早茶什么时候吃
早茶不仅是广东人的饮食文化，也是他们的娱乐消遣方式之一。很多茶楼在五六点就会开门，通常这个时间段去的老年人居多，八点之后才看得到年轻人，再加上年轻人因为工作的原因，所以吃早茶的并不是特别多。
早茶是几点到几点
广东茶楼一般是从早上5点到11点，一般周末的时候是最热闹，人最多的，虽然那周围嘈杂的环境，但丝毫都不会影响人们谈话的心情，尤其是老人和小孩是最喜欢这种氛围的。广东人非常讲究“食不厌精”，所以茶楼点心的价格会有很大的波动，有3~300元的价格，可穷富皆宜。
除此之外，虽然在广州能吃早茶的地方非常多，但其中有很多鼎鼎有名的茶楼往往很快就会爆满，所以我们如果想要去这种有名的茶楼吃早茶的话最好是赶在在八点之前去。
第一次吃早茶注意事项
1、一进门的时候，服务员会问你：“几位，要喝什么茶”，这时你就先回应她有几个人，然后补充一句：“有什么茶”，这样立马就塑造出你是个广东佬的形象了。
2、当你坐下来之后，如果你的茶壶想要蓄水的话，直接掀开盖子就行，服务员看到之后自然会为你蓄水。
3、一般茶楼的菜单上不会写标价，只标有小点、中点、顶点、特点，所以你点餐的时候一点要看着来点，不要服务员推啥你就对点
关于斟茶
广式早茶侦查的顺序一般是先人后己，斟到七分满即可，也不用太满。如果别人给你侦察，一定要用食指和中指轻叩桌面，以表示谢意。
澎湃新闻记者 王昱
泰州当地有一句老话，“早晨皮包水，晚上水包皮”。
“皮包水”指的是吃早茶，因为茶水喝进肚皮里。“水包皮”的意思就是去澡堂泡澡。
这句话生动地描绘了泰州人的生活态度：不管是白天还是晚上，惬意、悠闲、有滋有味，这才是生活。
泰州，古称海陵。位于江苏省中部，长江北岸，西邻扬州市，北靠盐城，东近南通。
远古时代，长江入海口在今镇江至扬州附近，泰州曾是茫茫大海一片，大约在7千-1万年前才开始成陆，5千年前有人类居住。夏、商时，泰州地区成为滨海临江地区，属《尚书·禹贡》所称“九州”之一的扬州。
直到战国时期，泰州才有了自己的第一个名字——海阳，即面海朝阳的意思。公元前117年，泰州首次出现在西汉的版图上，是临淮郡下属的建制县，因其地傍海而高，故曰海陵县。南唐时（公元937年）为州治，取“国泰民安”之意，始名泰州，海陵县为泰州治所。
如今在泰州海陵区，城市的风貌虽然已发生了翻天覆地的变化，但残存的城墙断垣、围绕着古城的护城河、不远处的古寺、高塔以及老街，还依稀可辨它过去的样子。
一茶·三点·一面
泰州的早晨，自然要从早茶说起。
清晨6点，赶到海陵的老街。整条街上，大大小小的早茶店已经开始忙活了起来，街上的路人虽然看上去不多，但一走进店里，基本上已座无虚席。
古月楼的早茶在海陵小有名气。因为老板姓胡，所以叫做“古月楼”。茶楼就在老街最显眼的位置，和其他店铺一样，装饰古朴典雅，很有气派。
古月楼
泰州早茶，传统归纳为“一茶三点一面”。“一茶”就是一杯茶和一份烫干丝，其中一份烫干丝也被叫做一个茶头；“三点”就是泰州最常见的三种小吃，即包子、蒸饺、烧卖；“一面”则是赫赫有名的鱼汤面。
泰州早茶的各色茶点：蟹黄汤包、脆鳝、马兰头烧卖
烫干丝的原材料用的是最普通的黄豆，但考验的是师傅最极致的刀工。师傅将一块2.7厘米厚的豆腐干（泰州海陵人称为“大干”），横切成厚薄均匀的20多层。
这种横切的功夫，泰州人称之为“飘”。“飘”好的层层豆腐片，再斜铺切成细丝，粗细与火柴棒相当。切好后，倒入碱水中反复冲洗，最后用开水浇烫挤去水分，装入盘中，再倒上酱汁、芝麻油，拌上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁等辅料。
一块2.7厘米厚的豆腐干，横切成厚薄均匀的20多层，再斜铺切成细丝。
