河源猪脚粉是广东河源的美食，当地人一般把它作为早餐。这道美食吃起来不腻，而且味道非常鲜美，很多人觉得百吃不厌。之所以会出现这种情况，是因为它的猪脚是经过特殊处理的，先炸再煮，而且是白卤，吃起来很有嚼筋，而且很有弹性，也不会觉得腻；它的米粉是万绿湖清水参与制成的，口感爽滑不粘牙，有弹性，有一股浓浓的米香味。
在广东河源，有一道遍布大街小巷的美食，叫做猪脚粉。河源猪脚粉是当地最知名的“早餐”，当地人都是百吃不厌。河源猪脚粉作为早餐，它的地位就相当于豆浆油条。
河源猪脚粉之所以能够让当地人如此喜爱，而且百吃不厌，主要是因为它其中的猪脚和粉非常特别。它的猪脚并不是直接炖煮，是先经过炸这个过程。如果把猪脚先炸再煮的话，它的皮就非常劲道，最重要的是不会觉得油腻。我们在煮猪脚的时候，用香料白卤，保持原色，起码要炖上六个多小时，让香料全部渗透到猪脚当中。虽然猪脚被炖了六多小时，但是还是蛮有嚼劲的，主要是因为被炸过。这样煮出来的猪脚吃着不腻，所以大家可以把它作为早餐。
再说一说它的米粉，米粉质地柔韧，富有弹性，不粘牙，口感爽滑，水煮不糊汤，细而不断，还有米香味。之所以米粉也这么出色，是因为河源出产的米粉使用的是万绿湖的清水，清水中含碱及矿物元素，用它做出来的米粉十分特别。不仅如此，炖猪脚的水，烫米粉的汤水，用的都是万绿湖的清水。因此，河源猪脚粉具有本地特色，出了河源，在其他地方还真的吃不到。
我们在猪脚汤中加入烫好的河源米粉，夹几块经过白卤的猪脚，撒上葱花，爽口鲜美的猪脚粉就好了。这道美食在其他地方是吃不到的，大家如果想要吃河源猪脚粉，一定要去广东河源走一趟。
1、桂林米粉
最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。
2、螺蛳粉
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
3、猪脚粉
猪脚粉是广西特有的美食。其中以钦州猪脚粉和北海猪脚粉为代表。
其他还有桂平猪脚粉，玉林猪脚粉，，沅陵猪脚粉，梅田的猪脚粉等等，都是用当地特有的上好的宽米粉，配以调制好的熟猪脚做佐料而得名
4、桂林豆腐乳
属于桂林三宝之一。以黄豆为主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。
5、老友粉
属于桂林三宝之一。以黄豆为主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。
01 欧家猪脚粉 美食指路：永前路和城站路交叉处
这家店是个老字号，十几年过去了，粉店还是熟悉的样子，粉也还是熟悉的味道。猪脚粉好不好吃，都在于猪脚的口感与汤汁的味道。
欧家猪脚粉猪脚脆而不硬，吮吸即落，骨头里饱饱的吸满了汤汁，我可是连骨头都会吃下去的，猪脚汤汁的浓郁和米粉汤底的清淡巧妙的融合在一起，在嘴里幻化成了美妙的乐章，余音绕梁~
02、 胖胖唐记猪脚粉店 美食指路：华展华园店→静兰路9号 2-6门面（烟厂北门对面）；飞鹅店→城站路8号 新时代商业港商务楼1-2-1门面（铁路中级法院对面）
酸辣猪脚粉是唐哥的招牌之一，吃起来肥而不腻，香味浓郁，略带些酸甜，还有些许辣，猪脚切成小块，加上香料炖制一小时，再用葱姜蒜和秘制调料收汁，猪脚就浸淫在馥郁浓厚的汤汁里了。
猪脚精华满满，口感Q弹有劲，唐哥端上桌的每一碗粉，都是采用浓骨药膳熬制的汤底，猪脚过水，高温油炸两小时，去腥味和油腻，再放入香料调配好的汤汁中，吸收精华，猪脚外酥内嫩，入口香脆~
03、林记猪脚粉 美食指路：荣军路荣华商厦88号（荣军路口）
这家猪脚粉店，是鱼峰区荣军路口28年的老店了，早年风靡柳州。很多柳州人早上特地排队去吃，猪脚肥大有肉，每个猪脚都是先炸后加香料炖煮，皮脆有胶质，肥而不油腻，肉质十分入味，汤头清爽香醇。
历史的沉淀，能让美食愈发美味，也愈发醇正，堪比陈年老酒，虽然有些人说这些年过去了，味道也越来越不像最初的味道，可是这家店依然是，众多老柳州人心中的好味道
04 无名粉店 美食指路：福柳新都后门（西门）（新都艺术幼儿园门口）
这家猪脚粉开了26年了，出名的是那一碗酸甜猪脚粉，多年来一直在破旧的小屋里，地点和味道一样未曾变改，成为了这一带的美食标杆。不少人都对他家的猪脚赞不绝口
酸甜度刚好，不腻口，米粉顺滑绵软，弹口粘牙，酸甜的口感，加入辣椒的火热，一股明朗难忘唤醒了清晨的味觉！
05、天后宫老牌猪脚粉 美食指路：大同巷72号(柳州·新时代商业港东二区东)
这家已有33年历史的老牌猪脚粉，每天早上，都会吸引很多的食客。所以，经常是座无虚席，又黄爽又大只的猪脚，是这家店的招牌，再加上豆角酸、炸黄豆，油葱、头菜、酸笋等各种配料之后，一碗香气热腾腾猪脚粉就闪亮登场！一碗都是满满的胶原蛋白啊~
06、韦仔猪脚粉 美食指路：航月路兆兴园门面45号
韦仔家的猪脚，要经过炸、泡、卤等三道工序，历经一个多小时才能出锅，吃起来非常爽口，又不会觉得腻味
相对于其他家来说，韦仔家的猪脚粉比较清淡，但胜在菜够爽，粉够香，那爽口又满嘴飚汁的快感，吃了就能体会！
07、铁桥头老牌红烧猪脚粉 美食指路：老铁桥头、十五中学旁
以方位来命名店名最好记了，再加上一口好味道，“走，克老铁桥头那凯吃猪脚粉！”
成了当时柳州吃货清晨最为期待的一件事
经过油炸、红焖等一列繁杂工序，做出来的大猪脚，可谓那个年代的珍馐，外酥弹里滑嫩的猪脚皮，淌着汤汁，哧溜一下滑入嘴中，鲜滑爽嫩，绵延而来，只一口就让你久久忘不了
