宁波哪里产年糕

宁波慈城。

1974年，考古工作者在距今七千多年宁波余姚河姆渡史前遗址中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。慈城年糕生产历史悠久，距今有上千年的历史。相传春秋末期吴国大夫伍子胥在宁波慈城作战。

他临死前对部下说：“如果国家有苦难，百姓断粮，你们到城墙下挖地三尺可得到粮食。”伍子胥死后，他的部下被越军包围，城中断粮已饿死不少人，这时有人想起伍子胥的话，就去挖城墙，挖了三尺多深，果然挖到了许多可吃的“城砖”即年糕，结果打了胜仗。

原来是当年伍子胥在慈城督造城墙时，已做好了屯粮防饥的准备。从此以后，每逢过年慈城家家户户都做年糕，宁波年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。

慈城年糕是浙江的著名特色产品。以选料讲究，精工制作著称，它用优质晚粳米洗净后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成粉，压去水分至不干不湿之恰到好处，粉碎后置蒸笼中猛火蒸透，或舂或轧成大小均匀的条状年糕。

扩展资料：

营养价值

逢年过节吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品。年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。

据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。

年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

年糕适合人群

一般人群均可食用，但有肠胃疾病患者尽量避免食用，不易消化。

年糕做法指导

糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。

参考资料来源：百度百科-年糕

传统年节食俗，南方地区春节食品，年糕作为一种食品在中国具有悠久的历史。宁波人吃年糕，主要是炒、汤二种。油菜蕻炒、荠菜炒、梭子蟹炒味道最佳。青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤也较常见。我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

