用火烧雪糕科学么

火烤雪糕其实不科学。

雪糕受热不化主要与抗融性和保型性这两个因素有关。抗融的目的是延缓雪糕融化的时间，而保型的目的则是使雪糕化了也能尽量保持形状。

抗融性是指雪糕对室温的耐受程度。其会受到许多条件的影响，雪糕中的糖、脂肪等成分，都会影响到其抗融性。

一般来说，糖对抗融性的影响最为明显。

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混

合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

冰激凌机的使用方法很简单

新购买回来的冰激凌机先要进行清洗

清洗步骤如下

1）松开储料阀座上的四粒手动螺母，卸下储料阀座，拿出2条搅拌轴，从料斗里拿出2条膨化管，把

它们清洗干净

2）清洗冷冻缸和料斗

3）把搅拌轴和出料阀座装回机子上，平衡拧紧出料阀座上四个手动螺母

4）分别往料斗上倒入约6公斤清水。用刷子清洗料斗，清洗完料斗后，按下“WASH"键激活清洗模式

，等待5分钟后，另用容器接装清洗水，按下三只手柄，待水不再流出后，再次按下”WASH“键，停止清

洗模式。

5）分别往料斗里插入膨化管，注意：膨化管上的入料口必须不能封闭，确保料可顺利从储料缸流入

冷冻缸

清洗完之后，就可以制作冰淇淋了

制作过程如下：

1）用容器装上称量好的食用水3公斤，倒入1公斤的冰淇淋粉，搅拌均匀

2）分别往每个料斗里加入2公斤以上刚调配好的冰淇淋料

3）等待约5分钟，确保冰淇淋料通过膨化管完全进入冷冻缸

4）按下"AUTO"（自动生产）键，等待约15分钟，当实时硬度值接近预设硬度值时，就可以放出冰淇淋。

当冰淇淋太软的时候，请等待约2分钟，等实时硬度值跟预设硬度值接近的时候就可以继续放出冰淇淋。

建议每天按照前一天的出售情况，调配等量的冰淇淋料，建议机子每天清洗一次

原理就是短时间高温烤制，表面是热的里面还是冰的。可以用面包或其他食物包裹住冰淇淋，烤箱提前预热，放入后加热时间必须要短，达到表面热里面还是冰的效果。

以下是烤冰淇淋制作方法。

原料配方：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量

制作方法：

1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。

2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。

3、另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。

4、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。

操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。

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