宫保鸡丁是哪里的菜

四川、山东、北京和贵州。

宫保鸡丁是中国四川、山东、北京和贵州的一道传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

成菜特征：

宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

宫保鸡丁是四川地区的美食特色。宫保鸡丁，是一道远近闻名的汉人传统的名菜。徽菜、川味、贵州菜都有百度收录，原材料、作法有区别。该菜肴的发源与粤菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡香辣肉丝相关，后被清代山东巡抚、四川总督丁宝桢改进弘扬，产生了一道新菜品——宫保鸡丁，并广为流传迄今，此个菜也被概括为北京市宫廷菜。

这个菜的做法：原材料：鸡脯肉200g，花生米100g，调味品：白砂糖7g，生抽10ml，芡粉10ml，麻椒3g，姜沫3g，蒜茸3g，小葱20g，米酒5g，盐5g，辣椒干20g。

作法：鸡脯肉清洗擦拭水份，切割成1.5cm厚为的小傅，再加入芡粉和生抽混和匀称，腌渍20min。小葱清洗，切割成1cm长的段儿。辣椒干剪去两边，除去辣椒籽。在小盘子中加入芡粉、生抽、盐、白糖和米酒，混和匀称做成调料欠汁。

中火烤凉锅中的油，待烧至三成热时将花生米放进，转文火渐渐地炸至略微着色，捞起来沥干油份备用。再次中火烤凉锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放进，快速滑炒至散，过油约一两分钟，待鸡脯肉呈熟色，再捞起来沥干油份。锅中留底油，烧开后将麻椒和辣椒干放进，用文火煸炒出香气，接着放进小葱段、姜沫、蒜茸和鸡丁煸炒一会儿，最终加入芡汁，待料汁渐稠后放进花生米拌炒数下就可以。

技巧：花生米烹制时长不能太长，待色调稍有转变就可以，随后取下晾凉后色调还会继续稍微加重。炸好的花生米一定要在临起锅前再放进，以维持花生米的香酥口味。

问题一：宫保鸡丁是哪的菜？ 宫爆鸡丁又名宫保鸡丁，以以急火爆炒 *** 的仔鸡鸡脯肉和花生制作而成，是一道具有悠久历史的四川名菜。 相传此菜是因清末四川总督丁宝桢首创和因他喜爱吃此菜而得名，始于清同治、光绪年间。丁宝桢原籍贵州平远（今贵州积金），是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，所以这道菜被称为“宫爆鸡丁”。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名，他常告诉家厨：做菜要精细，不能落俗套。有一次丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名。丁甚喜，连连点头称是。自此，“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来。

问题二：宫保鸡丁到底是哪里的名菜 宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

问题三：宫保鸡丁是属于哪个菜系啊？ 宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用 *** 的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成，制作方法属于武火爆炒。本菜式历史悠久，但有一个极为特殊的地方是：该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。

我国著名的八大菜系，基本上囊括了各种名菜，每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系。怎么这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢？这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。

丁宝桢原籍贵州平远，是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。

不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁”，并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，成为享誉全国的名菜。

川派宫保鸡丁

因此，山东人说，这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的，应该是“鲁菜”；而四川人说，是丁宝桢任四川总督时成名的，要不怎么叫“宫保”？而北京人说，既然进入宫廷宴会，当然是宫廷菜系，贵州人则说：什么呀？这是丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名――地道的贵州菜呢。京派宫保鸡丁

一道菜，引发这么多说法，还没有确切的“归属”，这在菜式中也算一段佳话了。不管怎么说，时至今日，济南的大小饭店，只要是打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这道名菜的。

这道菜的来源跟清代的四川总督丁宝桢有关。他曾被授予“少保”（太子辅导者）的头衔，“少保”也称“宫保”。

相传，丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东巡抚期间，其家厨在丁的指导下，用山东爆炒方法制成。调任四川任总督后，丁府烹制的炒鸡丁更为考究，并常用此菜宴请宾客，因此被称为“宫保鸡丁”。

如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁”，但以四川风味的最著名。

问题四：宫保鸡丁属于什么菜系？ 贵州本地的菜肴，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。

问题五：宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡等都是以下哪种菜系中的名菜 宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡等都是以下哪种菜系中的名菜？四川

问题六：宫保鸡丁是哪里的菜系 宫爆鸡丁又名宫保鸡丁，以以急火爆炒 *** 的仔鸡鸡脯肉和花生制作而成，是一道具有悠久历史的四川名菜。

相传此菜是因清末四川总督丁宝桢首创和因他喜爱吃此菜而得名，始于清同治、光绪年间。丁宝桢原籍贵州平远（今贵州积金），是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，所以这道菜被称为“宫爆鸡丁”。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为憨期间，曾调用厨师达数十名，他常告诉家厨：做菜要精细，不能落俗套。有一次丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名。丁甚喜，连连点头称是。自此，“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来。

问题七：名菜「宫爆鸡丁、宫保鸡丁‘爆与保哪个才是正确的呢？满汉全席中有这道菜吗？谢谢！ “宫保鸡丁”是我们四川的传统名菜，它的发明者――丁宝桢，贵州平远人，光绪二年任四川总督。在任时创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。

问题八：名菜宫保鸡丁中的宫保本意指什么？ 参考答案：宫保鸡，出自织金。织金人――晚清名臣丁宝桢平生喜食家乡辣子鸡，后封少子太保，时人尊称“宫保”，鸡故得名。

问题九：川菜宫保鸡丁的来历 宫保鸡丁

由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

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