江西牛骨粉用的是牛大骨骨头。
江西牛骨粉的做法：
配料：米粉、牛大骨、大料、草果、香叶、生姜、料酒、大葱、鸡蛋、酸辣萝卜、葱花、豆瓣酱、酱油、鸡精味精等。
1、准备好牛骨头，量根据自己需要吃多少定。
2、把牛骨放入锅中煮一会去血水，捞出，换水重新把牛骨放入煮。
3、准备洋葱．胡椒粒．辣椒。
4、将所有材料放入煮锅加入适量的水大火烧开改中火慢慢熬出味道。
5、准备米粉（刚买回来的干米粉要用水泡软）。
6、准备适量牛肉。
7、准备适量豆芽。
8、把泡软的米粉放入烧开的水煮熟（由于米粉泡软了，所以很快就能熟）。
9、把豆芽和牛肉煮熟并摆放在米粉上。
10、将熬好的牛骨烫加入适量的盐调味然后淋上米粉即可趁热享用。
牛骨的营养价值：
众所周知骨头营养胜过肉。在显微镜下，一层以钙为主组成的管壁里，有无数海绵状的细孔，这里储藏着丰富的营养。把骨头与鲜肉的营养成为作比较，它的蛋白质、铁质、钠和产生的能量远远高于鲜肉。
其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的两倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多；至于磷、钙含量更见其它食物所不能比拟的。尤其难得的是，它的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。
洗净大骨后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（要多开一会儿，撇一次不行可以来三次、四次.另有一位大厨教给我的方法：把骨头泡在冷水中约小时，血基本可以完全渗出，可以免去撇血沫的烦恼,血沫也是怪味原因之一）把骨头汤倒入锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖二小时左右（一般一个小时是起码的）。如果有时间，也可以炖它个半天。
骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
注意事项：炖大骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精、鸡精，会影响原有的鲜味）
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