家乡锅贴最正宗吃法就是小鱼锅贴。在老家，做任何菜，在出锅前，都可以贴上一圈锅贴，凑合着吃呗，但较真起来，唯独小鱼锅贴味儿最足。
做小鱼锅贴，选鱼最关键，鱼在于小、在于杂、在于新鲜。过去村里沟渠纵横、池塘星罗棋布，捉鱼摸虾是再平常不过了，但也要看天吃饭，鱼儿大小不一、形色不一，也没办法去挑捡，有时连虾、泥鳅都不嫌弃，干脆就一锅炖了，可正是这不拘一格的随意，成就了这种美食漫无边际的鲜美。鱼小肉嫩不说，光是不同口味的鱼在一起互相煎熬出的味更是浓郁，浓得化不开。
家乡的小鱼锅贴做法最珍贵的地方在于，鱼儿随时捕捉随时就做了吃，而且每天、每个人能凑在一起的鱼儿是不同的，你无法去定量定义任何一种口味，非说这就是正确配比。其实，小鱼锅贴这道美食的灵魂就在于，每一道都是不同鱼儿的化学反应，你永远无法捉摸它最曼妙的味道在哪里，可好像每一次又都回味无穷，错过了就很难再找补回来。
做法也是关键，一定要用烧柴火的大铁锅来做，而不是饭店里哪些小气吧唧的小地锅。要把油烧的滋啦啦响，然后把洗净的鱼往锅里一倒，油爆声此起彼伏，油烟升腾，鱼香味迅速弥漫整个厨房，站在旁边，嗅觉就能提前开启逍遥的旅程。
煎鱼时，灶膛里最好烧麦草或稻草，易燃且火力均匀旺盛，迅速热锅但不会煎糊了；煎好后，放上水，这下最好添黄豆秸秆了，耐烧且火力持久，慢慢的，狠狠炖。在炖鱼的时候，另一边重要工程就开始了。
小鱼锅贴，顾名思义，锅贴是平分秋色的。
城里的地锅多是在锅延上贴一块块的薄饼子，方便不同的人用筷子夹取。其实，老家都是在锅边贴上一圈，而且足够厚。这不仅是量大够吃的问题，因为鱼汤是长时间炖煮，如果锅贴很薄，不是被煮的黏糊，就是煮完才补贴的，还没入味呢。
只有很厚的锅贴才能经受长时间的炖煮而不烂，同时又能最大限度将鱼汤的鲜味吸融入面饼之中。 吃城里地锅还发现一个莫名其妙的做法，有饭店喜欢用发面来做锅贴，简直不能忍，发面遇汤泡发，软绵绵吃了很没趣味。老家的锅贴也叫死面饼子，绝对不用任何发酵粉，面粉直接放水搅拌，活成面团就行。在铁锅的鱼汤周边贴一圈，耐嚼喷香，想想都流口水啊。
淮安坐落于古淮河与京杭大运河交点，处在中国南北分界线“秦岭-淮河”线上，拥有中国第四大淡水湖洪泽湖，是国家历史文化名城、国家卫生城市、国家园林城市、国家环境保护模范城市、国家低碳试点城市、中国优秀旅游城市。与扬州等为淮扬菜的主要发源地，是江淮流域古文化发源地之一。下面介绍几种淮安当地的特色美食：
文楼汤包，非常的出名，也是非常的美味，文楼已经有很多年的历史了，至今应该也有一百多年的历史，是非常经典的一淮扬菜馆之一。文楼汤包皮薄汤多，十分的鲜美。而文楼最最好吃的应该是蟹黄汤包了吧！不知道有没有朋友是吃过蟹黄汤包，你们觉得这个美食怎么样，是不是有小编写的这么好吃？
平桥豆腐，是一道非常经典的淮扬菜，这道美食还与乾隆皇帝有关系呢！平桥豆腐非常的鲜美，而且十分的美观，感觉就像是一朵朵盛开的花，非常的清爽。
茶馓，是江苏的经典小吃，好像已经有两千年多年的历史。茶馓色泽嫩黄，造型秀丽，松酥香脆、独具风味。淮安的岳家茶馓是非常出名的，很多人都慕名而去。但是小编觉得这个还是不要多吃，毕竟是从油锅内炸出来的，吃多了会上火的，所以偶尔尝尝还是非常不错的！这道美食也是非常方便携带和存放的，所以可以购买一些给亲朋好友尝尝或者自己在路上尝尝都是一个不错的选择。
小鱼锅贴，又称之为"活鱼锅贴"，是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。据说这道美食还和朱元璋有一段渊源，不过在那个时候这道美食不叫小鱼锅贴，而是被叫做朱家饭。
软兜长鱼，是淮扬菜中非常的出名的一道美食，因为这道美食是在新中国的“开国第一宴”上最为热菜最先上的菜，所以也被称之为“开国第一菜”，这道美食是黄鳝鱼制作的，所以非常的鲜嫩可口。我觉得这道美食一定是淮扬菜里最好吃的美食，毕竟这道美食是“开国第一菜”，而且这道菜好像在淮安是非常普遍的美食。
淮安的美食非常的美味，而且极具文化特色，淮安的美食还有很多很多，有机会去的朋友一定要去试试。
