2，煮干丝：南京干丝是一套独特的制作方法，从其他城市不同。那些嫩而不老，干不碎的干丝，是特制的豆腐店。豆腐诚实细丝，用各种汤煮熟，拌入香油和优越的酱油，入口清凉回味。这可以去一些地方吃就可以了！
3，牛肉锅贴：外脆里嫩，馅脚多汁。咸中带甜是南京牛肉锅贴最显着的特点。多汁，老客户把吃汤用这个锅贴。第一口大漏汁，咬猛了汁会喷，但是太小，隐咬了一口！我们在学校附近的牛肉锅贴好，但不卖，呵呵！你有很多餐馆，孔子庙，但味道。
4，鸭血粉丝：在南京，点缀着摊位卖鸭血汤。聪明的摊位预煮鸭血切成小块，上锅，看看谁前来的游客，将删除的鸭血装在一个白瓷碗里，然后浇上一勺热汤，滴上数滴麻油，撒上一撮虾米或鸭香肠，加少许香菜。客人喜欢辣的食物，再加上些辣椒油或胡椒，又香又辣，味道鲜美。回味鸭血粉丝汤，里面有很多小吃，南瓜饼，什么都好，你可以品尝到。具有存储在新街口。
5的如意回卤干：南京历史悠久，南京人愿意把各种小吃和历史丝毫。以普通的回卤干，明太祖朱元璋，连接接触。传说中的皇帝在金陵登基，累了，吃的美味佳肴宫微服出宫1，出现在街头，小吃店煎炸油豆腐果，香，色泽金黄，不禁增进食欲。他取出了一个银色的店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即豆腐果鸡汤汤锅，连同少量的豆芽和香料煮，煮至豆腐果软绵入味发送连连称赞皇帝吃。自那时以来，油炸豆腐风靡一时，流传至今。由于南京人经常添加豆芽发射，它的外形非常像古老的翡翠如意，它被称为如意回卤干的。
6，什锦豆腐涝：豆腐涝也叫豆腐脑，豆腐，南京，当时被称为“不老”。小吃在全国各地，南京的豆腐涝和其他地方是不一样的，除了洁白如玉的颜色相同。南京的豆腐涝压力清香爽口，调味料，结合10余种调味品，如虾，榨菜，香菇，葱花，辣椒油，香油，不仅是美丽的颜色，味道醇，浓，香，鲜，咸适合总之，辛辣适中有滋有味。幸运的是，南京小吃，豆腐涝简单的小吃也得到了验证：据说，豆腐涝这个东西，年轻人吃的大脑的“声明”，使脑涨，老人吃长寿，为了讨论的口彩，店还在里面，加入各种蔬菜，这是什么意思呐？美好的未来。
7，状元豆/五香蛋：状元豆是一种特色小吃南京夫子庙。根据传说中，穷书生住在城市楠金沙井旁小巷的清代乾隆年间，秦答食的，由于家境贫寒，每天读书到深夜，他的母亲，加上红曲米，红枣，煮熟的大豆碗安装上面加一个红枣给他吃，并鼓励他努力学习，未来的冠军。后来，秦答嘘的冠军，此事传开，状元出了名的豆。 。一些小贩利用学生的这种心理的冠军，在父子庙贡院附近的衬里卖豆幸运，说：“吃了状元豆良好的状元郎。冠军豆五香干豆腐，五香蛋，五香豆入口香，甜，咸软嫩的品味有趣煮好吃的，颜色一般是紫檀色入口有弹性，香气，因此人们不能停止进食关闭了自己。，夫子庙的垄断，但是，我不喜欢吃。
8，盐水鸭/鸭头：到南京不能吃咸鸭蛋。南京嗜鸭深的，甚至，有些人说南京人的大儿子鸭子有仇，不管传言是没有根据的，但南京是所谓的“鸭子”的名称的第一个是实打实的。咸鸭蛋被称为南京，久负盛名的特产，它是说，至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白，肉质细嫩，脂肪，但而不腻，美味和可口，香，酥，嫩的特点。一年的咸鸭蛋前后中秋节最好的色味，鸭，桂花盛开季节生产，这样的声誉：桂花鸭。“白门食谱“记载：”金陵八月时期，盐水鸭最著名的，大家都以为肉香味节假日或平日家游客到街上去斩一碗盐水鸭，似乎已经成为了南京世俗的礼节。它也吃鸭吃得太多，南京人还变废为宝鸭头美味小吃。鸭头无论是红烧还是酱泡，或盐水，都是吊人口水的人间美味。一个买了35个鸭头，再来一瓶啤酒，细细品尝慢慢啃，那个舒服啊......盐鸭许多超市都有卖，价格也便宜得多，比那些旅游商店，你可以带上家人和朋友的认可准桂花鸭公司，鸡，鸭和加工厂是不好的，不买哦！
9，蒸饺：蒸饺其实全国各地的，但南京蒸饺是独一无二的，不仅是美丽的形状，口味新鲜的有点腻，油点达不到提神醒脑的作用。香菇蒸的饺子三明治，新鲜猪肉和香菇调制而成，加上美味的果汁，蘑菇，嫩，果汁上蒸笼蒸熟充分，轻轻一吸，浓浓的清新的气息在口中弥漫。乌衣巷那里有一家商店，然后吃小笼包子，很不错哦！
10，糕团小点：江南甜，所以传统糕团店在南京还是很有市场的。南京人吃甜食强调甜而不恶，糯粘方知优越的甜点。此外，光口味好是不够的，但也是出色的造型颜色，所以南京糕团大多小而精致，色彩艳丽，甜，软入口，香气弥漫，再来上一??壶绿茶一个很好的顶部是好美味的食物！硕士面粉莲湖公司蛋糕店，垄断，多品种的模式，而不是昂贵的，散散步的时候，你可以买到当零食！
