店面业主联系，不管对方现在要做的。在这种方式中，比较累，但结果是更好的。
可以利用的店铺dolong的影响
不认为许多商店不适合。街更为独特，小酒店，店多隆市商业造成的影响，而不是容易做的比单独。最关键的是，在这么多店和其他商店之间作出区别。
杭州市区设有一个小旅馆聚集的地方粗略的搜索条件：（详细的研究，在开市前，一家酒店的成功将是最好的企业家根据自己的创业方向有很大的帮助。这些店铺11访问）。
青芝坞辣街：玉古路玉泉校区附近的著名拆迁后香辣馆搬到了附近的青芝坞，10，78香辣馆。叔路
保亻独特的，小酒店集团：只有12的小酒店，生意冷清。自2001年以来，片儿川面店到刘家香辣馆，厨师大娘水饺，九百碗，渔家乐专卖店也有自己独特的特点，已成为一个热闹的美食街。
古墩道路上的新的道路和文苑路之间的文本设有一个小型的酒店集团：至少13个独特的，小饭店，店既是一个面积？？五，六百平方米大小，有不到100平方米的店铺。餐厅设有桐庐在家做饭，蒙特利尔鸡味窝，鸡味窝湘缘酒店，华西国王队老陕面馆，乡村楼，荣记面馆，绿谷人，川中川，维多利亚美妙轩的理由，等等。
新华路面积：甄与午餐，桐山农家菜，临时记老厨，邵兴农家菜78专业小酒馆做土菜已知的，生意很不错。
背后的海外中国酒店：菲乐餐厅上做了很好的小酒店，大富豪餐厅，这里是杭州厨师安排食欲经常出没的地方。
小组中山北路，体育场路和凤起路：一品砂锅鸿顺水饺，900碗骨头小锅米线店在温州，兰州拉面餐厅。
转租店要小心
通过转租赚取一部分转租费，这几乎是公开的秘密餐饮业。因此，新进入的人一定要小心转租他人店面。
转租店要注意的一些缺陷：首先，因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经无法打开了，只是转租给恢复的初始投资。因此，找到一家商店附近的商店必须先仔细打听，这是最好的计划，并要求住房管理或工商部门。如果一个地方即将拆迁，当地工商，一般通知。第二，原来的餐馆在排污，消防等方面的问题是有限的，已被要求不再继续，但承租人不知道内情，等到，后转租费付出一切，但不能购物。这种情况被认为是大部分住宅楼下。第三，租了下来，对方却无法提供房产证，这种情况下不给工商营业执照。第四种情况，在其他店业务炒王转租，目的是为了获得成本转租。杭州个体经营的餐饮老板喜欢。接手后，却发现这家店走向衰退，然后要王，难度是非常大的。
如果一家商店在很长一段时间后，转租，也必须要非常小心。杭州餐饮业有一种说法：做瘫痪酒店，风水不好“，主要指的是什么样的店转手了几次，然后要很好地做到这一点是非常困难的。有时，这家店看起来符合该地段良好的许多特性，但一些隐藏的弱点是难以看见。例如，虽然它坐落在市中心，交通繁忙的地方，边缘也有很多的商业楼宇，但是，它可能存在停车不便，并进出不便的业务可以做到的结果如何。
第二步：产品定位
选定的门面开始的产品定位。特色酒店开了一家300平方米，例如。
一个更安全的做法与监狱一个城市的美食流行趋势。如三年前，金华砂锅中非常流行，一个300多平方米的砂锅店，100万，每天可以做业务毛利50％，30％-35％的净利润。从去年开始，杭州餐饮川菜馆业务拿起蒸汽。有些老板看到了消费市场，专门在衢州市，江山市地方特色的辣菜，龙游省，如文晖路口上的“衢州在家做饭做是衢州三掌”既迎合许多辛辣的爱好者都有自己的地方特色。
比较流行的做法，小餐馆的特点在杭州，浙江省，当地美食介绍购物。金华砂锅店，石浦海鲜店，桐庐餐厅，东阳餐厅，温岭市餐厅......这些功能都比较小酒店如此受欢迎一些简单的命名为土家族。首先，由于许多外来人口的杭州，杭州人来自全省各地，特别是地方特色的一家小旅馆里开出来的，首先可以吸引大量的研究员。如体育场路51号的杜鹃花浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西菜的老板，和家乡的客人从衢州，金华占三分之二。古墩路绿谷人就是为什么许多人的晚餐在杭州丽水，
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如果你做的是省外的特色餐厅，在采购上有一定的困难，难以完全真实的原料。省交通便捷，采购，许多浙江风味的小酒店周围常见的蔬菜运过来的的地方。
与定位，我们可以确定的名称和自定义菜??单，主菜或名称给定的名称，直接和明显的影响。，如烧鸡公，沸腾鱼，“桐庐的家常菜，或者直接把名字来命名，这两个效果都不错。
