菜脯是萝卜干。菜脯是广东潮汕地区的传统名菜之一，属于粤菜系。菜脯即萝卜干，是潮汕传统佐食佳品，其中尤以揭阳市揭东县新亨镇所产的菜脯最负盛名，故《潮汕特产歌》有新亨出名老菜脯之吟唱。亨菜脯选用优质萝卜为原料，精工腌制而成。
菜脯的制作方法
把洗净的白萝卜对半切开，放在铺好的干净稻草上面晾晒，日落前再把它们收起来放入土坑中，撒上粗海盐，用脚踩踏严实，再用大石头压在上面，等到第二天日出时再继续拿出来晾晒。
如果晾晒期间是连续晴天，经过10天左右的反复晾晒，白白的萝卜就开始变黄变瘪了，再也晒不出水分了，此时要把它们收起来放在瓮中，用泥巴密封严实，隔个一年半载就可以开瓮取食了，这就是菜脯。如果将腌好的菜脯珍藏15年以上，就会让它变得色泽乌黑发亮，风味更独特，称为老菜脯。
1、先把菜脯，也叫萝卜干洗净，沥干水分，切小丁，大蒜去皮，均切末，盐适量，用油炒好，冷却后装玻璃瓶里，可以直接配白粥吃。
2、鸡蛋加炒好的菜脯，搅拌均匀。
3、热油1大匙，放入打匀的蛋液以中小火煎至两面金黄色即可。菜脯蛋配白粥，美味。
4、潮汕菜脯蛋乃潮汕，福建，台湾三地特有的风味小吃。近年来台胞越来越多，台湾小吃店在街头也越来越多。潮汕，福建，台湾都叫萝卜干为菜脯。于是，萝卜干煎鸡蛋也有了一个好吃的名字：菜脯蛋。碎菜脯好像包在鸡蛋里一样，脆脆的，不很咸却很鲜，就着白粥，真好吃。
潮汕最有名的萝卜干叫“菜脯”具有健脾开胃、清积去淤、解毒解酒等特殊功效，能促进食欲、帮助消化。是百姓家中常备的小菜，也是客居异乡的潮人心心念念的滋味。如果你问过番的潮人，最想家乡的是什么滋味，他们定会说：一碗白粥配菜脯。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，白天晒，晚间收回，反反复复直至萝卜瘦身90％。晒萝卜干，姑姑给我讲一个笑话：小时候，婆婆晒萝卜干，姑姑每天要把萝卜一个个摊开摆整齐晾晒，晚上再一个个码回铺着稻草的瓮里然后压上石头。每天做着同样的事总是问着婆婆什么时候能吃，邻居阿伯趁婆婆不注意，悄悄对姑姑说，要想快点吃上萝卜干，就把这些半成品拿到沙地上揉擦。姑姑信以为真，拿起半成品在沙地上揉擦，婆婆发现了，追着姑姑跑说是要打她。每每说起邻居的这个恶作剧，姑姑总是开心的回味年少的美好，说起婆婆要打她也是开心无比。
萝卜干是潮人不能离开的小菜，每次到外地出差或旅游，相公一定要带上萝卜干。吃了几天外地的菜式，相公就会悄悄拿出萝卜干，洗净直接就干饭，嘎嘣脆脆的声响中有深深的满足，同行的人总会两眼放光要上一片，然后说着家里的好。我总认为他是夸大表现，一说起大家都说是真的，出门在外就是想着萝卜干。
妈妈不吃萝卜干，我现在却成了萝卜干迷。做得最好的是公公传下的一道菜：菜脯鱼锅。肠胃不适时做老菜脯粥，说起老菜脯，悄悄珍藏着一小瓶，同学肠胃不适时给她送去2小条，她取笑我老菜脯以后可以作为阿仔的嫁妆，千金难买。
