河南哪里的烩面最正宗？

对面要数郑州了。去过一次郑州，大街小巷都是开的烩面馆。那那的人应该最爱吃这个烩面。还有羊肉的烩面，有素的，，然后还有那个，各种牛肉，对，还有牛肉烩面，做法很简单，我觉得真，呃陕西的油泼扯面，裤带面，其实做法有一点点像。应该说油泼扯面吧。有点像。诶是自己家做过，由老家是河南的朋友，她给我们做过的。早上和面，加点盐水和面。上面让面醒一会儿，醒到中午大概四个小时左右的时间。哦，注意放到不要太凉的地方，就是温度稍微高一点的地方最好。然后到中午的时候把它切成小剂子，用手成薄薄的面片儿。然后刷上油放在那，盖上一个保鲜膜，或者是放到冰箱要冷藏一会儿，让面再醒一会儿。他们那的人好像都喝酒，我朋友今年刚20来岁左右吧，然后嗯都是自己做，然后她跟她面前的差不多，然后他就拿起来，中间一扯一拉一甩扯面下锅。我们是按着是侧面的方法来做的油泼面。这面挺薄的，入口吃着有劲道。嗯，就是有点宽了，筷子不太好夹。他们那的人吃饭爱放很多的菜。嗯，就是比如说大烩菜。个人感觉能炒的不能炒的全炒的一锅去了。张武就着烩面吃。反正也是一锅大杂烩，不过吃着味道还挺好的，这就是一个地方的风俗习惯的。

河南烩面有南阳方城烩面，郑州烩面，尉氏烩面等等，郑州烩面，尉氏烩面我都吃过，但好像吃的都不算太正宗，但是也好吃，我知道郑州有几家烩面馆是出了名的，生意很火的，可我没有吃过，冬天吃碗烩面抗寒又暖和，夏天吃碗烩面再加上一瓶啤酒那叫一个爽，我也算是郑州人了，吃了那么多烩面都好吃，但还是感觉没有我家附近有一家牛肉烩面好吃，我每次在外回家都要去吃烩面，味道刚刚的，这家烩面馆从我小时候到现在一直开着，大概20年了，生意每天饭点儿人很多，里边现在还卖凉菜，客人要求了还可以炒热菜，但这个店大多都是去吃烩面的，烩面是这个店的招牌！

河南的烩面好吃，是因为麦子好，面筋道。

至于好吃，按 历史 源流讲，要数偃师的"翟镇扯面"。

翟镇位于二里头遗址南，拿现在的话来讲，数京几之地。这里地势平阔，是黄帝时期发展农业的首选地，如今全国有名的小麦育种专家徐才智在这里优育麦种向全国推广达三亿多亩，使过去的百八十斤提到一千二百余斤。

翟馍扯面是河洛烩面的前身。它的特点是炒瓢制作，一瓢水，一锅卤，一根面。此面看似硬拍的咣咣响，在案板上忽悠便菲薄透亮，卤沸面入锅，出锅加砸好的汁水，出味！此面柔薄却拉扯不断，称"一面馆"。有吕蒙正诗留传；人家过年咱过年，人家过年娘纺棉。来年儿子中高魁，叫娘一日一碗面。可见好吃。这面自夏商传到如今，风格不变，味道独特，可见好吃，久远！

河南烩面是出了名的，至于那家更好吃，关键是要看习惯，一直吃某个地方的，就稀罕那个地方的味道，郑州人喜欢合记箫记，但南阳最出名的是方城烩面。南阳人感觉比合记箫记更好吃。哪位朋友去河南推荐吃方城烩面。

烩面的传说从原阳县说起

正宗？？ 啥叫正宗？？ 正宗无非就是做法和用料 正宗烩面做法只有合记烩面 其他的都扯淡 但也不保证没有的 正宗在哪？ 就在这个烩面的‘烩’字上 合记烩面 煮面都是两口锅 一口先是煮面 煮至七八分熟 去掉面汤味 再捞入第二口锅 第二步才是烩面 锅里放入羊汤 加粉丝 木耳 黄花菜 千张丝 再和煮好的面一起烩制而成 再盛入碗中 加上香菜 羊肉 这就是正宗的烩面 第一步煮面 第二步烩面 正宗的做法

要说烩面正宗，我个人认为还是郑州的"合记烩面"，还有郑州的"萧记烩面"，这两家的烩面是河南烩面的两张名片。

临颍县项记烩面好吃！

叶县的炝锅烩面味道还不错

没有正宗 众口难调 自己吃着舒服就行

方城烩面。

方城的烩面是全国烩面最正宗的，所以方城的烩面也是最好吃的，没吃过的人可能体会不到它到底好吃在那里，只有吃过的人，才能体会的到，会对它念念不忘的，如果有空经过方城的朋友可以亲自去品尝一下的，吃烩面一定要加羊油辣椒，烩面和羊油辣椒是绝配来的，羊油辣椒，就是羊油加辣椒粉做成的辣椒，烩面有了羊油辣椒，吃起来，回味无穷，永远忘记不了这个味道了。

郑州烩面在全国都知名度非常高的，郑州烩面是全国最好吃的烩面吗，郑州烩面也是非常好吃的，但是全国最好吃的烩面不是郑州，而是方城烩面。

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