炸贡鸡颜色金黄的秘密是在鸡身上抹老抽。贡鸡原料全部为田野之肥美土鸡，肉香味厚。炸贡鸡想要鸡身颜色金黄，需要老抽备用，做烧鸡时一般都要先把鸡用热油炸一下，在炸前在鸡身上摸点老抽，再炸就容易上色了。
贡鸡特色说明
贡鸡的品种主要是集本地土杂鸡和其他优秀鸡种的优良性状于一身，品种具有青脚，麻羽，红冠，青喙及适中的体形和长速及良好的均匀度等优良特性，尤其受南方各省份消费者的青睐，当地风俗中习惯用肉鸡煲汤作为产妇，老少滋补品。
贡鸡品牌系列鸡主要是以果园山地养殖的模式进行生产，因其放牧时间长，鸡的体格健壮，对各种疾病的抵抗力强，用药少，口味上佳，肉味鲜美，成本较低，市场销售情况良好，深受消费者的欢迎，2000年，2001年连续两年在福建省精品展销会和福建省名特优产品展销会上获得金奖。
贡鸡出自古镇六合冶山镇，是距今一万多年前就有的原始氏族村落，中国最早建城的城邑之一。该地属亚热带季风气候，气候温和，四季分明，雨水适量。值得一提的是，当地特殊的五色土含有228种微量矿物质，适宜的气候不仅为冶山贡鸡提供了良好的生长环境。
娄江，出太湖，穿苏州娄门而东，一路迤逦百余里，由刘家港（今太仓浏诃）入海。太仓上溯至太湖胥口为娄江，自太仓以下又称浏河，浏河口即明三保太监郑和七下西洋的首发地--刘家港。两岸，是天下最富庶的鱼米之乡。“贡鸡”养殖，渊源流长，曾被奉举为朝廷贡品，历史上，贡鸡以其品质、风味独特而著名，身价不凡。贡川古镇深藏于闽西北迷蒙的云天和青翠的竹影背后，像铅华洗尽的美人，在青山绿水间享受着红尘之外的清纯和宁静。如果不是在那里品尝过飘着青草味的鸡汤，轻抚过香樟木雕上的花鸟虫鱼，我必定将这场邂逅当作南柯一梦，空余绵绵不绝的怀想。贡川古城在福建永安境内，如今的贡川，古城墙和老房子基本上是不新不旧，不伦不类了。残破的城垛上，成了居民养花的地方。我五月来时，城垛上开满了茉莉，路过时香气袭人，一下子对贡川的好感提升了许多。
更好的印象来自贡鸡汤。别一听贡鸡就以为它曾经担负了“拍马屁”的重任，中国这么大，皇帝只有一张嘴，能吃得了这么多贡品吗？它的全名是贡川的鸡，贡鸡是简称。
贡鸡的历史不算久，据说是改革开放以后才被当作地方产业发展起来的。饲养方式有点意思，就是给鸡一些自由，让它们在山地、果园、竹林里嬉戏游玩。以前只听说自由是心灵的天堂，现在才知道自由也是美味的源泉。
吃贡鸡的店就在城墙边上，店名叫老街小筑，老板说，贡鸡煲汤最好，里面加点草药，不仅滋补而且美味。只见陶锅里的贡鸡汤泛着几许橙黄的油花，色泽诱人，清香扑鼻。咬了一口贡鸡腿，透明而滑润的筋肉就呈现在眼前，仿佛看到贡鸡在山野里奔跑的景象。这种舒服的口感，已经很久没有体验了。
贡川的糍粑亦是可人的尤物，吃着它，我会联想起儿时在石臼前津津有味地看着别人舂着熟糯米的场景。木杵起落间，糯米黏稠如泥，待到它富有韧性，便装进盘中，加香油点润，用手搓成块，捏成丸，就上了桌。同时端上来的还有以磨细的芝麻、花生、黄豆、糖炒熟的香料，吃的时候将糯米丸子往香料里一滚，就让光洁白嫩的丸子穿了橙黄飘香的衣裳，那种清香甜润几乎温暖了我的整个童年。
吃饱了，再来说说曾经是贡川经济命脉的笋干。在过去没有冰箱和真空包装的年代，雨后春笋除了被文人写成诗句，基本上是浪费掉了，毕竟只有山民能挖几只回来煮着吃，不靠山的人恐怕连春笋的模样都没见过。
要感谢贡川一带的人发明了笋干，才使全国人民都能吃上笋干做成的各种美食。据永安民间传说，发明笋干的人叫七宝公，一日他把煮好吃不完的笋倒在家门口，经连日暴晒，变干的笋竟然有了异香。不知是因为好奇，还是恰好当天家里没有菜了，七宝公把晒干的笋又捡回房内，泡软后又放进锅里焖煮，加上几片猪肉，人间美味笋干猪肉诞生了。本来只能一年吃上几回的春笋变成笋干之后，哪个季节都能享用它了。
我有点像七宝公这样的美食爱好者，能满足自家的口腹之欲，就欢天喜地了。有生意头脑的山民通常都是吃在碗里的，还想着别人锅里的。往好里说，他们是一群拥有“有福同享”博大胸怀的人。正因为他们率先向外贩运笋干换回山区需要的盐巴、布匹等生活用品，起了示范作用，笋干产业才在贡川一带如火如荼地发展起来，并造就了一批令人眼馋的富翁。想当年，每逢春笋上市，马上被当地人制作成笋干，引来八方笋贩云集于此，一担担笋干被搬运到城门外的商船上，沿着沙溪水运销往大江南北。当年的笋干贸易着实让贡川风光了一把。
如今随便拐入贡川老城的小巷，我的脚就有被按摩的感觉，鹅卵石与青石铺就的小径，通向的必定是曾经的豪华宅第。迎面是高大的风火墙，古老的门楼，仔细打量那些雕花窗棂、回廊隔扇，就会明白这里曾经住过多么幸福的人儿。有的宅院天井里，还留存着清代的蓄水巨缸，既可养鱼种花，又可用于防火。古老的会清桥曾见证了昔日的繁华……这些地方最宜在饱了口福之后，前来散步。(黄 橙)
