做米粉汤时顺口，滑，晶莹剔透；做炒米粉时，加一点酱油色泽好，香。
有人说米粉产自云南，这是错的，云南特产是米线，最出名的是过桥米线。虽然云南有人在卖米粉但那些都是湖头人，据统计，福建人在云南省的人数中占五分之一。如果是云南人那么那些米粉可能不是正宗货。
“米粉”是闽南特产 ，是大众喜爱的菜 肴。主料是米粉， 加以高丽菜等蔬菜 炒制而成。
中文名：炒米粉 英文名：Fried rice noodles 主要食材：米粉，高丽菜（包菜） 分类：福建菜 口味：香
米粉制得好的有安溪县湖头，传说那里有 一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米 粉
特别的柔韧，不会粘糊在一起。还有非常 出名的兴化米粉，莆田米粉白如雪，细如 丝，略有米香味，干脆可贮藏。
米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销 的例子。它不仅是最早走出国门的米线之 一，而且在东南亚市场享有很高的声誉， 是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。 价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所 喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。
新疆炒米粉是贵州发明的。
1982年，在乌鲁木齐十月拖拉机厂工作的贵州人文忠福和卓芳义，靠着对家乡的思念，将贵州米粉和新疆的拌面炒面相融合，研制出了最初的炒米粉。
1986年，第一家专卖新疆炒米粉的“南方米粉馆”开业，这家南方米粉馆也为新疆炒米粉真正出圈迈出了第一步，后来成了新疆炒米粉的半壁江山。
新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地的名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。
米粉简介
在新疆炒米粉家喻户晓，人人皆知。那是快餐中人们的最爱。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。
豆瓣酱是炒米粉的必须的酱料，一般炒的口味分为微辣，中辣和超辣三中，喜欢吃辣椒的一般中辣已经够辣了，要是超辣那是不能吃的，会辣的不能入口，一般要米粉时，老板都会问你辣椒一般的还是中辣的。
如果中辣嫌不辣的话，可以加酱料，一般是1元，原来是不收钱的，物价涨了，都收费了。一般炒米粉芹菜是作为配菜的，要是提醒老板不喜欢吃芹菜的，就会换上油白菜或者别的时令蔬菜作为配菜炒出来的。
其实拌米粉很受欢迎的，不用排队等，去了直接可以拌好，还加有油炸的黄豆和香菜作为调味品，有的米粉店还发展了，酸菜牛肉拌米粉，酸菜鸡肉拌米粉，所以我就是特喜欢吃拌米粉的，特别喜欢吃牛肉的拌米粉，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐。
米粉各地都有，其中江西特别多。
江西作为江南鱼米之乡，稻米产量丰富，由大米加工而成的米粉也深受欢迎。比如说南昌炒粉、抚州泡粉、铅山烫粉、麻姑米粉等等。
江西米粉最大的优点是韧，旧煮不碎，旧炒持续。江西有多种不同的米粉，被称为中国米粉界“无冕之王”。
米粉的起源：
米粉的起源，是为了饮食的方便性。客人来了，洗米煮饭太慢了，米粉是熟的，煮起来方便，外出携带也方便。米粉在以前算得上是「高级食品」，只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。
根据记载，「米粉」这种食物的起源是:当「五胡乱华，华人南迁闽浙赣时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也，因此史料上的说法认为：北方人习惯吃面条，到了南方以米来制作面条，是今日米粉的源起。
