酒酿，又被称为米酒，米酒，伏汁酒、糊子酒，酸酒，江米酒……由于各地文化不同，而且它的称呼也是多少有出入。这是中国传统的一种酿造酒，古时候，酒酿古称“醴”，要用煮熟的檽米，拌上酵母，发醇而成的一种酒。酿造加工工艺简易，口感甘甜醇正，因酒精度不太高，因此备受大家的喜爱。
湖北，酒酿是湖北孝感的一大特色。在清朝光绪年间《孝感县志》里就有有关酒酿史料记载。孝感酒酿的重要原材料是黑糯米，蜂窝状酵母。选用了本地檽米，蜂窝状酵母里面含有10百味中草药材，选用民俗秘方调配成的。
麻城老米酒，据史料记载麻城老米酒已经有数千年的酿制历史时间。“老米酒，蔸子火，不仅皇上便是我。”讲的就是这麻城老米酒。正宗老米酒，通道香甜，酒精度不太高，像甜红豆糖水，让人喝了也喜欢喝，招架不住。
黄石市珍珠果酒酿珍珠果酒酿被称作“黄石市八珍”之一，是传统本地特色，据史料记载已经有接近500多年的历史。它以高质量的檽米为主要原料，用蜂窝状酒曲发酵，通过的时间催化反应，问世出绝世好酒。正宗黄石市珍珠果酒酿，通道柔美浓而不沾，生津止渴养胃，令人回味绵长。
湖南，世外桃源坪生产出来的香山酒酿，被称作“土茅台”，据史料记载已经有500多年来的酿酒历史。香山是临武仅有的一片净土，这儿人迹罕至，并没有制造业的环境污染，水体清爽清冽，呈纯天然的弱酸性，并且带有对人体健康十分有好处的多种氨基酸，所以这也是酿造香山酒酿的绝佳水体。正宗香山酒酿，当然酒香味正宗，香气迷人。
衡阳，西渡湖之酒旧称酃（líng）湖酒、酃酒、酃醁酒、衡酒，名字的由来来源于衡阳酃湖。选用糙檽米酿制，带有凉皮、胎芽等多种营养。以其色泽鲜明，醇正绵香，浓而不腻，好喝不上头”的“酃湖”设计风格，变成自汉朝到清代，历经二千余年的宫廷贡酒，且历久不衰。
佳禾倒缸酒湖南郴州的佳禾倒缸酒，据史料记载其历史时间最开始能够上溯到西周，汉朝，清明节，距今2000年的历史。在明清时代，佳禾人把糯米水酒倒进未兑水甜糟缸中，循环发醇，使之酿造好一点的酒酿味道更加香甜甘冽。佳禾人常酿制自酌，很多年持续。
广西，桂林三花酒被称作“酒酿之首”。为什么称为三花酒各不相同，听说正宗三花酒入坛堆花，入瓶堆花，入杯也需要堆花，故称“三花酒”。其的特点就是，红茶功效幽雅，通道柔绵、入口扑实、回味无穷怡畅。
东兰县米酒，选用本地富含硒的元素墨米为原材料，通过壮族独有的酿酒技术，特制成的，最大程度地保存了墨米本色和香醇。东兰墨酒酿是中国地理标志。
柳州三江重阳酒，做为柳州三江的特色产品，这款酒酿要用檽米酿造而成米酒。当时，这一款酒是女士坐月丑时补身体喝。重阳酒和三江酸食、糯米糍粑一样，是重要大喜事里的必需品。在三江，可以这么说重阳酒楼家都要做，很多人最喜爱喝！
广东，九江双蒸酒这儿的九江，并不是江西九江，反而是佛山南海区九江镇。什么是双蒸酒？所说“双蒸”，就是将由酵饭蒸出来的酒，再放入同量的酵饭中重蒸而制作而成的酒，从而使香醇更足。
玉冰烧由于玉冰烧独特的酿制手艺，也使这一款酒拥有“幽雅纯粹，绵厚圆滑”的设计风格。这一款酒在酿造时，它里面加入生猪肉，因此这酒那时候叫“肉冰烧”。神秘玉冰烧以高品质的大米为原料，用小调为糖化发酵剂，使用传统手工艺酿造成米香型酒，再经一系列的工艺流程，㓎酿，回应，勾调等工艺造成。
红米酒红米酒给人的感觉就是口味淡爽口，酒质丰腴，绵甜爽净。在顺德美食中，红米酒或是解决食材绝佳“武器装备”，去腥提鲜添香味。除开烧菜，红米酒在佛山顺德老一辈的饮食结构里和红烧乳鸽，或是早饭的必备，其实就是传说中“早酒”。
中国米酒十大排名有窝窝、米婆婆、生龙、爽露、神霖、米客、喜神、醉香田、东汉醪糟、元祖。
1、窝窝
窝窝是巨龙股份旗下米酒品牌，巨龙股份成立于1997年，是低度饮用型米酒行业知名企业，是一家集研究、开发生产经为一体的科技型企业。公司拥有调味及米酒2个事业部，生产基地占地面积54余亩，单班产能2-3亿元，经营的几十个单品畅销海内外市场。
2、米婆婆
米婆婆成立于2003年，是一家以生产加工"孝感米酒"为主的农产品深加工民营股份制企业,旗下产品有“米婆婆""原创""莎拉米露""米教授"等系列米酒及米酒饮品达20多个品种。公司占地26余亩，拥有多条智能化数字化生产线及智能机器人，年产米酒、米酒饮料超万吨。
