金陵饭店。自制无外卖，堂食。老卤制作竟延续三十年，不容易，味道未变，咸鲜嫩，当属金陵绝味！桂花鸭。体现南京盐水鸭平均水平，外地人可以接受，本地人也不讨厌，中规中矩的好鸭子。吃的不多。要说阚老二的盐水鸭有什么特别之处，或许就是鸭子皮下肥肉少，瘦肉多吧，口味偏咸一点，但特别入味。除了盐水鸭、它家的烤鸭、鸭四件、鸭肫也蛮好吃，壹周君每次来南京必定会带一大堆真空包装的送人。
南京盐水鸭老卤可考证是安乐园卤最老有近100年的历史，南京的盐水鸭起源于湖熟，过去都是用麻鸭制成，现在基本上是樱桃鸭和白条鸭制成，之所以叫桂花盐水鸭是毎年桂花开的时候才能有新觧的盐水鸭吃。论盐水鸭，多年前肯定是桂花盐水鸭，湖南路韩复兴盐鸭，还有几个水西门鸭子店。凭我二十多年的经验，盐水鸭只吃金沙井的黑廊巷口的俊蕊鸭子店的盐水鸭，绿髓鸭骨，肉质鲜嫩，既不水也不柴，其盐水鹅，烤鸭也不错，说到底是真宗老卤加上乘传统工艺。
南京正真有名的地方特产是板鸭，盐水鸭只是板鸭的速成品。高档饭店有盐水鸭，路边卤菜店同样有盐水鸭，有人喜欢追求老卤，追求品牌。等都吃过很多次，价格高味道也好不了多少。韩复兴以前还可以好几年没去买过了，不过以前更喜欢的是他家的鸭油烧饼。桂花鸭的我不吃工厂式大规模生产的不喜欢。
一种是生长期二、三个月的鸭子。鸭子很容易生病，吃抗生素药品很正常。现在生活水平提高了，再好吃东西不能多吃，国家不仅要全民小康，更要全民健康。希望我们南京人民人人健康，个个长寿。
河南省信阳市固始县，固始鹅早在隋朝时就成网红，和金华火腿并称天下至味。选成年白鹅，洗净后整只放入锅内，加清水煮熟（不放盐、不加任何佐料，且关键在掌握出锅时机，不熟不行，过熟则无口感）。鹅汤加盐、姜丝、干辣椒、葱蒜等佐料煮沸，将煮熟晾凉后的鹅剁大块，淋鹅汤，加点千张，你信我，能吃到哭。
“南京城里，几乎每条街都有鸭子店，兼卖盐水鹅。”这是南京作家薛冰在其美食专著《饥不择食》中的一句话。但其实这话有点虚，在南京，爱吃盐水鹅的人绝对不少。六合素有鹅乡之称，南京老卤的盐水鹅味道尽在这里了，盐水鹅和盐水鸭配方基本相同，只不过适合的鹅味最难得。
“老鹅”，即盐水鹅，扬州人对于鹅的热爱真是无法用文字来形容，甚至自称扬州为鹅都。做得好的老鹅，外表澄黄油亮，不瘪不塌壮实饱满；味道咸淡适中，有滋有味；空口尝味不齁人，伴酒下饭也不淡；肉质酥润，香味宜人。所谓浓而不腻，淡而不薄，滋味鲜美，食后齿颊留香。
东北铁锅炖鹅到处都是，为什么单提牡丹江，无他，有一次在牡丹江林口吃到了最好吃的铁锅炖大鹅。大鹅切块，焯水煮熟，放到锅里配上调料翻炒出锅就完事。当然玉米贴饼和宽粉土豆一样不能少！
贵阳鹅肉粉比较有名，但其实我更爱那桌“鹅肉汤锅”。这种鹅肉汤锅加了许多菌菇和中草药，炖的时间极长，友情提示一下，这种火锅绝对不能涮菜，很容易味道过头。稍微加一点蘸水，鹅肉加鹅杂，就足够起飞了。
在潮汕流传着一句话“无鹅不成宴”，狮头鹅可谓是撑起了潮汕美食界的半壁江山。潮汕卤鹅必选狮头鹅，个大肉紧，每一只都将近15斤重，豆蔻八角南姜等十几种材料卤制最少四小时才能端上餐桌。但其实卤鹅绝不只是鹅肉好吃，丰腴肥美的鹅肝、紧实入味的鹅颈、肥美脆香的鹅肠、胶质满满的鹅翅都是一时之选，当然还有鹅肝。
一说到南京美食，无论是南京人还是外地的老饕，第一个想到的就是响当当的“盐水鸭”了。南京人最爱也最会吃鸭。在南京，有无鸭不成席的说法。不过，在南京的郊区，却有很多“鹅菜”，像东山老鹅、六合盐水鹅、高淳“云溪”香鹅。这盐水鹅跟盐水鸭制作工艺是相同的。那为什么，却是盐水鸭风靡了南京主城大街小巷呢？
饮食专家、南京安乐园菜馆总经理严正渝告诉紫金山记者，“盐水鸭和盐水鹅加工方法是一样的，上世纪80年代的时候我们安乐园也卖过烤鹅、盐水鹅，只要能搞到货。”上世纪80年代以前是计划经济，商业部门向南京市饮食公司提供多少数量的鸭、鹅，菜馆、卤菜店才能卖多少的鸭、鹅。除了南京的老字号销售盐水鹅，南京的街边小摊也卖盐水鹅。
我们在1990年出版的《实用养鹅技术》 一书上，发现了这样一段话：“1986年底，江苏南京市仅登记在册的出售烤鹅、盐水鹅等的个体熟菜小摊，就有1453家，南京人一年吃掉约1000万只鹅，平均每人每年约吃4只。”改革开放前，国营菜馆、卤菜店销售盐水鹅这与计划供应物资有关。而改革开放后，出现大量销售盐水鹅的摊位，这可能与鹅肉便宜有关。
因为夏季不产蛋，就没有鹅苗，最终导致鹅数量少，而且鹅对养殖环境要求也极高，多方面原因使鹅肉价格比鸭肉、鸡肉高。“鹅的产量少，货量供应不上，就形成不了消费趋势。”
施振旦记得，上世纪80年代在南京读大学时，还能在大华电影院旁边的南京市国营卤菜店买到盐水鹅，留学归来再回南京，就只能买到盐水鸭了。