第三步：装饰
可以装修店面和定位。在餐厅顾客的消费需求在上升，店面环境已经越来越高，一个良好的环境，有时会成为成功的关键因素的店铺。三，四年前，杭州一些大型餐馆负担得起的和豪华的环境，在一个一举夺冠。从去年年底开始，杭州，许多小型和中型的餐馆也开始大做文章的环境中。
店面环境，并不意味着投资，更多的是设计更多。有时候，多花一点钱，设计在墙上的泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，手，它是能够吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装饰是一个非常复杂的过程，一般不一样的餐厅和家庭装修中的装饰，但也与环保有关的专业问题，消防专业人士，请去装修的过程中，最好可以找到在装修开始前的厨师或餐饮管理经验的人一起负责，他们可以提供很多建议。
第四步：招人
餐厅开好，人才也是关键一环。小餐厅的员工分为两种，第一，厨师，服务员，负责厨房和前厅服务。
300平方米的特色餐厅，在厨房里的员工的数量取决于有多少的菜，一般十几人，包括厨师，码头（配菜），打荷兰（做家务），蔬菜的不同类型的工作。但也有一些厨房里有30人，如在中国的酒店中山路，由于其相对高端的定位，从中国菜到各种西点的菜的品种，生产要求高，自然需要成倍的增长，但在这里，蔬菜的价格会高于普通餐厅六七成的。
找厨师四种常见的方法：首先，老板直接点。这种方式主要适用于小面积的？餐厅。老板和自己定位的晚餐，菜肴，如果你感觉更好，想直接在店里挖人的方式。点的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥每个值。在杭州，小餐馆的厨师工资一般3000元左右，平均厨师是在1000元以上。
在杭州，是一种由杭州饮食旅店业同业公会，在那里你可以免费的厨师转介服务。协会将需要很多人做简单的指导，对新开店的厨房，电话：87216673,87216674。
另一种方式是承包给别人。找到一个厨师，负责招聘的厨师。在酒店300平方米的，看有多少菜的类别档次定位一个月的厨师在10000-40000元承包费，费用不菲的厨房工作人员的工资。老板和厨师长签订合同，以确保生产的菜，毛利率，也能保证主管部门的卫生检查，消防检查必须越过边境。这样一来，老板是担心，你可以管理一个厨师。缺点：如果老板不管理，厨师，厨房，船员不得不改变的一天，厨师合作一旦结束，整个餐厅的运行影响最大。请个人来承包厨房，厨师从厨房工作人员谁赚足更多的工资，为了赚更多的钱。
第四种方式是要求餐饮管理公司做。杭州餐饮市场正在走向成熟一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅是著名的投资，豪避风塘，片儿川大酒店，名人和返回的30多个中，小型酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，
阵营在自己的店铺，也开始举办的餐馆外。这些公司的所有者大多是厨师出身，一套好的厨房管理经验。餐饮管理公司通常有自己的投资连锁店后，一个相对稳定的厨师团队。请他们来管理厨房，表面上看起来几乎相似的消极义务和个人厨房承包。优势：较大的个体承包商厨房，下面的员工工资随意性经常会出现一些变化影响的厨师团队的稳定性。公司管理后，操作相对透明，管理公司往往会带来了一些新的菜肴。
第五步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小的物品：电器（主要是电冰箱），炉灶，打和表。高级厨师工作地点：杭州陶瓷品市场，秋涛路专卖店购买。
小件物品主要是指硬件：不锈钢碗盆，砧板，锅铲。商品在市场上购买陶瓷产品市场，专业店，如果你正在寻找一个便宜的地方，可以去杭州火车东站，义乌市场或永康的五金市场，同样的东西，只要还价是的地方，这些地方的商品价格可以便宜比第三。
客户用筷子：陶瓷品市场和专业店可以。餐厅的定位和特点，并可以进行定制，以匹配的菜肴和功能。如果排档式的小酒馆，为了尽量节省初投资，有些人会买一个二手货。一些的酒店经常更换更换的菜肴，一些小餐馆的菜肴，东西看上去还是不错的。一些店主和提前通知酒店，只要花很低的价格可以买到。