拌好的干丝，色泽亮丽，香气扑鼻，咀嚼起来柔中有韧，爽滑适度，而且一点也不会觉得寡淡。除了拌着吃，干丝也可以煮着吃，其中加入肴肉、虾仁、香菇、笋片、木耳等辅料，再配以高汤煮成，齿颊留香，回味无穷。
烫干丝
对于老泰州人来说，一份最基本的泰州早茶可以没有汤包，没有蒸饺，没有烧卖、烧饼和其他花里胡哨的小点心，但一份烫干丝真的必不可少，而鱼汤面是干丝的“灵魂伴侣”。尤其在冬天，小火炉烫着干丝吃，再喝一碗热乎乎的鱼汤面，不但身子暖了，而且胃也饱了，有力气干活了。
早晨皮包水，晚上水包皮
鱼汤面的汤一般是用鳝鱼的骨头、小个头的野鲫鱼、猪筒骨等为主料熬制而成。古月楼的工作人员介绍说，鳝鱼的骨头要先炸，炸到酥得可以碾成粉为最佳，熬出的鱼汤色质乳白，粘稠醇厚，鲜香少腥。如此的营养美味，难怪民间有云：“一碗鱼汤面，赛过老寿星”。
泰州的鱼汤面
胡老板开了十多年早茶店，最普通的烫干丝始终5块钱一份，鱼汤面6元一碗，价廉物美，吸引了许多长情的食客。而泰州人不仅注重吃的味道，还讲究消遣，一边吃着早茶，一边欣赏动听的海陵古乐、评书、说唱，忙里得闲的早晨变得有滋有味。
耄耋之年的夫妻二人每天早上都要来古月楼喝早茶。
藏在公园里的古代军营技艺
离开老街的古月楼，跨过迎春桥，继续向老城厢的深处走去，在距离城隍庙的不远处，有一座石锁公园。
与许多城市一样，公园是晨练爱好者的聚集地。但在这里，一种名叫“撂石锁”的传统技艺被海陵人“复兴”了起来。
“撂石锁”的运动器具是一块被凿成古锁形状的大石头，运动者通过抓举、抛掷、承接等动作，锻炼手、腰及腿部的力量。相传这种运动最早起源于唐代军营，士兵常用石锁、石担子等锻炼身体，后流传于民间，演变为一项集力量、技巧、健身于一体的传统竞技项目，盛于清道光年间。
撂石锁，最早起源于唐代军营。
换句话说，石锁的功效有点像现在的哑铃，别看这器具很简单，最轻的石锁也要有十多斤，最重的可达80斤。石锁可一人单练，也可双人对抛练习，还可以多人竞技互扔。光是一个抛掷，就有正掷、反掷、跨掷、背掷等多种掷法，接的人也可以手接、指接、肘接、肩接、头接等等，石锁在满身上下飞舞，刚柔结合，讲究高、飘、正、稳、活，多人表演时还讲究配合默契。
石锁可一人单练，也可双人对抛练习。
泰州人王秉荣，出生于1949年，16岁就跟随师傅学石锁，后来因为工作原因一度中断。2005年退休后，因长期饮酒等不良生活习惯，患上严重的溃疡性结肠炎，为了强身健体，他把撂石锁又重新捡了起来。没想到通过勤学苦练，练就了一身本领。
2014年7月，在意大利米兰举行的世界吉尼斯挑战大会上，66岁的王秉荣创下“蒙眼抛接80斤石锁13次”的纪录，成为泰州首个打破吉尼斯世界纪录的人。小有名气后，王秉荣成为了海陵石锁文化的传承人，常常带着徒弟一起在公园练习撂石锁。
王秉荣曾创下“蒙眼抛接80斤石锁13次”的纪录
2016年，王秉荣出资打造了一座石锁公园，园内放置了一座长4.3米、宽2.66米、重达61吨的石锁景观，取名为“金锁祥泰·天下第一锁”。今年，他在石锁公园内又建造了一座泰州石锁文化陈列馆，收藏着一百多把古代石锁和相关的影像资料，向人们展示中国传统石锁文化的博大精深。
2021年5月，海陵撂石锁入选“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录”。如今，石锁公园已经成为海陵人练习石锁的好去处，并吸引了一些外地石锁爱好者前来学习、交流。
石锁公园内的“天下第一锁”。
王秉荣的石锁收藏
登楼远眺，看不到海的望海楼
结束白天忙碌的工作，海陵人茶余饭后最大的享受就是沿着凤城河走一走。
海陵拥有江苏省现存的为数不多的千年古城河——凤城河，许多重要的景点都围绕在护城河边，其中最著名的就是坐落在老城东南角的“江淮第一楼”——望海楼。