基本介绍中文名 ：宁波年糕 主要原料 ：米，糖 是否含防腐剂 ：否 主要营养成分 ：葡萄糖 主要食用功效 ：开胃 适宜人群 ：老少适宜 储藏方法 ：冷藏 产地 ：宁波 菜品特色,吃法,做法,白菜炒年糕,肉丝炒年糕,南北方年糕种类, 菜品特色 1974年，考古工作者在距今七千多年宁波余姚河姆渡史前遗址中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。慈城年糕生产历史悠久，距今有上千年的历史。相传伍子胥在慈城作战。他临死前对部下说：“如果国家有苦难，百姓断粮，你们到城墙下挖地三尺可得到粮食。”伍子胥死后，他的部下被越军包围，城中断粮已饿死不少人，这时有人想起伍子胥的话，就去挖城墙，挖了三尺多深，果然挖到了许多可吃的“城砖”即年糕，结果打了胜仗。原来是当年伍子胥在慈城督造城墙时，已做好了屯粮防饥的准备。从此以后，每逢过年慈城家家户户都做年糕，年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。 慈城年糕以选料讲究、精工制作著称，年糕洁白如玉，光滑润口，大小一致，煮而不糊。它用优质晚粳米洗净后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成粉，压去水分至不干不湿之恰到好处，粉碎后置蒸笼中猛火蒸透，或舂或轧成大小均匀的条状年糕。 年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民谚曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：荠菜年糕。民谚有云：“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”。还有：汁水年糕汤鲜美无比，是家家户户除夕夜的必备食品。烹饪方法之多，林林总总不下数十，以前贮藏条件不好，所以许多居民将年糕切片后晒干贮藏，食用时用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鲜数月之久。 宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物，构成真正意义上的内容与形式的完美结合。知名名牌有的东颐、塔牌、如意、义茂、冯恒大等，产品远销香港、新加坡、台湾、加拿大、澳大利亚等地区和国家，深受国外宁波帮的喜爱。 吃法 红糖蘸年糕 毛蟹炒年糕 白菜炒年糕 熇菜年糕 做法 白菜炒年糕 材料： 主料：年糕500克 辅料：白菜250克,冬笋250克,猪肉(瘦)100克 调料：盐2克,味素2克,酱油2克,植物油15克 制作： 1. 年糕洗净，切片；白菜、笋片、猪肉洗净，切丝。 2. 热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味素、水，小炒； 3. 年糕平铺至菜料上，焖煮3分钟后，翻炒数下，即可。 口味： 咸鲜味 功效： 补气食谱 自汗盗汗食谱 健脾开胃食谱 肉丝炒年糕 材料： 主料：水磨年糕 辅料：精瘦肉、韭黄 调料：盐、鸡精、白糖、生油、热猪油 制作： 1、将水磨年糕切片，浸泡在水中； 2、精瘦肉切成丝，韭黄洗净沥干切成段待用； 3、坐锅点火放入油，放入肉丝煸炒，再放入韭黄翻炒两分钟，加入盐、鸡精、白糖炒匀，其间全用大火。在菜上面均匀铺上事先泡好的年糕片，加盖，焖3分钟，再改中焖2-3分钟。 4、 开盖加入适量的生油，将年糕及菜搅匀出锅，加上一勺猪油即可。 特点： 味道鲜美无比。 南北方年糕种类 我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。 北京的年糕为北方年糕的代表，有黄、白两色，象征金、银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”其实追溯年糕的历史，早在中国的周朝就有记载。《国札?札记》中“羞边之食，糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特点。 北京的年糕一般为清真回民小吃店供应，除年节大量供应外，平时亦有供应，但数量和品种都比春节时少。年糕是清真回民小吃，也是满族跳神用的祭品。满族名字叫飞石黑阿峰。清代沈兆有诗一首：“糕名飞石黑阿峰，味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉。”自注说：“满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者，粘谷米糕也。色黄如玉，味腻如脂，惨假油粉，蘸以蜂蜜颇香渚，跳毕，以此偏馈邻里亲族。又金菊、芙蓉，皆糕名。”可见年糕至少在清代就是满族的小吃品种了。 而南方的年糕则有所不同。广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成。其色泽金红、软滑甜香，味美可口。海南年糕的表面光滑，色黄细软，味道甜香。按当地的风俗，每逢农历腊月，家家户户都为欢度新年而赶制年糕，并作为节日礼品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、红枣、水。海南年糕吃法多样可烘烤或软吃，也可烧糕汤吃，还可以切成薄片炸著吃。江浙一带的新年风俗必备年糕，而且种类很多，有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等。江苏的年糕以苏州的为典型，是糯米做的，主要是桂花糖年糕与猪油年糕浙江的年糕以宁波的为普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。台湾同胞每年也要吃年糕，做年糕时，先将糯米、蓬莱米混合洗好，泡三小时，磨成米浆压乾，加入砂糖、香蕉油揉匀。在蒸笼底部垫一层玻璃纸，把揉好的米粉放在上面，每个角放个竹筒透气。约蒸二三小时，用筷子插入米粉中，看看有无生粉，做到锅内随时加水，直到蒸熟为止，然后将米糕切块，保存著慢慢食用。

我现在所在的宁波江北区慈城年糕颇负盛名，慈城有年糕产业园，而朋友家正是开年糕厂的，产址就在产业园内。有二层楼房的厂区，一楼为生产车间、仓库、接待室和食堂，二楼为办公区及住宿区。

年糕是用当地优质晚稻米为原料制作的，用大木桶装米，加热，若干的大木桶腾腾地冒着白白的蒸汽，再传送到一处磨成粉，然后通过机器搅拌，变成一条条软软糯糯的年糕条，最后自动切割成一段段的。装袋、真空包装、装箱、入库、发运。

看似简单，真正做起来工序真不少。

做年糕的企业都盼着天冷，越冷越好，越冷吃年糕的人越多，货卖的多，钱就赚的多。

现在厂里生产相当紧张，既要满足眼下市场需求，又要做好储备，保证春节前大批量市场供应，所以，各道工序，包括送货、快递发货等等，都忙得不亦乐乎。

也难怪，江南水乡人家年年除夕必不可少的美味佳肴之一就有年糕汤，叫作“年糕年糕年年高，今年更比去年好！”图的是曰子越来越红火。

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