没有做过餐饮业，普遍认为厨师的厨师，负责指导设备的采购。这是很重要的，因为很多厨房设备市场上，一些厨房设备看起来有用，实际却没有多少有用的经验的厨师应该明白与什么样的设备。
有也注意到，一些商店把厨房设备，这些设备是不是按照你想要的餐厅，开放式设计，租金下降往往白付出了很多的钱。
转租到酒店，你有时可以保存本次采购程序，但在很多情况下，真正运行起来，会发现一些设备不能使用，所以他们将有专业人士看也可以决定。否则，只能扔掉的旧设备，白支付了大量的转租费??。
如果你想省钱的三巨头，很长的路要走，杭州，绍兴路淘淘到旧货市场购买，这要看运气，有时也有一组厨房设备和一些库存产品，也有一些二手货。另一种方法是找到厨房设备生产企业，有大量的厨房设备生产企业在销售新货的同时，也回收旧设备，买二手货比购买新设备，以节省三分之一的II钱。
第6步：从原材料采购
店，购买牢牢把握这个戒指的老板的老板的个人买家，收银，在很多的小餐馆，成员，有一个为一体的投资管理公司。 ，即使他不能亲吻，也必须找到一个知己，做这两项工作才对。
饮料，调料：
方法：去食品市场，超市买了。自由的选择，因为现金结算，有时你可以选择更便宜的价格。
方式：让专业的公司直接签约，这种方法是最常见的。所有的饮料和香料公司签约供应在任何时候负责送货。老板看中，最重要的原因，这样才能开户，一般行业惯例帐户，一次在一至两个月后交货。公司专业，有一定的销售返利，这取决于不同的销售。如果不会更昂贵的比去市场和超市销售返利加上采购成本。回扣的比例，从销售额的5％，同比增长12％，这取决于你自己与供应商??谈判。一些餐馆不接受回扣，但供应商要进场费，业内人士认为，这种方法的缺点是更多的供应商和餐馆之间的利益不能被捆绑在一起的密切合作，将不被视为有利于销售。
服务员很乐意接受交货的专业公司，因为他们可以得到一个开瓶费，工商部门的负责开瓶费“商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，生意好的时候，一个服务员每月的开瓶费收到七八百元。酒店工作人员可以不收取开瓶费，但在这样的小饭馆，老板将直接开瓶费让服务员去收集，旨在激励服务员热情。
菜肴原料：
冷冻虾，鱼等水产品，如果你想选择一个良好的优质水产品，你可以去大型超市，麦德龙，好又多。去尾身幸次农业市场和农产品水产品市场购买新鲜的海鲜。购买日常蔬菜消费，店主会直接去附近的农贸市场购买。时间做的很长一段时间，是相对固定的摊位，让供应商交付。一些店主地图和固定摊位的企业，送到你的门，你就可以开立帐户。然而，最好的老板经常亲自去市场补货，二来也是看看市场上的新材料，了解价格。购买提示：
摆摊的小酒馆进行购买的市场和离开市场时，赢得了一些菜，你可以用很便宜的价格统货拿回来整理一些仍然是一堆好原料材料。
以及原材料的采购，价格便宜，非常关键的一个餐厅运营商。非常重要的是要具备专业知识，一些老板们开始认识到，原料是好还是坏的区分与厨师助理是必要的，。特别是海鲜的采购，经验是非常重要的。例如，同样的虾，不同的人买20元每公斤的价格可能会有所不同。该行可以看出，这些虾买回来也提高了几天。许多餐馆海鲜采购的采购老将，购买一小部分的生活接近尾声的海鲜，海鲜价格比正常价格低三分之二或更多。买回来作为促销品，用很便宜的价格出售给客户，其结果往往是幸福的，这将是一个经营诀窍。
风味特色酒店在杭州其实，许多人来说，知道正宗吗？每个人都开始在原材料开放竞争，不仅要看到谁练正宗的，但关键是看原料是否正宗。铺，大部分原料直接从当地的股票，这是尤其多见于一些专门在浙江各地风味的餐厅，不仅是因为交通便利，采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量是不是有很多小饭店不妨参照以下的老板的做法。
映山红浙西风味餐馆，的老板李算了一笔账：除了一些生姜，猪肉，普通调味品从杭州采购，储存原料，萝卜，生菜，白菜，洋葱，大蒜，菠菜，蔬菜，毛芋普通的蔬菜都是从当地农村购买。这些菜都是土肥种出来的菜，味浓，品质保证。直接到该养殖场购买至少要比在杭州，几乎便宜三分之一。如蔬菜，几天的采购价是每公斤1元至1.2元，杭州市场至少有两个元。莴笋每公斤1.4至1.6万，杭州农场现在卖2.4元每公斤。这些菜店做的野生农场收购，购买价格更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果购买在杭州，至少为20蕨菜，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜从他家到隔日一次在上午7时40来杭的乘客，一般一次两袋，并付10元一包的运输成本，一个人负责，采购。即使与买方的运输成本和工资成本，每月的原料采购成本可节省3000多万元。阿四发糕龙游专卖店销售，家里的父母也这样做，所以成本比较低，一个发糕平均赚3.5元一个月平均卖3500，其中一半是技术性。
