为什么说浙菜里的“西湖醋鱼”是一种让人一次品尝，终身不沾的菜品？

很多人都说这道菜难吃，难吃是因为你吃到的“西湖醋鱼”不正宗！

要到杭州吃真正正宗的“西湖醋鱼”不要在西湖附近的饭店吃，都是坑外地人的，做出来的醋鱼特别难吃，很酸、很腥，鱼就跟没有处理一样的，不知道是不是西湖的水被污染了，水比较难喝养出的鱼这么难吃，开玩笑了，主要还是做得不够正宗。

1、选择优质的草鱼

“西湖醋鱼”这道菜是需要选择西湖中成熟的草鱼的，不是随便在菜市场上买的草鱼哦。因为西湖的水质比较特殊，和荷叶莲藕一起长大的草鱼肉体更肥美，吃起来肉质更嫩。

但是不是草鱼从西湖上打捞了之后就马上可以吃的，要在清水里先放上2-3天，待这个鱼把土腥气去除之后再烹制就好吃多了。

2、烹饪的方式

很多不正宗的厨师做的“西湖醋鱼”是把醋鱼直接加醋加料上锅蒸，其实就是为了省事，也节省顾客等待的时间。

正宗的“醋鱼”是需要用上好的调料，比如酱油、醋、香料等等，这些料熬成汁最后浇在煮好的鱼的身上。

但是现在游客多了，很多馆子为了省时间都是直接放料蒸的，还有的用醋红烧的。

反正现在不少旅游地区当地的名菜已经失去了它原本传统的味道，上次去常州天目湖吃鱼头，鱼头也不鲜美，不知道是不是水质的问题。

总之，现在去旅游也不指望在当地能吃到特色菜，能吃饱有力气去逛景点就不错了。

西湖醋鱼是杭州名菜，它本来叫“宋嫂鱼”。说起“宋嫂鱼”的来历，流传着这样一个故事。

西湖断桥边，从前有一座孤单单的茅屋。男主人宋五哥早已去世，只留下妻子宋五嫂和一个十来岁的弟弟。宋五嫂一心一意抚养小叔，待他象自己的亲弟弟一样，总拣好的给他吃，做好的给他穿；小叔待嫂嫂也象亲姐姐，到湖边捕鱼，处处抢着干重活。

不料，小叔因为年纪太小，经不起湖上长年累月的风霜雨露，生起病来。后来病虽然好了，身体还是十分虚弱，胃口也不开。宋五嫂原是鱼家出身，烧鱼的手艺很不错，为了让小叔开胃，一天他留了一条草鱼，准备烧了给小叔吃。听老年人说，糖醋可以开胃，宋五嫂特地去买了糖，打了醋。可是小叔一听说吃鱼，就连连摇头：“嫂嫂，我这两天一见鱼腥就特别恶心，也不知道是啥缘故。我不想吃鱼！”宋五嫂劝他说：“我今天的烧法特别，等会你一定爱吃！”一边说，一边越发精心侍弄了。她将草鱼活杀活剖洗干净，烧滚了水，在沸烫的水里一氽，放在碗里；又取出自己做的西湖藕粉，配上糖、醋、酒、葱、姜末等佐料，熬调成汁，浇在熟鱼上。

宋五嫂把鱼端到小叔面前，小叔一闻，没腥气，再一尝，有点甜，又有点儿酸，特别地鲜，又特别地嫩。他开头还一点一点地尝，到后来就大块大块地往嘴里送啦！

小叔喜欢吃醋鱼，这可乐坏了宋五嫂。过了几天，五嫂又留了几条草鱼，这回烧得味道更美啦！醋鱼使小叔胃口大开，身体也慢慢地好了起来。

这事传到邻舍隔壁，大家听说醋鱼好吃开胃，又补身体，都来请教宋五嫂。还把这种醋鱼叫做“宋嫂鱼”。宋五嫂看到大家都喜欢吃，就索性用捕鱼积攒下的一些钱，开了一爿小店，专门卖起醋鱼来。

小店开张以后，生意十分兴隆，来往游湖的人吃了醋鱼都赞不绝口。有一天，苏东坡也兴冲冲地到小店里来吃醋鱼。当他品尝到这色泽红亮、肉质鲜嫩的醋鱼以后，禁不住连声赞到：“好鱼，好鱼，真是杭州第一名菜！”过了几天，还专门邀同僚好友来吃。这一来，断桥的“宋嫂鱼”便越来越出名了。

---