中国、泰国两地柠檬鱼差异
中国的泰式柠檬鱼料理多半选用鲈鱼，在泰国选用的鱼种则较多元，除了鲈鱼，偏好选用体型稍小的鱼种料理，如吴郭鱼、白鲳鱼、尼罗河鱼等。酱汁香料运用上，中国的柠檬鱼多半用新鲜柠檬汁带出酱汁酸的口味，在泰国用的是罗旺子，略带生呛味的罗旺子引出的酸，野味较明显，酸味也更突出。
在中国，绝大部分的泰国餐厅都选用鲈鱼烹调柠檬鱼，这是因为鲈鱼肉质细腻、少刺，且鱼肉本身味道比较淡，且较无腥味，蒸熟后的鲈鱼肉淋上柠檬露酱汁时，可以很快吸进酱汁味道，让鱼肉尝起来倍加鲜甜。
提味关键：香料植物
泰式料理常见的香料植物包括南姜、香茅、柠檬叶、香菜、香柳、九层塔等，香茅和柠檬叶是九成以上汤品会用到的香料，九层塔、香菜更是凉拌类不可或缺的提味要角。香菜也常用于清蒸海鲜料理中，泰式柠檬鱼便加了许多香菜梗增加香气层次。南姜香柳用来调制酱料有画龙点睛效果，尤其是香柳，用于海鲜烧烤中，很有的提鲜效果。
美味灵魂：酱料
特调柠檬鱼露酱是泰式柠檬鱼美味灵魂，酱汁的主材料包括柠檬汁、鱼露、棕梠糖、蒜末、辣椒末、香菜根等，以酸香为主辣为辅，因此，真正柠檬鱼是不太辣的一道料理。
正统的柠檬鱼做法，是将鱼洗净蒸熟，起锅后再淋上特调酱汁即可，之后便是直接将鱼肉蘸酱汁品尝，不需再加热，以免酱汁越煮越酸咸，影响口感。因中国人习惯吃热腾腾的食物，因此，柠檬鱼到了中国，店家多半在上桌时都会点上酒精，持续加热保持食物温度。
泰式柠檬鱼的正宗做法
食材：鲈鱼1条（约400克）、红辣椒1～2根、香菜适量、蒜末2大匙、姜末少许、柠檬汁3大匙、柠檬1颗
调味料：盐少许、米酒少许、白砂糖2茶匙、鱼露3大匙
料理步骤：
1.鲈鱼洗净，由腹部剖开但背部仍相连的一片。
2.鲈鱼背部向上摊开，抹盐巴与米酒，静置于盘子上约10分钟去腥味。
3.红辣椒与香菜皆切末，加蒜末、姜末、白砂糖、柠檬汁、鱼露调和均匀，再将酱汁淋在鱼身上。
4.电锅外锅先放半杯水预热至冒烟，再将鱼放入蒸约10分钟后取出，挤上半颗柠檬汁，将剩余的半颗柠檬切片摆上鱼身点缀就完成了。
用电锅蒸煮海鲜类食材，建议先将电锅预热至冒烟，再将食材放入蒸煮以缩短烹调时间，可以避免海鲜食材在电锅中慢慢加热，时间太长而流失海鲜的鲜口感。
※示范分量为3～4人份。
鱼肉含有丰富的蛋白质，鲈鱼的脂肪含量不高，减肥的人大可多吃鱼。柠檬鱼是泰缅菜的吃法，酸酸辣辣较为开胃，建议减肥的人，辣椒酱的分量酌减。 柠檬的酸味来自橘酸，可以将脂肪和淀粉转化为能量，且能预防肌肉中乳酸增加而导致的疲劳，还能舒解精神压力，是对人体非常有益的水果。鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。柠檬：柠檬的成分主要是糖，有机酸，维生素B1、B2，维生素C，烟酸，钙、磷、铁等矿物质。柠檬可谓一身都是宝，它的果皮、叶片和花可以提取精油，是食品和美容化妆品的重要原料，是西餐桌上常备果品，有“西餐之王”的美誉。柠檬含有丰富的芦丁，可减少血中胆固醇，预防动脉硬化。柠檬中的柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物，能减弱钙离子的凝血作用，防止血小板凝集，预防高血压和心肌梗死。柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，可洁肤美容
柠檬鱼的营养价值及功效与作用图片草鱼也叫皖鱼含有丰富的硒元素、不饱和脂肪酸。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补，经常食用有抗衰老、养颜的功效。加上柠檬香煎，酸甜可口。
草鱼也叫皖鱼含有丰富的硒元素、不饱和脂肪酸。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补，经常食用有抗衰老、养颜的功效。加上柠檬香煎，酸甜可口。
