竹笋吃哪个部分

竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分不同情况食用：

1、底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨，以及和猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。

2、中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来清炒，炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

3、最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，不妨炒蛋，清甜味鲜，或作为肉丸、馅心的配料也可，清脆可口。

冬笋皮怎么剥：

先用刀把表面先轻轻的划一刀，然后用手按着切的往下剥，把皮全部剥就好了。

什么叫吃哪里？新鲜冬笋是拔了外皮吃嫩芯。如果是袋装的，那就直接切片做菜就好了。

简介

冬笋是立秋前后由楠竹（毛竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖也可以增加经济收入。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

采挖冬笋要“四看”

一看林地条件：从竹林地形看，海拔500米以下，朝南或东南的竹林地，冬笋较多，成熟期也早，多数能成竹，不能挖。竹林地势越高，冬笋转化为春笋的时间越长，一般退笋较多，成竹难，可以挖。

二看冬笋形成的季节：竹农的经验是：“九前冬笋进春烂，九后冬笋清明出”。即冬至以前形成的冬笋，只有少数能转化为春笋，一般可挖；冬至以后形成的冬笋，大都能转化为春笋出土成竹，不应该挖。

三看竹林结构：一般来说，地下竹鞭2－3年生的发笋率高达85％。因此，1－2年生和3－4年生的母竹各占30％以上，亩立竹160－200株的竹林，冬笋产量高，可适量采挖。

四看笋形：“两头尖，中间弯逢春烂成浆；上头细、下头粗、来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋，不能转化为春笋，可以采挖；基部丰满，根系发达，竹壳叶嫩而紧裹笋肉的，能转化为春笋，不应该挖。

贮藏保鲜的方法

灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45天。

沙藏法：取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7－10厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7－10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30－50天不变质。

封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20－30天。

蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

食用方法

冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。介绍一道冬笋爆鸡片做法：

原料：山鸡脯肉50g，冬笋25g，黄瓜25g，蛋清1个，调味品适量。

制法：鸡肉洗净，切成5cm长、1cm宽的片。冬笋洗净，切片。葱、姜切丝，芫荽切段。将鸡肉用盐、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。锅内放植物油烧至五成热时，边放鸡片用炒匀划散捞出，沥去油。用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，烹上对好的汁，颠翻几下，淋上麻油即成。

功效：此菜味美可口，清香袭人，有补肾益精、降低血压、降低血脂之功效。

适应证：适用于肾阴亏虚所致的头目眩晕、手足心热、腰膝酸软、遗精、遗尿等。

营养分析：鸡肉富含蛋白质而少脂肪，营养分析表明，每百克鸡肉含蛋白质23 3g，是牛肉的1 5倍，羊肉的2倍，猪肉的2 5倍，而脂肪仅为1 2g，为牛肉的1／20，羊肉的1／24，猪肉的1／49，且富含钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和尼克酸等，很适合高血脂症患者食用。黄瓜含糖、胡萝卜丰富的钾盐、钙、磷、铁及多种维生素等。所含的丙醇乙酸可抑制体内的糖转化为脂肪，所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，并有降脂、降糖、减肥作用。

注意：脾胃虚寒者慎用．鸡肉以嫩者为宜，老母鸡肉不宜食用。黄瓜鲜嫩青皮带刺者为佳。

烹饪相关

原料介绍冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。

营养分析

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

相关人群

一般人群均可食用

1.对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；

2.但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

制作指导

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

食疗作用

竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

每100克冬笋所含营养素如下

·热量(40.00千卡)·蛋白质(4.10克)·脂肪(0.10克)·碳水化合物(6.50克)·膳食纤维(0.80克)·维生素A(13.00微克)·胡萝卜素(80.00微克)·硫胺素(0.08毫克)·核黄素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·维生素C(1.00毫克)·钙(22.00毫克)·磷(56.00毫克)·铁(0.10毫克)

冬笋怎么吃

冬笋就是毛竹生长出来的嫩芽，是一种比较独特的食材，可以将冬笋做成各类美味佳肴，好吃又营养，深受人们的青睐，那么冬笋怎么吃呢?很多人虽然都见过冬笋，具体的吃法可能都存在一定疑惑，下面我们来了解一下。