店的几个主要步骤的审批程序
上述操作的基本步骤，必须记住的是，在这些行动中，各部门的审批程序进行在同一时间！一些审批手续最好提前申请，咨询，以免，购物时冤枉路，花冤枉钱。
应用程序打开一个餐厅需要前置审批，在工商部门领取营业执照，排污许可证前，必须先取得卫生许可证和环保部门。
个体工商户开一家小餐馆，例如，具体的程序是这样的：获取和身份证到当地的工商登记名称，记住这只是登记一个名称，还没当申请营业执照。获得营业执照前，必须申领排污许可证和卫生许可证的管辖范围内的环保部门和卫生监督。
排污许可证申请：首先是司法管辖区环境保护局办证处申请受理后，工作人员将检查和指导。两个接收排污许可证的必须条件：住宅楼上的污水排入市政下水道。现场检查工作人员会根据营业面积的大小来决定什么样的吸油烟机安装。买自己家的抽油烟机或环保不认识的吸油烟机将无法正常工作。办证处的工作人员提醒：在你决定租一个店面或装饰物，最好是到环保部门咨询。例如，一些商铺业主在装修的店面，排气口或厨房的窗户刚才指出在背面的家庭，即使行政主管部门突然我不知道，后面的居民抱怨，经常有花钱的最后调整。
卫生许可证申请：找到一个卫生监督的管辖范围内的应用程序处理，然后让餐厅员工进行健康检查，接受食品卫生知识培训。卫生检查和培训合格的前提下，主要看以下几个方面：第一，是完整的，主要指消毒，清洗设施加工场所和营业场所面积之比达到。餐厅，比例的不同部分的要求会有所不同，事先咨询是必要的。
业务经营许可证：获得两个证书，两个证书的租金，身份证的实力证明，申请营业执照的贸易和工业。
按照规定，开幕前的消防部门灭火沉批准，这需要适用于所在的区域装饰。
税务登记：领取营业执照之日起30日内，向当地税务机关申请当地的税务登记号。带来了营业执照副本及复印件，以及运营商的身份卡。个体工商户开了一个小餐厅，5％的销售税来支付。此外，它需要缴纳城市维护建设税，教育费附加税是11％的营业税，以及部分税收的份额是非常小的。
菜肴利润分析
每个店给自己一个菜肴毛利，毛利水平定位“创建”菜单上的样子，你应该有一个基本的控制方向毛利人一个。
商店，每道菜的毛利不一样的，有的的菜肴可能没有利润，有些菜只是为了吸引客户，利润很可能是非常高的。在杭州，几百平方米的小餐馆大多是40％-50％的综合毛利。店开业后，你必须有良好的财务管理一组，每天最好有财务报表，以跟踪每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和其他措施。
这里是一个小企业主，写这篇专栏定价经验：“钱江猪肉菜有规模的酒店，你必须要便宜，固体物质，年轻人和老年人了解糖行“，你这样做不是更昂贵的比同龄人下一个点种菜名不知道是什么，不常见的菜肴，可以提高毛利，有独特的产品配方，你做饭燃烧的特色，你价格的上升打开。总之，菜单是相当错落有致，印刷（或书写）之前的开幕仪式。客户支付给不给折扣的客户看到你时，临时决定就是了。店开业期间，让利促销仍然是非常有必要的。
上面说的，当然是一个运营商的经验法则。有些人认为的招牌菜通常是主菜，主菜不能定位太高，价格也便宜，这取决于你自己的想法。
德利的毛利率是最高的，特别是蔬菜，因为它的单位成本和零售价格都低，原材料成本1元，10元卖，有没有客人的建议。例如，受欢迎的当地美食，肉丝炒蕨菜原料成本只有1元左右，在杭州的一些小旅馆，零售价一般在10-15。一个毛绒菜炒芋头，售价8-12元，原料成本只有2元。
主要做的菜：营业额不高，产生的净收入不超过。所以，很多餐馆老板在菜单中会推出一些档次较高，食品价格在20美元或30美元以上，如特色火锅海鲜。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％-80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，如龙虾，别人卖98元/斤，你卖120元，顾客也不会立即接受。稀有的海鲜，价格，打高，仍然会有很多的客户会接受。曾经有一个老板进了小鲨鱼，开始的时候，整个大堂海鲜池，标准价格为38元/公斤，结果没有一个客户。运营商要很长的路要走鲨鱼头去尾，切成一块卖，价格提高至98元，结果很快就销售一空。在这里可以概括为一个消费者的心理：稀有的东西，卖太便宜了，但人们怀疑事情的真或假的一个大的鱼，整站，并也让一些人害怕开始，因为此时的客户可以不被证实了他的观点，削减的一部分，它是不是最好的，阻止背叛更合理。