柠檬鱼的营养价值及功效与作用图片欣赏
柠檬鱼是一道泰国菜品，是以 鲈鱼、 柠檬、大葱、姜、大蒜、辣椒酱、鱼露、白酒、香菜为原材料制作而成。烹饪简单，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，维生素含量丰富。适于减肥者食用
柠檬对鱼肉的作用
能用来钓鱼。
材料:六个白馒头，醋，柠檬汁各一杯，蒜泥少许，伊利优酸乳一份，臭豆腐乳一份
先把馒头加水搅拌成糊状，然后加入蒜泥，白醋，酸奶，柠檬汁，饵水比例是1:0.5，做成鸡蛋那么大，确保能挂上爆炸钩，爆炸钩的钩子不要包入饵料里，钩子底下全部挂上黄豆大小的白色泡沫板，让钩子随水流在饵料附近摆动。
柠檬鱼汤的功效与作用
鱼肉直接让老板处理好，回家只需要清洗干净，就可以开始做菜了。鱼肉清洗干净后装入盆里，放入少许盐，少许胡椒粉，1个鸡蛋清，适量的淀粉，然后用手抓拌均匀，把鱼肉放置一旁腌制10分钟入味。香葱清洗干净，切成小段。姜清洗干净，切成片，蒜去皮清洗干净，也切成片。青藤椒清洗干净，装入碗里备用。
2.趁腌制鱼肉的时间，我们来准备一些配菜，南瓜去皮，切成薄片，放入蒸锅蒸熟。绿豆芽清洗干净。莴笋去皮，清洗干净后，切成粗条。金针菇去掉一段根部，然后撕成小朵，用清水清洗干净。先烧一锅开水，水开后先放入1勺盐，再把这些菜都放入锅里，把它们焯水断生。然后把焯好水的自己喜欢的蔬菜装入砂锅底部，放一旁备用。
3.再起一锅，里面放入适量的食用油，油热后，先把鱼骨放进去煎一下。小火慢煎，直到把两面都煎成金黄色，接着放入姜片，煎出香味后，倒入足量的开水，盖上盖子，大火煮一下。大火煮鱼汤，能够让鱼肉里面的蛋白质和油脂在高温下乳化，让汤汁变浓白。鱼汤煮浓白后，把鱼骨捞出来放入砂锅里面，鱼汤过滤出来盛入一个盆里备用。
4.再起一锅，里面放入适量的食用油，油热后把葱姜蒜，还有青藤椒一起翻炒出香味。如果家里没有青藤椒，也可以不加或者换成其它花椒颗粒，不过青藤椒的味道是最棒的。再来一勺黄灯笼辣酱，继续翻炒均匀，通常的金汤鱼金黄色主要是通过它得到的。不过自己在家里吃，如果放太多，估计吃不了几口，就会辣得嘴里喷火了。所以我们今天用另外一种食物来替代，这就是南瓜。提前把蒸熟的南瓜用勺子捣成南瓜泥，然后放入碗里一旁备用。料炒好后，倒入刚煮好的汤，再把南瓜泥放进去，搅拌均匀，这样的金汤做出来不仅颜色非常的漂亮，吃起来也非常的鲜美。现在开始调味，放入少许盐，鸡精，1勺白砂糖，少许胡椒粉，半个柠檬片，剩下的半个柠檬挤出柠檬汁倒入锅里，搅拌均匀。
5.汤汁再次烧开后，把腌制好的鱼片一片一片放进去，用中小火把汤煮开。煮开后用铲子轻轻推动一下，千万别使劲翻拌，防止把鱼片弄破了。而且随意搅拌，会让鱼片裹上的淀粉还没有凝固就融入水里，这样就会让汤汁变浓稠，就没有那么鲜美了。鱼片不需要煮太久，1分钟左右就可以了。
柠檬鱼有什么营养
你好，我是熙阳美食，很高兴回答你的问题。柠檬水煮鱼怎样做？我的回答是：柠檬大家都知道是一种维生素C含量很高、非常酸的食物，自身带有一股淡淡的清香味道，多用于制作冷饮和代替醋来使用，它除了有以上用途外，人们还把它搭配上鱼肉和鸡肉等肉类，制作成柠檬鱼和柠檬鸡，食用时它酸酸的味道非常开胃，受到很多朋友的喜爱。
我们在制作柠檬鱼时，并不是什么鱼都可以用来烹饪，它在制作过程中对鱼的选择是有一些要求的，最好选用500克至2000克之间的皖鱼、黑鱼或鲈鱼来制作，因为这几个品种的鱼骨刺较少，肉质鲜嫩，用来煮制柠檬鱼最佳。我们在制作柠檬鱼时，不仅可以使用柠檬汁，还可以把柠檬切片放入，这样味道更加鲜美。
下面熙阳就来跟朋友们分享一道柠檬鱼的制作方法吧。
制作教程
【柠檬鱼】
特点：味道鲜香、营养丰富、开胃健脾、制作简单
需要食材
主料：黑鱼1条约900克
配料：柠檬1个、小米辣2个、生姜1小块、大葱半根、料酒适量、食盐适量、白胡椒粉2克、食用油适量
