主要材料：草鱼
辅助料理：黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉、料酒、盐
制作工序：腌、煮、炒、炸
味道：麻辣
厨具：锅碗瓢盆勺
级别：热菜、中级难度
NO.1将草鱼去腮、内脏清理干净，切下头尾巴留用，从中将鱼分成两片
NO.2将两片鱼鱼身朝下，斜刀除去鱼身上的大刺，再均匀的切成薄厚差不多的鱼片
NO.3姜、蒜切片、干辣椒切段、黄豆芽清洗干净备用
NO.4鱼片倒入个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓下腌制30来分钟
NO.5黄豆芽放入加了少量盐的清水中煮软，等熟了捞出铺在等下装水煮鱼的盆子底部
NO.6架锅入油，油热了放入花椒小火慢炸2分钟，然后加入干辣椒和豆瓣酱
NO.7待炒出香味和红油，辣椒变色时捞出一半备用，将蒜、姜倒入
NO.8爆出香味后倒入鱼头、尾巴、鱼骨翻炒均匀加入淹没鱼的水即可
NO.9水开后将腌制的鱼片一片片放入锅中，搅拌下，煮到鱼片变色熟透时即可
NO.10将锅里的所有倒入铺好豆芽的盆中，将之前捞出一半的辣椒还有花椒铺在上面，淋上热油即可。
”水煮鱼”起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
制作方法：1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
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”水煮鱼”起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
制作方法：1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
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