刀削面是山西的特产。
山西刀削面起源于元朝。刀削面全凭刀削，因此得名，刀削面是面食当中的扛把子。
当时蒙古人入侵中原，建立了元朝。那群脱脱们害怕“汉人”造反起义，居然实行了刀具管制的政策。不仅将家家户户的金属用品全部没收，连厨具都不放过。规定十户人家共用一把菜刀，切菜做饭轮流使用。使用完了再交到脱脱们手里保管。
一天中午，一位老婆婆要将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀切面。可是刀还没轮到他们家，一家人皱眉不展，老汉看到了一旁的铁皮，他灵机一动，就把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边上，把面一片一片地削到了锅里。面片煮熟以后捞到了碗里，浇上卤汁，一家人吃得津津有味。
刀削面特点
随着这种刀削面做法的创新和改进，其最难的地方在于刀功。因为刀削面是用刀一下一下砍出来的，所以刀削面从外形上看，中间厚两边薄，这也正是刀削面口感上最大的特色。
而削面的时候，用的刀还是秉承了古代的“铁皮”原型，用特制的弧形弯刀，这种刀被现在人称为“削面刀”，小巧方便，在削面的时候，左手拖住和好的面团，右手快速削面。
除此之外，根据刀削面的薄厚程度，也可以看出来厨师的水平，而且可以猜测出来这刀削面的口感如何，在北方人尤其是山西人看来，刀削面的薄厚程度如果稍微不准确，就会影响其口感，太厚煮的时间长显得硬，太薄显得没有了劲道。
刀削面是山西的特产，据传是唐朝驸马柴绍创始。
刀削面是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。
刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎，是中国五大面食名品，在北方广为流行。
做刀削面的难点
做刀削面最难的地方在于刀功。因为刀削面是用刀一下一下砍出来的，所以刀削面从外形上看，中间厚两边薄，这也正是刀削面口感上最大的特色。
而削面的时候，用的刀还是秉承了古代的“铁皮”原型，用特制的弧形弯刀，这种刀被现在人称为“削面刀”，小巧方便，在削面的时候，左手拖住和好的面团，右手快速削面，因其要一刀一刀削，做一碗面要削几十下，所以对厨师的体力也是一个很大的考验。