业务的经验之谈
老板三个工作
一个180平方米的特色土菜馆，可容纳120。从两站，距武林广场的餐厅位置。
初始投资：80,000元2,153,000元装修费（包括购置厨房设备，餐桌和餐具及其他用具），租金10万元，总投资2330万的转会费。
业务情况：每天平均出席率在八成。每日去年的营业额是3580元，所以一年下来，不仅收回成本，和一些多余的。这一年里，生意有所下降，从今年1月至3月的平均每日成交金额约3200元，30元，人均消费。店铺的日常运作保罗2200元的成本。
老板的自我评估：一店的经营成本，是预算。坚持每天都在这个小餐馆，采购员，收银员，餐厅经理都是自己扛着。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料都没有被浪费了，盯着点。客人吃完后，什么菜休息时，观察到了自己的亲身经历，以作出调整。服务过程中，各种客人的要求，服务员如果经验不足，导致不愉快的顾客的下一个营业不一定有做，让利打折立马决定，顾客觉得老板很容易肯定下还想着再次。
八大要素一个都不能少
了
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘菊，做一个成功的餐厅和运行，八大要素一个都不能少：位置，位置，价格，环境，服务，广告，市场营销和财务控制。该服务是一个综合性的服务，包括怎么样的菜肴，不仅要注重菜品质量，同时也为客户提供具有文化内涵的菜肴。为什么呢？
来说点实操吧，经营餐饮涉及的方面还挺广的，万事开头难，尽量把上述问题都覆盖到！
1、选址与评估，重要性不言而喻
麦当劳、肯德基等西式快餐店仅凭汉堡包就把餐厅开到世界各个角落，其成功的主要秘诀就是会选址。对于这个问题，业内一直存在一个较大的分歧点，是花高价选个“好位置”，还是花低价选个“大面积”？对这个问题的认识，也是衡量餐饮投资者经营能力的重要标准。可惜的是，很多人入行多年仍然找不到答案，损失了许多资金。当然，餐饮店经营位置的好与坏，也是仁者见仁，智者见智。不同餐饮经营者对同一个位置的看法，因个人经历及餐饮店的特色或模式的差异肯定不尽相同。你认为存在限制的位置，在我看来恰好可以发挥我的特色。近年来，餐饮投资人在选址上独树一帜、突破传统的经营案例屡见不鲜。虽然看法不尽相同，但餐厅选址还是存在一些业内通用的规律性原则的。
车流多人流少的地方适合开大酒店、大酒楼。车多人少的地方，车速相对快，停车、掉头都不方便，行人的注意力多放在车的通行上，不会对路旁的景物、商铺分神。所以，小餐厅开在这样的位置上，无法引起驾车者的注意，同时又缺少足够行人的光临，生意自然不会好。而大酒店、大餐厅因其规模庞大，足够吸引周边商圈顾客的注意力，加之其拥有独立的停车场，顾客驾车出入十分方便，能够满足有车一族消费阶层的需求。
选址可以参考这几点：
（1）车流少人流多的地方。有人流的地方，消费需求比较强，容易形成消费人气，只是这种消费需求尚需消费能力和消费习惯做支撑。
（2）做中间不如做两端。这是指在餐饮集中的区域或美食一条街，处在两端的餐饮店要比中间位置更容易引起顾客的注意。倘若两端餐厅的大门能开在面对十字路口的金角上，生意会更加红火。传统生意经中所提到的“金角银边”，说的就是这种位置。
（3）行政区。十几年前，在行政区附近开门店还有利润，现在却成了食之无味、弃之可惜的鸡肋。因不少行政单位开始自办食堂，供应早午两餐，肉、蛋、奶、蔬俱全，使周边餐厅无法生存。所以，在行政区开餐厅，前途难料。
（4）冷门位置：在城市立交桥附近的餐厅，因行人难以靠近，生意难做。
（5）斜坡位置：如果餐厅位置处在斜坡或拐弯处，车辆进出别扭，且不易引起顾客的注意，投资者需要仔细研究后才能决定。
（6）谨慎进商场。商场内的餐饮模式一般以休闲餐厅、快餐店或特色小吃店为主，需要服从商场经营的统一规划。如果商场经营不善，客流少，餐厅同样无法火爆。近年来，大商场、大超市开业不久就关门倒闭的不在少数。
