粉汤羊血

西安多回民，清真吃食也多，有一道粉汤羊血，真叫人欲罢不能。

说来也怪，我在西安上学四年，竟一次也没吃过粉汤羊血。大抵是身边的本地同学不常吃，我对这道吃食也不得而知。那时我们常吃的是凉皮肉夹馍，西安名小吃，去得清真饭馆，也多吃的是牛肉拉面和炒拉条子。学校后门的美食一条街有一家牛肉拉面馆，老板不知是新疆人还是兰州人，做的炒拉条子很受我们欢迎，很好吃，离开学校，就再没吃到过那种味道了。

知道粉汤羊血，缘于我看了一期美食探店节目，光看画面，已勾动我的馋虫。于是某次回西安，甫一从机场大巴下来，我就直奔目标。店铺是一家叫“惠记粉汤羊血”的，是一家连锁店，有些历史，据说也是很多西安人从小就帮衬的店铺。

我就近去的小南门分店，地址在报恩寺街。当天赶巧有什么大型活动，交通拥堵，等不到公交也叫不到滴滴，我便雇了一辆电瓶车。车主是一个有点年纪的老师傅，操着一口熟悉的西安话，载着我融入了滚滚车流。电瓶车左弯右拐地溜过古老的城门，十分钟左右的样子便到报恩寺街了。

报恩寺街风格古老朴素，仿古的建筑把外面的喧嚣隔绝在外，街道两旁的树木粗干疏枝，闲适幽静，不时传来鸟雀的吱吱声，街内街外仿佛两个世界。粉汤羊血店铺面不大，但却不难找，因为远远就看到门口涌动的食客了。

正是饭点，窄小的门面挤满了人，招呼声不绝于耳。店铺内大概摆了四五张窄桌，难得进去还有位置，我便找了空位坐下，要了一份粉汤羊血，半个馍饼，一份梆梆肉。梆梆肉，乃卤猪大肠也，各地有不同的叫法。旁边的大爷两眼瞧瞧我的背包，听着我的南方口音，俨然游客一个，略热心地说：“姑娘，你们外地人怕是吃不惯这个。”有点劝退的意味。哎，大爷，您就瞧好了！

在青花大瓷碗底铺一层粉丝，排上几块豆腐片，再堆入切成细条状的羊血，两勺高汤倒灌入碗，再加入焦香的油泼辣子，撒一把细碎的香菜和蒜苗，端上桌来，入眼一片红亮，香气扑人。羊血入口丝滑，没有半点腥气，豆腐片和粉丝吸饱了汤汁，盈润丰腴，辣子被热油炼去了烈性，只留焦脆醇香，混入青葱的蒜苗，口舌生津，喝几口汤，咬几口馍，剥几颗蒜，吃得那叫一个酣畅淋漓。

及至要离陕回程了，在朋友家附近随机觅得一家也做粉汤羊血的店，粉汤羊血外加一份辣子蒜羊血，用西安话说，也是“美的很”。本地的吃食，倒不必时时追着名头而去，随意在街头巷尾找家小馆子，也能得到美味。

粉汤羊血是好吃的，馍饼也焦香，梆梆肉于我却过于肥腻了。离了西安，南方城市再没觅到过这种吃食，有点想念了。

主料

羊血 (200克)

辅料

粉丝 (100克)

豆腐 (50克)

发面饼 (2个)

准备材料。

将羊血切成细条。

将豆腐切成厚片。

将粉丝用凉水泡软。

炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。

炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。

先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。 腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。

锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开。

锅开下豆腐稍煮。

羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。

漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。

粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。

然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。

小窍门：

1 买不到羊血的可以用鸭血代替。

2 腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。

3 花椒面的用量要大一些，突出麻味。

4 烙好的饼可以泡到汤里吃，也可以一边喝汤一边吃饼。

西安美食排名：西域椒麻鸡、老金家蛋菜夹馍、杨家粉蒸肉、陈家烩菜、惠记粉汤羊血、老刘家小炒泡馍、宏顺祥卤汁凉粉、biangbiang面、葫芦头、魏家凉皮。个人觉得陈家烩菜、西域椒麻鸡、惠记粉汤羊血、刘家小炒泡馍都不错，其他没试过，但朋友说都很好吃。

1、陈家烩菜

他们家烩菜真的是百吃不厌，汤味也很足，也有配米饭和花卷，里面呢主要是大块牛肉，丸，豆干，粉条，汤底应该是牛肉汤，总之口感真的没得说，忒色，爱吃辣子的小伙伴可以配上一勺油泼辣子，很香。

2、西域椒麻鸡

可以要一只或者半只，汁水很浓郁，有淡淡的咖喱味道，加上椒麻，配上新鲜的洋葱青椒，很是丰富了，口味比较重的小伙伴一定要去吃，而且如果怕吃不饱就跟老板说来根面，老板就给你扯根面放在里面，沾足了汤汁，真的很赞。

3、惠记粉汤羊血

他们家有分店，小伙伴可自行导航，这个呢也是一个重口味，还可以泡馍吃，汤汁的感觉就是油泼辣子，花椒麻椒，反正比较重口，辣子蒜羊血也是，如果喜欢重口，有喜欢吃羊血的小伙伴不要错过。

4、老刘家小炒泡馍

来西安必须要吃泡馍，个人认为普通泡馍太好吃了，也爱吃小炒里面有辣子醋，鸡蛋，炒出来带上汤汁 一口下去，满满的满足，如果你也爱吃重口一点的，就告诉老板 汤宽，味重，辣子多，准没错，他们家也有传统的羊肉泡，味道很正宗，比起回民街主道上的，好吃不知道多少倍。

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