都说中国人无肉不欢，实际上非也，中国人应该是无鸡蛋不欢才对。冰箱里的各种食材更新迭代，但是永远都会有鸡蛋的一席之地。鸡蛋最早被重视，大概是从女人坐月子的时候开始，就连现在都是，月子里流水的补品中，都不如一颗白水煮鸡蛋来得实在。
还有醪糟水煮荷包蛋，自家土鸡蛋蛋黄中间微微有半凝的心，醪糟水香甜，放上一勺白糖，满满都是爱。除了补身，鸡蛋还是百搭神器，它能够和很多食材完美的契合在一起，就如一位温润如玉的谦谦公子一样，谦逊有礼包容性强。中国名菜西红柿炒鸡蛋，出现在无数个不知道吃啥的日子里，一碗热气腾腾的米饭配上一盘西红柿炒鸡蛋，秒杀了多少玉盘珍馐，成为了给你心灵带来慰藉的人生至味。
除了西红柿炒鸡蛋，鸡蛋羹也是下饭神器。鸡蛋彻底打散后，加等量的水再使劲儿打，彻底打匀，加盐再打匀。用过滤筛筛到盘子里，如果还有少量气泡就拿勺子挖掉。蒙上保鲜膜，膜上拿尖的东西戳几个小孔。冷水上屉，烧开改小火，十分钟后，一盘嫩滑细腻的鸡蛋羹就做好了，滴上两滴酱油，趁热拌到米饭中，如此质朴又踏实的味道，试问谁能拒绝的了？
濮阳毛蛋最出名的应该是濮阳毛蛋王，位于濮阳市清东街清河段，有着悠久的历史，毛蛋王的毛蛋具有独特的香味，淡淡的蛋香，蛋黄软烂，蛋白煮得酥脆，是濮阳最有名的毛蛋之一。另外，濮阳毛蛋也可以在濮阳市安阳路上的濮阳毛蛋店里品尝，毛蛋的口感清脆爽口，是濮阳的一大特色小吃。绝对不要相信市面上的土鸡蛋。都是假的，土鸡蛋哪有那么大的产量，基本上都是笼养鸡。 但是笼养鸡也分怎么样的。真正的好鸡蛋是那种上规模的大型养殖基地出来的鸡蛋。无论在环控、饲料、饮水、卫生等各方面都有严格要求。也不会使用抗生素和违禁药物。国内比较好的有几大品牌，正大、圣迪乐村、德清源、山勾勾农业农领袖系列等。我家长期吃的农领袖品牌蛋，品质很好，有无公害认证。以前跟他们公司有过生意来往，去过基地。