（7）工厂区。因工厂区的客户消费能力强，现金流大，适合开中低档餐厅。但工厂区的餐饮生意易受经济形势影响，投资者要特别注意。
（8）商务区。因工作原因宴请客户，是商人们的工作环节之一。商务区的消费特点是频率快、幅度宽，对环境和服务的要求高，营业时间长，高中低档皆宜。白领阶层处在商务区内，消费能力不高，但比较均衡，可以作为商务区餐饮的补充客源。
（9）市场区。市场区的消费特点是频率快、档次低，适宜开办快餐店及特色小吃店等。
（10）居民区。居民区是否适合开餐饮店，开什么样的餐饮店，要看周边居民区的消费程度。流动人口多、消费能力强的高档社区，适于开办风格餐饮或主题类餐饮。
（11）车站、码头、航空港。火（汽）车站适合开快餐店和特色小吃店，门面洁净，品种简单，名字亲切，生意自然会好。轮船码头、航空港则需要根据当地的轮船班次和飞机起落数量确定，不可一概而论。
2、关于做特色餐饮
（1）把原有的原材料重新搭配，采用新工艺，独家秘制，申请专利保护。江西的瓦缸煨汤并无太多神秘之处，就是把传统老火靓汤的制作方法改变为大缸煨制，将原来的后堂制作变为店前演示，收到消费者的追捧，引起众多同行纷纷效仿。
（2）外地有，本地没有，那就把这种风格和特色引到本地，变为本地的特色。
（3）本地虽有，但粗制滥造不精不细，企业通过精工细作提升品质，也是值得顾客光顾的特色。黑龙江省方正县德莫利活鱼在选料上做文章，原材料采用绿色无污染的活鱼、粉条、豆腐等，深受食客欢迎，成为哈佳公路上的一大美食景观。
制造特色的方法有两种：
一是做加法。普通菜品，加高档材料，加复杂工艺，加精美器皿，加文化背景，加隆重推出，即便再普通，也会变得不同凡响。二是做减法。就是从一个庞大的菜系中减掉多余成分，减掉垃圾调料和添加剂，减掉复杂包装，减掉不合理工艺，让食材本味显现，形成特色。
制造美食特色，应具备以下要素：
（1）好吃。美食是给人吃的，好吃最关键。有些餐厅打造了许多怪才，好看也新奇。但不好吃，顾客尝一次不点第二次，这样的菜品没有生命力。考虑地域性是美食好吃的前提。东辣西酸，南甜北咸，地域不同，各有所好。北方人喜爱大碗酒、大碗肉，南方人喜爱精雕细琢、柔声慢品，无所谓谁好谁坏，习惯不同而已。
（2）口味突出。辣是真辣，鲜是真鲜，香是真香；切莫辣非辣、鲜非鲜、香非香，模棱两可。就欣赏美食而论，一般的厨师绝对无法和食客相比。餐厅厨房工作与外界所了解的情况大不一样，分工极细，有几个厨师能尝遍酒店所有的出品呢？太少了。红烧大鲍翅比鱼香肉丝难做吗？当然不是，不过是红烧大鲍翅的原材料太贵，一般厨师没机会尝试罢了。所以，从事厨师工作的人对美食的渴望在相当长一段时间里仅仅是吃饱，能进入到欣赏境界的人少而又少。厨师的经历使其本身的美食境界不高，加上对其的基本要求也就是符合“大众口味”，菜品口味不突出也就不足为奇了。任何一道菜品，能是一小部分顾客满意就是成功，使所有人满意，就不是特色而是俗物了。
（3）器皿选择与众不同。选器皿不仅仅是在餐厅用品的范围内寻找，也不仅仅跟在前辈的身后因循守旧，还要向其他行业学习借鉴，把其他行业的好东西引进到餐饮的特色创新中来，取长补短，为我所用。有些餐厅把金鱼缸、花盆、水果盘、笔筒改造为美食器皿，令人耳目一新，应该大力提倡。
（4）餐厅字号应该个性十足。有个性的字号易记、上扣，由字号可生发出品质、环境、价位、档次、特色、文化等种种联想，内统风范，外创品牌，效果很好。
（5）设计主题餐厅。以文化做主题，用故事或传说增加厚度。主题餐厅讲究形神统一，风格明朗，跳出在菜品上小打小闹的全资，比较容易形成特色。国内一些餐饮策划人经常用主题餐厅方法包装特色，占了知晓历史文化、制造概念的先机。
最后要注意：特色品种一旦形成潮流，极易被同行仿制。因此，经营者要学会运用知识产权保护手段对字号、原材料原产地、专有设备、独特加工工艺和个性文化进行保护，以维护自己的合法权益。
3、餐饮店装修
餐厅装修的指导思想应该是"轻装修，重装饰”。餐厅装修的寿命周期很短，一般是3-5年，以此计算，每年的折旧费很高。但如果采取简单装修的方法，通过色彩、灯光、造型、搭配、新建材等手段，完全可以达到营业要求，没有必要采用传统的餐厅装修方法 。过于强调高材质、高工艺、高投资的“三高装修”，反而会给餐厅带来过大负担。有一些餐饮企业，借鉴商超装修方法，采用喷涂、玻璃等工艺，以色彩浓重、造型奇特的风格，制造出现代感极强的餐饮空间，用较低的成本取得了很好的装修效果，值得提倡。
