醉鸡是江浙地区的传统名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。
醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。因此，醉鸡成了独具风味的江浙名菜。
做法
1、将鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮(避免煮时鸡皮爆裂)，冲洗干净待用。
2、炒锅置旺火上，放清水2千克，烧开后将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲洗净。锅中的汤倒入盆内，另换清水4千克，放入鸡体，用旺火烧开后移至小火上煮0.5小时左右，熟后取出，放在容器里。
倒入煮鸡原汤，淹没鸡身，晾凉。炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20克)，倒入原煮鸡的热汤，待冷却后，再加入香糟拌匀，用细布袋沥去糟渣成糟卤，盛入容器中。
将鸡斩去爪、头和尾，对剖两半，再从肋骨处斩开，分成4块，用精盐40克遍擦鸡身，再洒上绍酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出，将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内冷冻3小时左右。
3、食时，将鸡切成10厘米长、6.5厘米宽的鸡块，再改切成6.5厘米长、1厘米宽的小条，先将零碎鸡肉、头、颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成醉鸡(夏令好菜)。
客家醉鸡，一道客家经典美食，属于闽西地带的名菜。闽西家里的土鸡一般是吃剩菜剩饭还有谷子长大的，土鸡喂养的周期也会比较长，所以它的肉质比吃饲料的更不容易蒸熟但是更鲜美有嚼劲。今天给大家介绍这款家常美食——农家土鸡的生长环境及具体的烹饪方法。
首先，我们介绍农家土鸡的生长环境。
吃菜叶的土鸡群
土鸡一般是放在山上或者家里的后院养殖，让它们有充足的空间奔跑，锻炼腿部肌肉，在土地上而非笼子养殖的话土鸡还会自己挖虫子吃，平时一般是喂食剩菜饭、烂菜叶和谷子。在山上到处乱跑的土鸡，一般腿力也会更有劲，所以它的肉也会结实，但是身上应有的脂肪相对来说也会较厚。就是因为土鸡在喂养的时候是群拥式的喂食，并不是专关在笼子里，所以他们的活动空间也比较大，整体都有利于土鸡的健康发育。
接下来，我们介绍客家醉土鸡的做法。
因为鸡肉是比较优质的，所以它本身自带的肉香味不需要过多的材料来辅助，做法就比较简单，只要最本质的原味就够了。
材料准备如下：
农家土鸡一只、老酒一瓶、盐巴少量。
操作步骤如下:
第一步:处理鸡肉及内脏。
首先我们要将土鸡杀好后去毛洗干净，一般会留下整只鸡及鸡心和鸡健鸡肠。
第二步：抹盐巴蒸“金色”土鸡。
金灿灿的土鸡肉
将整只土鸡放在盘子里，鸡的内脏塞在土鸡的下方。在土鸡的身上涂上一层薄薄的盐巴。用大火将土鸡隔水蒸熟。普通的饲养鸡一般半个小时到40分钟就熟了，但是但是养的时间较长的土鸡需要两小时左右才能够完全蒸透。蒸熟后的土鸡颜色是金黄灿灿的，单单看这个表皮口水就快流下来了，饲料鸡的颜色在蒸完后并没有这么黄，主要是因为其身上的脂肪也较少，皮过于松垮，所以没办法如土鸡这样黄得发亮。
第三步:砍鸡肉并摆盘，蒸熟后倒出美味汤汁。
鸡肉切好摆盘
将鸡肉切成合适的大小。在盘子里摆好位置，建议可以按照鸡的形状摆好，在放入蒸锅中继续蒸半小时，可以选择用普通盘子装，有条件的话还可以用酒精灯架铁锅。鸡肉在蒸煮过程中会渗出一些油汁和汤水，将这些汤水先倒出在小碗里备用。
第四步:淋上老酒，大功告成。
已经迫不及待下筷的客家醉鸡成品
将刚才倒出来的汤水中加入老酒，并加入少量的盐，用筷子将其搅匀。将这碗盐巴老酒鸡汤淋在土鸡肉之上，这样客家醉鸡就大功告成了，这道菜可以多次蒸煮，越蒸越入味！因为使用的是老酒，所以酒后劲可能会比较大，只要吃过这道菜的人，哪怕没有喝酒，也不能开车，否则会被查出酒驾，甚至是醉驾。