其实，南京的小吃还有很多，如糯米藕，桂花糖芋苗，五香鹌鹑蛋，梅花糕，蒸儿蛋糕，牛肉粉丝汤，炒螺丝...... ..这些摊贩买，你要注意在一旁的路就好了，而且有夫子庙贡院附近的黄记凉粉，很清爽，可以品尝！
以上漫步南京好吃的，有一个小火锅，戴妹妹猎人是更受欢迎的品牌在南京，价格便宜，味道不错。
个人认为：自己有技术炒底料>购买成品火锅底料>加盟（最不推荐的）。1.做火锅，最重要的就是锅底。关系到店铺的长远利益。是加盟还是自创还是外购呢？先说说加盟，比如大品牌，人气高，但是加盟费贵，还得押金等等，当然有钱就另说了。好处就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按标准来走。但就是前期投资大，回本比较慢。还是那句话有钱另说了。
中小品牌，只局限于部分地区有人气，有口碑，加盟费一般吧。就是自己省点心。其他没有多大优势，平时供应的菜品和锅底价格有些总部定价略贵（要先谈好，做好对比。这很容易掉坑，别问我为什么知道。）甚至有些口碑还不咋地，就收一堆乱七八糟的费用。
再来说说自制火锅底料，有两个方法，一个自己去学炒料和菜品等等火锅相关技术技巧。另一个请一个火锅大师傅回来，后厨的东西他搞定，价格不一定，看经验和你的魅力了！
再说说外购火锅底料，首先大范围买回来慢慢筛选，找到自己和家人和亲戚朋友满意的味道，土生土长的本地人最好，符合该地区大部分人的口味就行。然后谈价格，问卖家兑换方法等等，菜品那些可以自己整理资料，请教一些有经验的师傅，请一个配菜师傅最好。有些火锅底料供应商也可以提供一些指导（费用可能另算，但是都是经验积累，可以去争取。）自己也得学会整个火锅流程。这个方法成本相对不会很高，味道也能稳定（当然得找有实力的供应商，不要找那些投机倒把的。指不定哪天你联系不上了就傻了）
最好开业前先试营业一段时间，发现问题及时找方法解决。
2.地段问题，肯定找人流量大的地方啦（客户群体），现在不是酒香不怕巷子深的年代了。打个很简单的比方，一个地方月租8000，每天100人经过，假如我们转化率是10%，那就是一天有10个客户进来消费，假设每人消费100元，那就是每天流水1000元，净利润按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的还亏本，只是假设，大家明白这个意思就行了）。另外一个地方月租10000算。人流量是1000人经过，假设我们转化率也是10%，那就有100人进来消费，每人消费100元，那一天就是10000元，净利润按10%（假设人工多请几个，成本高些）算，利润有1000元。月盈利就是30000元（这下不亏本了）现在是流量为王的时代。不要在意前面几个月的租金给你省下多少钱。要往后看，味道好了，服务跟上，口碑好了不愁没有客户进门。还有一点就是，门口或者周边要方便停车，要不然客户没办法停车只能走了。周围没有开了很久的老牌火锅店（竞争对手），隔壁没有大型的酒水店（酒水利润也是餐饮的主打）。这是选址，大概意思应该明白的哦？
3.装修。火锅店装修最重要的就是布线啦，你想搞明火还是电锅？明火的话买桌子的时候要记得买防火的那种，要不然有你受。然后做好消防工作，逃生指示和通道等等…用电的话记得选好一些的电磁炉，布线一定要接地线，暗线最好，提前画好图纸，不要后面又来乱拉电线，很危险的。然后做好通风排气。最好能装个变压器，稳定电压，要不然这么多大功率电器带不动就尴尬了…还有其他琐碎的事情就懒得写了，火锅做好这些规划和布局就差不多了！装修的有特色一些就行。不要随大流，有可能因为有特色还火了呢！可以参考重庆火锅店的一些风格！度娘大把图片…反正过不了几年还得重新装修（因为油烟熏几年黑乎乎油腻腻有点恶心，必须得重新装修的，但是也不能偷工减料…）
4.人员配备，后厨：一个配菜，一个墩子，一个师傅（熬汤兑锅等等），刷盘子算不？那就3-4人就够了。服务员：200平。不知道你的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的话服务员5人左右。收银1人。前台接待1人（或者不要也行）。总共10多个人吧…具体看你自己的安排和计划了！
好了，大概就想到这些…希望可以帮助到你！
（——重庆百味添椒火锅。希望可以帮助到您。）