装修前要详尽规划，装修中要随时监督，装修后要验收决算：
（1）装修要符合餐厅经营定位。餐厅装修，不是说装修得越高档、越豪华，就会获得越好的经营效果。装修档次过高，反倒可能会起到阻隔顾客的作用，让顾客望而生畏，避之不及。装修的总体规划，应根据餐厅的经营定位来确定装修的格局、投资和风格。定位是餐厅经营的战略部署，也是展开一切工作的指导方针。脱离了定位进行装修，必定会给餐厅今后的经营带来难度，甚至可能会导致整个项目功亏一篑。
（2）装修要有个性风格且利于消费者识别。优秀的餐厅装修设计一定是个性化的，抄袭和雷同是装修的大忌。餐厅装修应该是独特的个性作为首要标准，用格调、布局、色彩、造型等装饰语言向顾客展示餐厅的特色及风格，根据多家餐厅的创意风格东拼西凑出来的装修，主题不明，支离破碎，很难达到个性化要求，不利于消费者快速识别。
（3）装修要考虑顾客的消费感受。餐厅装修应该体现阳光、向上、温馨、浪漫、和谐、亲情、洁净，而要杜绝灰暗、颓废、冷漠、敌视、对立，并要符合法律和道德规范。过于猎奇，走在法律和道德边缘的装修，注定是短命的。
（4）装修要考虑到餐厅的使用功能。作为餐厅必备但经常受到忽略的使用功能包括客用洗手池、员工通道、更衣室、员工洗手间、服务员备餐间、垃圾及废品存放间、清洁用具存放处、酒水库、灯光亮度、厨房面积等。餐厅投投资人往往关注客用面积的利用效率，而对于餐厅必备辅助设施则应付凑合，这样做不但会降低员工的工作效率，而且有损员工形象，进而是餐厅声誉受到损害。
（5）消防安全检验要达标。消防安全检验由当地公安消防部门组织实施，标准严格，手续严格。在餐厅装修之前，首先要将装修方案提交给消防部门征求意见，获得同意后，再行组织施工。在施工中应严格执行方案，不可擅自改动。对于消防规定的装饰材料和设施设备，绝不可以次充好、以假乱真。以免影响工程验收，造成不必要的损失和浪费。消防无小事，投资人务必谨慎。近年来，因装修工程消防检验不合格导致无法开业的餐厅不在少数。
（6）装修施工有两种选择。一种是自找施工员，有施工员组织相关人员，组成临时装修队伍，开展施工作业。另一种是选择专业装修公司，有装修公司提供设计方案，经投资人认可后，付诸实施。前者的好处是经济实惠，缺点是装修质量无法保证；后者虽然收费高一些，但因专业可靠，可以让投资人免除不必要的担忧。当然，也要防止一些装修“草台班子”佯装专业公司，在签订合同之后，临时组建施工队伍进行作业，影响施工质量。
（7）要将施工中检查和完工后验收相结合。施工中，要安排监理人员随时对工程进度、原材料及施工方法进行监督检查，发现问题及时整改。完工后，要进行功能调试，检查配套实施和整体效果是否符合施工方案确定的标准和要求。尤其要将通过消防检验作为施工方的验收标准，增强施工方的责任感。必要时可留下全部工程款的10%作为尾款，以便使施工方更为负责地做好后期维护工作。
（8）仔细计算物料费和工时费，避免账目错误。对施工项目进行决算，是开展餐饮运营工作的基础。在决算时，要反复核对设备设施、原材料及零部件的品牌、规格、型号和单价，对比工程初期与完工期的进货数量，检查原始单据的真实程度，以及实际库存的盘点情况，剔除多算工时和工程量、多计物料和零部件、多报虚假库存等虚列开支的行为，确保决算的数据真实可信。
4、招牌菜设计
从某种程度上来说，招牌菜就是在本店最下功夫做的菜，所以也可以说是最好吃的菜。依餐饮企业大小不同，有1~4道出类拔萃、与众不同的菜品就可以了。这几道菜一定要花大力去打造，组织专门厨师，整合传统工艺，采购特定的原材料和调料，反复研制，固化配方，使之成为难以效仿的独家菜品。
当前的流行做法是：
选用优质原材料，坚持简单熟化的烹饪方法，尽可以保留食材本味，突出菜品的嫩、鲜、香、滑、脆。北京全聚德成名靠“烤鸭”，天津狗不理靠“包子”，就是“精一样”。有一些城郊小餐厅，靠一两道菜品打天下，深受顾客欢迎，很多大店经理和厨师都要前往取经，不得不让人佩服。青岛开发区有一家小餐厅，面积不大，只有百余平米，装修也很普通。刚开业时起名为××快餐店，经营很长一段时间不见起色。后来，在一位餐饮经理人的指导下，把店名更为“得莫利活鱼馆”，在原有菜品的基础上，突出黑龙江的得莫利活鱼，重点卖鲤鱼、鲇鱼等淡水鱼，生意很快火起来，销售额比原来提高三倍，在当地颇有名气。还是原来的产品线，还是原来的厨师，仅仅因为更改一个店名，突出一个品种，精研一种做法，小餐厅便得以起死回生。一些餐厅经营者的做法值得商榷。他们不在菜品的品质上下功夫，却爱在广告上做文章。广告不过是顾客了解餐饮企业的一种工具，它并不是万能的，替代不了菜品在餐厅经营中的作用。归根结底，餐厅是凭菜品取胜的，菜品不过关，打再多广告也没有什么作用，顾客甚至会认为企业喜好吹牛。久而久之，餐厅空有知名度，却丧失了美誉度，忠诚度更是无从谈起。