望海楼
你或许会好奇，泰州距离黄海还隔着盐城和南通，境内并不能看到海，为何会有一座楼宇叫做“望海楼”呢？
相传，望海楼是明代泰州人储巏所建。据说，储巏父亲出海经商，来到一座荒岛，和岛上一位女人结为夫妻，生下了一子一女。然而离开时，储父却只带储巏走了，母亲抱着女孩投海自尽。储巏长大后，因为思念母亲，就在泰州盖起一座高楼，登楼遥望，题名“望海楼”。“望海楼”也被叫做“望母楼”。
事实上，储巏生前所处的时代，望海楼早已摧毁尚没复建，而他的身世也并非如此。据《明史》《泰州志》记载：储巏生母王氏，病故，享年四十六岁。但储巏的忠孝在《泰州储氏支谱》中确有描述，传其曾“割股为母疗伤”。由于望海楼就坐落在古海陵贡院旁边，后人附会了储巏在此建楼的故事，是希望贡院的学子能像储巏一样连中解会两元。
据史料记载，望海楼真正建造的年代，可追溯至南宋绍定二年（公元1229年），初名为海阳楼。元代，海阳楼毁于战火之中。明嘉靖二十八年，州守鲍龙重建，因泰州曾设两淮运盐司，盐给泰州带来富庶的经济，便将其命名为望海楼。后来该楼又因为战火，屡建屡毁，历经沧桑。
望海楼虽然看不到海，但望海楼在泰州人心目中的位置非常重要，一直被视为泰州城“文运命脉”之象征，仅仅明清两朝，当地就出了166位进士。望海楼西面还有一座文会堂，史载初为北宋滕子京所建，是“以文会友”的沙龙，亦是传播儒学的讲堂。据说北宋天圣（1023-1031）年间，范仲淹、滕子京、胡瑗、周孟阳、富弼五人，常在此一起切磋学问、吟诗雅集。
文会堂
如今重建的望海楼，保留着宋代建筑风格，外观三层环廊，主体色彩取栗壳、青灰二色，古朴典雅。游客们登上望海楼最高处，可以远眺整个泰州城，重要节日来临时，望海楼前还会举行带有地方民俗特色的表演，祈祷新的一年风调雨顺。
望海楼的灯光秀
夜游凤城河
水是泰州的特色和灵魂，老城依傍凤城河，以水为脉，因水成趣，将江南水乡的特色展现的淋漓尽致。而当夜晚降临，华灯初上，这时的凤城河才展现其最灵动的一面。
据说在宋代，古代海陵城的布局就像一只腾飞的凤凰，因此也曾被誉为凤凰城。
人们把泰州南门高桥比做凤头，当时高桥有78层台阶，桥身很高，站在桥顶可俯瞰全城；从高桥向北到南城门口，就是凤凰的长颈；城东门外和西门外两处平地隆起的土墩，像凤凰的两只翅膀；由北城门口向北至赵公桥为凤尾，桥北还矗立一座宝塔，酷似凤凰高高翘起的尾巴；而凤城河，就宛如凤凰腹间的一条蟒袍玉带，绵延环绕在古城四周。
凤城河
凤城河始建于南唐升元元年(公元937年)，距今已有一千多年。河全长6.7公里，水域面积达83.8万平方米，平均宽约110米，最大水宽处268米。据明万历《泰州志·卷二·城池》记载，凤城河曾是江淮汇聚之所，并且“泰州城峻而坚，池环而广，专城卫御，无愧金汤矣”。
现在，其防御功能早已不再，而作为泰州 历史 文化资源的纽带，被人们所爱戴。游客可以沿河散步，或夜游凤城河，欣赏两岸的灯光美景。
夜游凤城河
在望海楼对面，隔河相望的还有梅、桃、柳三园，分别代表京剧大师梅兰芳、传奇大师孔尚任、评话宗师柳敬亭。这三座“戏曲文化村”也是泰州独特的人文景观。
桃园是为纪念孔尚任编著《桃花扇》而建。清代戏曲家孔尚任曾出仕泰州治水，后落魄寓居当地陈氏的家庵，并在此创作完成了《桃花扇》这部中国戏曲史上的巨作。如今复建的陈庵就位于护城河东南角的桃花岛上，为泰州明清建筑风格，前后三进，配以古明清家具，再现了孔尚任著作《桃花扇》的场景。陈庵西侧岸边，还建有水中画舫，舫中设有古戏台。
泛舟河上，体验“舫亭观剧”的乐趣。
如今，游客们泛舟河上，经过古戏台时，可以体验一把古人“舫亭观剧”的乐趣，在《桃花扇》婉转的戏曲声中，感受这座古城独特的魅力。
校对：张艳
