风干鸡是哪里的特色菜？

风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱。

相传三国时期，孙权为联合刘备拒曹，将妹妹孙尚香嫁给了刘备，并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺，因为刘备最爱吃鸡，孙尚香为满足刘备的喜好，发明了许多种做鸡的方法。

其中冬天腌制的风干鸡最为刘备的喜爱，行军打仗时又便于携带，风干鸡的腌制方法在民家流传至今，成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴。它采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，深受老百姓的喜爱。

从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀。

肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。

之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。

选一只当年的鸡，不宜太大，四斤左右就行，放血后，不褪毛，从肛门划小口取出内脏，杀时不能沾水.取精盐100克，在干净铁锅内炒热。

根据自已的口味，可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸处可用细钎钎一些小眼。

鸡头部位应在嘴里等放上少许盐，然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后悬挂在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。烹饪时再蒸一下即可。

湖北的风干鸡比较正宗。这种美味的风干鸡，得益于荆州古城10公里处，是江汉平原的腹地，是一个传统的农作物生产重镇。这里的土鸡体型较大，由于用谷类等饲料喂养，肉质松软厚实。说到鸡干，你的嘴就会流口水。它是湖北省的一种著名食品。它是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的一种传统名吃。

风干鸡又称刘大叔鸡，有很多优点：易保鲜、醇厚、柔软、老少皆宜，深受当地人喜爱。正宗，当然是荆州当地的正宗，不仅有正宗的味道，还有文化传说。相传在三国时期，孙权为了联合刘备拒绝曹操，把妹妹孙尚香嫁给了刘备，刘备夫妇在荆州城外的十里铺定居。没有鸡，就没有宴席。在中国传统文化中，鸡被称为 "文武双全 "的五德良禽，它头戴王冠，称文；脚踏远方，称武；临敌敢战，称勇；见食称仁；守时不失，称信。在周口，鸡一直扮演着不可或缺的角色，是家宴、宴会、祭祖的主要菜品。

说到 "吃鸡"，周口的瓜子有自己的选择，但周家口的花椒鸡绝对有一席之地。它的做法很独特，先腌制后风干，经过低温杀菌三次清洗，0-6摄氏度低温腌制五天，再经过几个小时的腌制，热风吹干，口感锁鲜，独特的工艺 "卤水得心"。

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