我国地域宽广，南北饮食习惯差异很大。从经营理念上看，南方重“质”，北方重“量”；南方喜“精”，北方偏“粗”。随着顾客消费能力的逐步提高，南方饮食的口感和用料逐渐得到北方顾客的喜爱，而北方饮食也在坚持自己的风格基础上逐步向精细化转变。
5、开业活动
与顾客第一次见面的大事，必须认真对待，成功的开业营销活动，能够最大程度地吸引顾客注意，快速向周边客户传递餐厅信息，吸引足够人气。
根据不同的餐饮企业规模，通常开业营销活动包括以下几种：
（1）媒体广告。通过电视、广播、报纸、网站、微信朋友圈、微博或企业报刊，提前或在开业当天，向社会公众公布开业广告。广告内容包括企业名称、开业日期、地址、风格特色、经营方针、贺词、致贺单位等，便于社会各界了解企业信息。
（2）开业庆典。通过剪裁和致辞、来宾讲话、主宾发言、歌舞表演、乐队助威、鸣放礼炮等形式，体现企业的正规和气魄。为便于积累资料，应邀请专业摄影师和摄像师自始至终跟随拍摄，并存档加已妥善保存。
（3）开业期间，应对企业内部环境做适当布置，如用鲜花蓝、彩旗、横幅、彩虹门、气球、冷焰火、店内海报等加以装饰及渲染。这些工作可以交给礼仪公司办理，虽然花费稍高，但因其比较专业随意物有所值。有些设备（如彩虹门）本身价格并不贵，用几天的租摆费用，完全可以买一个新品，为了将来做各种活动，还是自己买一个比较划算。
（4）宴请是必不可少的内容。集中宴请不如分散宴请，更容易受到亲朋好友们的欢迎。开业当天，请参加庆典的客人，出席统一举办的开业酒会。其他客人，可以分散在若干天，陆续到企业品尝菜品。这样做的好处，一方面可以减轻厨房压力，保证菜品质量；另一方面可以为企业开业制造人气，带动其他客流进店消费。从营销的角度说，宴请比广告的效果更有效。无关紧要的人群，即使对企业经营特色非常熟悉又有什么用？莫不如通过宴请拉近与顾客的距离，快速稳妥。要为参加宴请的客人们准备一些带有企业标识的纪念品，方便大家记忆企业品牌，向更多人传递开业信息。
（5）开业让利酬宾对于拉升客流最为有效。酬宾日期以10天为宜，不可太长。酬宾的力度可以稍大。可以采用全场五折的方法，让顾客得到实惠；也可以从开业当天两折开始，连续三天，定量接客，然后从第四天开始，逐步减少折扣率，直到以正常价格销售。这种折扣方式，极易调动起顾客的口碑效应，在开业初期就能够使来客达到饱和状态。还可以通过使用代金券，将让利金额返给顾客，期待顾客再次光临。
如果将开业庆典的费用改做慈善公益事业，能够为企业带来正面的新闻宣传。不过做慈善公益事业要把握好尺度，避免引发顾客的逆反心理，给企业经营带来不利影响。
6、厨房设备采购
到厨具商店选厨房设备，有1500元和5000元两种价格的灶台放在那里，采购人员会选择哪一种？类似的问题还有，面对品牌灯具和普通灯具、全钢刀具和一般刀具、实木凳子和套装椅子、劳务市场正规装修施工队伍和街边“游击队”等，经营者会如何决断？
设备采购价格高低是一个敏感问题。买高还是买低？对价格高低要有正确心态，卖高价优质设备也是精打细算，采购时货比三家是对的。所谓货比三家，就是不仅仅比价格，更重要的是比质量。餐饮企业比较担心采购的设备无法正常运转，导致退货或换货，影响使用，增加费用。同等价格，要选择优质；不同品质，要选择价高质优，只有比价高更重要。当然，选择优质产品也要量力而行。部分餐饮投资人喜欢精打细算，认为添置设备只要能用就可以，暂时先凑合用，等生意步入正轨后再重新更换，因此他们对价格锱铢必较，而对品质却要求不高。也有一些企业在采购设备时，非常关注品质，信奉“一分钱一分货”，认为只要价格高的设备，品质就是好的，盲目追求高端品种，增大了投资风险。从搞好经营管理的角度来说，我们既支持反对单纯计较价格、重量轻质、因大失小的“小个体户”思想，同时又要坚决抵制过度铺张浪费、贪大求洋的“大暴发户”心态，而要在注重品质的基础上，把设备采购价格限制在可控成本的范围内。
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