1、冬笋根部的吃法

竹笋的各个部位鲜嫩的程度是不一样的，因此可以分成多种方式来进行食用。在冬笋的底部笋肉是比较白的，而且笋节是比较稀疏的部分，这个位置相对比较老，所以这个位置选择烹调的话一般以蒸、煨的方式进行，还可以跟猪肉，鸡肉等肉类一起煲成汤喝，这样不仅味道非常的肥美，而且吸收了很多精华。由于冬笋的根部相对要老一些，所以在烹调的过程中一定要注意烹调的时间要长一些，一定要做煮熟煮透。

2、冬笋中间部分的吃法

说完了冬笋根部的吃法，我们来谈一谈冬笋中间的吃法，冬笋的中间部分是非常紧密的，颜色是偏嫩黄的，而且口感较脆，这个位置的吃法可以选择切片或者切丝进行清炒。可以把它切成丝或者切成片以后跟肉在一起炒，尤其是跟腊肉在一起炒是非常值得尝试的，冬笋炒腊肉是一道有名的菜肴，只要将准备好的冬笋和腊肉一起翻炒加入调味料，掌握好火候即可，这道菜色香味俱全，值得一试。

3、冬笋笋尖的吃法

冬笋的头部，也就是笋尖，这个位置是冬笋全身最精华的位置，是最为鲜嫩的部位。笋尖适合用来炒着吃，可以单独炒着吃，也可以跟鸡蛋在一起炒着吃，味道是相当不错的，比较的清脆可口。除了炒着吃以外还可以做成一些馅料，把笋尖包入肉丸中或者包子中，也是非常美妙的。

孕妇可以吃冬笋吗

孕妇是我们最值得关注的群体，在日常生活中孕妇的饮食是需要尤为注重的。很多孕妇都比较喜欢吃冬笋，但是她们都存在一定的疑虑，因为孕妇在选择食物时，如果不注重的话，有些食物对于身体健康会有影响，下面我们就来聊一聊，孕妇可不可以吃冬笋。

1、孕妇能否吃冬笋

孕妇朋友虽然在饮食中要注重自己所选择的食物，但是也不必过于担忧，只要自己的身体各项指标是正常的，那么可以选择吃的食物也是比较广泛的，冬笋这种食物是可以食用的，孕妇朋友不用担心。孕妇适当的吃一些冬笋，对于自身的健康也是有一定帮助的。当然，如果说孕妇朋友存在一些特殊情况，那么需要慎重选择食用冬笋这种食材的，如果自己的体质对冬笋存在过敏反应，那么是需要忌口的。

2、吃冬笋能够润肠通便

冬笋是属于寒性的食物，所富含的植物纤维比较的充分，对于肠道有很好的保护作用，可以刺激肠道的活动，降低肠道内的压力，能够使粪便的粘度减少，而且有利于粪便的排除，对于通肠润便的效果是值得肯定的。对孕妇朋友而言，如果存在便秘的情况，那么就可以适当的吃一些冬笋来进行改善。

3、吃冬笋可增强免疫力

如果免疫力低下的话，那么也是可以通过吃冬笋来帮忙的，冬笋中的植物蛋白含量很高，维生素和微量元素也很丰富，这对于增强我们人体的免疫功能有着比较好的效果，可以增强自身的抗病能力。对那些存在高血脂，高血糖的孕妇来说，也比较适合吃冬笋来调理，因为冬笋对于降低血脂血糖也有一定的效果，可以将冬笋作为辅助治疗的食疗方。

冬笋的毛可以吃吗

冬笋看起来有点像宝塔，也有点像象牙，它的形态是比较奇特的，而且冬笋的食用价值相当高，所富含的一些营养元素可以有效满足人体所需。有一些冬笋长了毛，看起来比较奇怪，很多人就比较疑惑，冬笋的毛可以吃吗?下面我们来了解一下。

1、冬笋毛能不能吃

冬笋如果长了毛的话，那么是需要尤为注意的。如果表面长了毛，内部没有受任何影响的话，可以放心食用，长毛的原因很多，若是因为在塑料袋中放置时间长引起的，那么不会有什么问题，剥皮后观察一下，没有发霉就能吃，这种情况的掉毛对于与冬笋的品质是没有什么影响的，不会影响到正常的食用。

2、冬笋发霉不可食用

冬笋长毛后是需要仔细观察的，如果发现长出来的毛是霉的话，那么一定要避免食用，冬笋一旦长毛了，在它的内部就会形成非常多的有害物质，细菌会很多，特别会形成一种叫做黄曲毒素的物质，如果吃了这种东西的话，那么对自身健康造成的影响是非常恶劣的，不仅会影响肠道不适，而且可能会引发一些病症的出现。日常生活中这一点一定要尤为注重，坏掉的冬笋，一定不能为了浪费而食用，务必将其丢掉。