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、小米辣去蒂切成马耳状。生姜去皮切丝。大葱洗净切丝装盘备用。
步骤2、黑鱼处理干净后，特肉两侧肉片下，然后再将鱼肉片成片，装入小盆中，倒入适量料酒、食盐、少许姜丝抓匀腌制15分钟。鱼骨切成小段备用。
步骤3、锅中倒入适量食用油，放入小米辣、姜丝和葱丝炒香，倒入鱼头和鱼骨翻炒出味。
步骤4、接着倒入适量清水，大火烧开，将鱼片放入锅中，将柠檬切两半，挤入半个柠檬汁在汤中，大火烧开。
步骤5、待鱼肉熟后，再将另一半柠檬切成几片放入锅中，撒入胡椒粉和食盐，拌匀后即可盛出。
“柠檬鱼”制作技巧
1、鱼应选用成熟、大小适中并且骨刺较少品种的鲜鱼来制作。这样制作出来的成品肉质才鲜嫩、味道才鲜美。
2、将鱼片片时，厚度尽量均匀，这样在煮时成熟度才会一致。
3、在制作柠檬鱼时，应选用黄色的柠檬，因为黄柠檬比青柠檬清香味更浓郁。
4、在加入柠檬片时要将它的籽去除，并且煮制时间不宜超过1分钟，否则汤会有苦味，影响食欲。
结语
柠檬不仅可以用来制作饮品，将它用来和鱼一同烹饪，那味道也是非常独特鲜香的。以上这道柠檬鱼，制作方法不算复杂，味道却是非常不错。在整个制作过程中，唯一一点可能就是片鱼时对朋友们的刀功有一定要求，其它都很简单。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
吃柠檬鱼有什么好处
柠檬汁可以去腥 做鱼的话 建议放一点点醋 或者料酒 都能去腥 而且味道可能比用柠檬好 另外高温会破坏柠檬里的维生素C 柠檬汁一般是用来给生鱼片去腥用的 做黄花鱼建议先用蒜瓣炝锅，然后做鱼的时候加一点醋和酱油 根据个人喜好 可以加一点花椒 鱼会更香 这种是红烧的 清炖的话是加葱、蒜瓣、花椒 炖 炖到汤变成白色就可以了 新手的话 不要忘记放盐哦
海鱼柠檬鱼的营养价值
柠檬不但含有丰富的维生素，如维生素C、维生素C等。柠檬还可以去除刺身中的腥味苦味，帮助刺身提鲜。柠檬也可以软化肌肉纤维，使肉的口感更加鲜嫩爽滑并且可以加大肉的弹性。柠檬还可以保护水果的色泽，比如苹果切开吃不完的时候可以滴一点柠檬水。
吃海鲜刺身的时候，用柠檬水微浸泡一小会，能去腥、去腻。比如龙虾用柠檬汁泡，可去除海鲜的腥味，还能中和海鲜的咸味；三文鱼、金枪鱼滴几滴柠檬汁，肉的味道会更清爽，口感更细腻。
三文鱼是最典型的高脂鱼肉，一些养殖的大西洋三文鱼含脂量甚至可以高达16％，丰腴的脂肪层层堆叠在橘红的鱼肉中，使得三文鱼的口感无比饱满油润。作为典型的海鱼，三文鱼有着与生俱来的海水风味。
最新鲜的三文鱼，还会带有类似植物的清新气息。尤其是肚腩。肚腩是整个三文鱼肉质最肥嫩香润的部位，脂肪含量最高，口感也是最好的，有很多的忠实粉，当然也有人觉得太肥。腹部稍微次之，脂肪含量较肚腩稍低，但是一般日料店用它做刺身最多，因为口感没有像肚腩那么肥腻，能被大多数人所接受。
柠檬鱼的功效和作用
属于海鱼 柠檬鱼是军曹鱼。
这种鱼的栖息环境非常多样凡是沙泥底质、碎石底部、珊瑚礁区、外海的岩礁区、红树林区、有残木等漂浮物的沿海地区或是有漂流与静止目标的外海地区等皆可见其踪迹，甚至偶可见于河口区，而除了大陆架区外，在大洋中亦可见其踪迹。
凡是沙泥底质、碎石底部、珊瑚礁区、外海的岩礁区、红树林区、有残木等漂浮物的沿海地区或是有漂流与静止目标的外海地区等皆可见其踪迹，甚至偶可见于河口区，而除了大陆架区外，在大洋中亦可见其踪迹。，一般会生活在水体的中下层。它的游泳速度比较快，但不会结群，作为肉食性的鱼类，它的性格比较凶残，摄食量还很大，小鱼主要以虾蟹卫视，大鱼则吃其它的鱼类。
需要注意的是，它不耐低温，水温到达16℃就会导致其死亡。
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