说到干炒河粉，十里桃花便回忆起在93年，十里桃花去广州打工的时候，吃过第一次河粉，便是我至今难以忘怀的味道！与其说干炒，不如说是斋炒！因为，里面除了一些香葱花与及白芝麻作配料之外，源有广州沙河镇，通常煮法是做汤或炒制，干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美配料多样丰富等特点，下面是干炒牛河的具体做法
干炒牛河作为广东地区的特色传统小吃之一，被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大试金石，手艺的好坏一炒便知。当然也是考验吃货味蕾的一大奇招，一口吃不吃得出精髓同样是真假吃货的照妖镜。
首先，炒河粉一定要用当天新鲜的热气腾腾的河粉来炒最好，这个就把我们一般百姓家庭给排除在外了，因为这种做河粉的地方是少之又少，而且都是给各大酒店供货的，一袋子至少五斤，广东地区的传统小吃，风靡大中国啊，全国各地都有，但这个美食出自广东，请记住。 在广东厨房这道干炒牛河被人们当作厨房炉头师傅考验技术的一道菜肴呢，所谓干炒就是没有任何汤汁的炒，
广州粤菜名小吃——干炒牛河，不知道那是好多人的心头爱，那薄如蝉翼的粉条在滚烫的锅中旋转跳跃，再放入一些牛肉、豆芽、鸡蛋一起共舞，最多5分钟一份色相味俱全的干炒牛河就可以米西米西了，
太兴餐厅的河粉火候刚好，因为河粉本身很软，水分较足，火候稍大便会炒糊，火候过小又不易入味，而太兴餐厅却很好的避免了这些问题。但河粉味道调节不得当，略咸；牛肉细腻耐嚼，牛肉100克，河粉300克，韭黄100克，豆芽50克，葱段30克，酱油、蚝油各15克，白糖8克，湿淀粉20克，食盐3克，鸡精3克，植物油适量。
去过广东的人应该吃过干炒牛河，即使没吃过，也应该听说过。干炒牛河是著名的粤菜小吃，从星级酒店到夜市的大排档都可以找到。谢霆锋在制作美食节目《十二道锋味》时就做了这道菜，这也显示了这道粤菜的知名度和美味。
在干炒牛河，这样做，牛肉鲜嫩，河粉不会碎。广东人说它很正宗
很多人吃过干炒牛河，想在家里做一个，但是很多人都吃不出味道。牛肉要么太老，吃起来像嚼渣，要么米粉太烂，夹不住。这是因为牛肉腌制不好，或者温度控制不好。接下来，边肖会给你带来这种干炒牛河做法，让你在家也能吃到正宗的味道。我们来看看。
【配料】牛肉、米粉、豆芽、酱油、酱油、淀粉、盐、鸡精、葱、韭菜、白糖、料酒
[练习]
1.首先，把你买的牛肉清洗干净，然后切片，放入碗中。在碗中加入适量的盐、白糖、料酒和少许清水，用手抓匀，然后加入适量的淀粉，继续用手抓匀，最后倒入少许食用油搅拌均匀，腌制备用。
2.豆芽葱韭菜洗净。洗净后，将韭菜切成段。将小绿叶切成段。不要葱花。把豆芽的头尾去掉，放在一边备用(如果喜欢，不要去头尾，或者干脆用其他青菜。这个根据你自己的喜好就好)。
3.食材做好之后，开火，开锅。锅加热后倒入一勺食用油滑锅。均匀滑动后倒出油。然后在锅里再加一勺冷油，烧至50-70%的热度，写在卤牛肉里。翻炒使牛肉受热均匀。将牛肉炒至90%成熟后，捞出牛肉，倒出锅内剩余的油，留下油底。
4.然后调至中火，把锅里的米粉炒熟，米粉热了再把锅里的豆芽炒熟，然后倒入一点清水，大火炒匀，然后加入适量的酱油，用少许酱油和鸡精炒匀，大火炒匀，然后把牛肉、韭菜、洋葱放入锅里，大火快速炒15秒左右，然后放入盘中，出锅。
[小提示]
1.腌牛肉时加一点食用油可以防止牛肉粘在一起，而煎两次牛肉是为了防止牛肉粘锅。2.炒米粉不需要油两次，否则油会盖住米粉的米香。先用小火把米粉炒熟，然后用大火快速翻炒，这样炒出来的米粉更有嚼劲，不容易碎。
3.韭菜和洋葱部分可以用河粉的剩余温度烹饪。炸的时候不要把韭菜洋葱段炸了，不然河粉很容易炸得太烂，吃着也不耐嚼。
这样，牛肉鲜嫩的河粉就不会碎了，广东人吃过之后都说很正宗
这种干炸牛肉河的特点是够辣，少油，恒米粉，牛肉嫩。达到这些点，这道菜就成功了。即使广东人吃了，他们也会说你做的菜是正宗的。你还在等什么？收集起来自己试试。