3、冬笋储存

要避免冬笋长毛的话那么所放置的环境是有一定要求的，妥善的存储冬笋很有必要。如果想让冬笋放置的时间长一些的话，那么可以找一个箱子在箱子的底部铺上一层厚厚的黄沙，然后把冬笋的尖头部分朝上摆好，最后用黄沙把它埋起来，将沙子拍实了，将其放置在通风阴凉处，用这种方式可以将冬笋储存的时间延长，而且不会影响到它的品质。

咳嗽可以吃冬笋吗

很多人在出现咳嗽后，都会对自己所吃的食物比较注重，这也是情理之中的事情，因为在咳嗽时如果不断的使用一些食物的话，可能会造成一些影响。那么咳嗽可以吃冬笋吗?这是不少朋友提出的疑问，下面我们来了解一下。

1、咳嗽能不能吃冬笋

出现咳嗽的情况时是可以吃冬笋的，因为冬笋具有止咳祛痰的作用，所以咳嗽的人吃冬笋是没有问题的，而且还可以带来一些帮助。在冬笋中所含有的一些独特物质可以帮助人体清除呼吸道内的一些分泌物，尤其是对于去痰的效果比较好。出现咳嗽的原因主要是由于感染了一些病菌所致，而冬笋具有杀菌的效果，所以非常适合咳嗽的人食用。

2、吃冬笋的益处

除了咳嗽的人可以吃冬笋以外，其他人群吃冬笋也是非常有利健康的，能够补充营养，改善体质，提高免疫力带来的好处有一大堆。吃冬笋可以滋阴凉血，清热去痰，解渴除烦。可以将冬笋作为辅助治疗咳嗽的一种食疗，不仅有着良好的效果，而且也不会像药物那样带来副作用。如果要将冬笋作为食疗方来服用的话，那么尽量将冬笋煲成汤来吃，这样更加具有食疗的效果。

3、冬笋适宜人群

冬笋比较适合肥胖的人食用，因为冬笋具有一定的减肥效果，其中含有的热量相当低，此外出现习惯性便秘的患者也可以通过吃冬笋来调理自己的肠道，改善便秘的情况。患有高血压高血脂的人群在平时也非常适合经常吃一些冬笋，有助于调理自己的身体。但值得注意的是，冬笋不可以过量的食用，老人在吃冬笋时一定要注意细嚼慢咽，因为冬笋中含有的粗纤维比较多，如果不把它嚼烂了的话，可能会影响到消化。

哺乳期能吃冬笋吗

很多女性朋友都特别喜欢吃冬笋，因为冬笋这种食材确实比较的美味，而且营养价值也是比较称赞的，那么在哺乳期能吃冬笋吗?这是不少喜欢吃冬笋的女性朋友提出的疑问。接下来我们就一起来探讨一下。

1、哺乳期能否吃冬笋

在哺乳期适当的吃一些冬笋是可以的，而且能够为身体提供很多的营养，通过补充营养分泌到乳汁中对宝宝来说也是有帮助的，冬笋的肉质非常的鲜嫩可口，不仅口感比较不错，而且能够有效的改善高脂肪，高血糖的情况，所以哺乳期的女性是可以适当的吃一些冬笋来补充营养的，但是要注意适量的食用，不可以过量的食用。

2、哺乳期吃冬笋的好处

在哺乳期适当的吃一些东西，能够促进肠道的蠕动，帮助我们提高消化能力，而且有助于防止便秘的出现，在冬笋中的脂肪和淀粉含量非常少，而且又是属于低热量低脂肪的食物，哺乳期的女性适当的吃一些冬笋的话，可以有效的改善自己的消化系统，能够防止积食的出现，而且食欲不振的话，也可以通过吃冬笋来进行调整，可以让自己的胃口得到改善。很多女性在哺乳期也会出现便秘的情况，冬笋对改善便秘的效果也是非常显著的。

3、吃冬笋应注意

虽然说哺乳期的女性可以适当的吃一些东西，但是也是需要看自己的体质情况的，因为有些哺乳期的女性存在一些特殊的情况，比如有过敏的的情况，那么对此类情况的人群来说是需要注意的，这类群体不太适合吃冬笋。对于那些身体健康的群体来说，吃冬笋也是需要注意控制好量的，不能一次性吃的太多，如果吃得太多，也会造成一些不良的反应。

扩展阅读：冬笋

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