3、生龙
生龙创建于1998年，主要从事孝感米酒传统饮食文化研究和生产销售的农业产业化高新技术企业，主要产品有生龙佬米酒、米之清酒、米露及米露甘酒、料酒等系列。生龙先后通过了1S09001、HACCPI等多项认证，新增自动化米酒生产线，年综合生产能力达到30000吨。
4、爽露
爽露爽创建于2002年，以农产品深加工为主的企业，规模较大的米酒生产企业，旗下拥有五大系列，120多个单品产品，生产规模达9万平方米，年j产50000吨。爽露爽致力于为客户提供米酒类产品的整体解决方案，能满足KA卖场、区域连锁、休闲连锁等渠道各类客户的不同需求。
5、神霖
神霖企业创建于1954年，中华老字号企业，以生产麻糖米酒为主的综合型食品生产经营企业，是孝感米酒的杰出代表。神霖企业厂区占地面积100亩，有麻糖生产线、米酒生产线，可年生产麻糖2500吨、米酒20000吨、芝麻仁5000吨、特色系列糕点2000吨。
6、米客
米客是发酵型原酿米酒品牌，依托上市公司供应链将传统米酒进行了大胆的创新，是全发酵清酿米酒工艺的开创者。米客专为年轻、创新、时尚而生，针对年轻群体轻社交及亲关系的场景。米客已经入驻上海5000家网红餐厅渠道，并且进驻了网商新零售和商超便利渠道。
7、喜神
喜神创建于1988年，主要生产、销售"喜神"牌酒酿产品，采用久负盛名的周至“王家酒酿”的传统密方工艺，融合现代科技，研发创新而成。公司年生产能力20000吨，是西北地区规模较大的酒酿系列产品生产企业。
8、醉香田
醉香田是巨龙股份于2013年创新推出的专业米酒品牌，主要产品涵盖原浆米酒、淡雅米酒、清爽米酒、缤果米酒、星座米酒等。巨龙股份成立于1997年，是低度饮用型米酒行业知名企业，是一家集研究、开发生产经为一体，以米酒、醪糟、料酒为主打产品高新技术企业。
9、东汉醪糟
东汉醪糟成立于1995年，国内颇具规模的醪糟生产企业，产品醪糟、糯米粉、醪糟汁饮品、米酒等7个品种80多个规格，年综合生产能力6万吨。东柳醪糟为中国原产地地理标志保护产品和生态原产地保护产品，醪糟酿造技艺获准为四川省非物质文化遗产。
10、元祖
元祖是一家专注于酒类研发、酿造、营销于一体的公司，专业的米酒品牌，建设有集酿造、品鉴、度假一体大型工坊。元祖选用日本百年酿酒世家的单菌酒母，低温发酵酿造，没有传统米酒的酸味，并凭借米心纯酿和独特花果香的丰富口感，成为年轻一代追捧的精酿米酒品牌。
米酒简介
米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”。制作时用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产 。
米酒是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒，很多地方都有米酒，不过不同地区米酒的风味也有所差别。比较有名的就有孝感米酒。孝感米酒是湖北省孝感市传统的风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，价格低廉，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。孝感米酒的特点是以优质糯米为原料，用孝感特制的酒曲--蜂窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。成熟的原汁米酒--米散汤清，颜色玉白，蜜香浓郁，入口甜美。米酒中含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，产妇和妇女在经期的时候可以多吃，尤有益处，饮用之后能开胃提神，并有活气养血的功效。米酒对于身体有很好的保健养生的作用，尤其是对于女性和老人来说，适当的喝一些米酒，能够达到很好的调理身体的效果，对于女性来说，具有活血行经的作用，能够预防月经不调，还有一定的能够促进产妇催乳的作用，能够预防乳汁不畅。